Ingrédient : de Pépites de chocolat noir

Qualité, authenticité, excellence
Gâteau Elvezia

Dessert

Gâteau Elvezia

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Avancé

Temps total:

130 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

300 g de Farine d'amandes
100 g de Sucre
300 g de Blanc d'œufs
370 g de Sucre glacé
2 Sachets de vanille
4 Jaunes d'oeufs
50 ml de Vin blanc
200 g de Beurre à température ambiante
50 g de Pépites de chocolat noir
50 g de Noisettes hachées finement

PREPARATION

1

Commencez par monter les blancs d'œufs avec le sucre en poudre, puis ajoutez le sucre glace t montez encore une minute. Ajoutez la farine d'amandes et la vanille, en remuant doucement.

2

Pendant ce temps, allumez le four à 180°C. Versez le mélange dans une poche à douille munie d'un petit embout.

3

Sur du papier sulfurisé, formez trois cercles de 26 cm en spirale serrée à partir du centre. Faites cuire dans un four ventilé, pendant 15 minutes. Ensuite, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

4

D'autre part, préparez le Zabaglione en battant les jaunes d'œufs avec le sucre pendant au moins 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et placez sur le feu dans un bain-marie.

5

Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne gonflé et dense, pendant environ 10 minutes.

6

Ensuite, préparez la crème en battant le beurre en crème avec le sucre et la vanille.

7

Composez le gâteau en étalant la moitié de la crème sur un disque, ajoutez la moitié du chocolat haché et la moitié du Zabaglione.

8

Couvrez avec le deuxième disque et répétez l'opération, en gardant 1 cuillère à souple de crème sur le côté.

9

Recouvrez avec le troisième disque, étalez la cuillère de crème restante sur le pourtour du gâteau et garnissez de noisettes hachées.

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Qualité, authenticité, excellence
Sbriciolata de ricotta et chocolat

Dessert

Sbriciolata de ricotta et chocolat

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour la pâte brisée
200 g de Beurre froid du réfrigérateur
100 g de Sucre
1 c-à-c de Levure pour gâteaux
300 g de Farine 00 Tipico IT
2 Œufs
50 g d'Amandes
Pour la crème à la ricotta
450 g de Ricotta de vache Tipico IT
50 g de Sucre
100 g de Pépites de chocolat noir

PREPARATION

1

Pour préparer la sbriciolata de ricotta et pépites de chocolat, dans un bol versez la farine et le beurre froid coupé en pièces. Travaillez les deux ingrédients avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange sableux.

2

Ajoutez le sucre, les œufs entiers et la levure en poudre. Travaillez encore le mélange jusqu’à faire absorber les œufs. À ce point vous aurez obtenu un mélange grossier.

3

Maintenant passez à la préparation de la crème de ricotta : dans un bol versez la ricotta et le sucre et travaillez-les avec une spatule pour les amalgamer. Ensuite, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

4

Recouvrez avec du papier sulfurisé le fond d’un moule pour tarte. Versez la moitié du mélange émietté en recouvrant le fond et les bords du moule. Puis ajoutez la crème de ricotta et pépites de chocolat et étalez-la avec une spatule afin de la niveler.

5

Maintenant, couvrez la surface avec le reste du mélange émietté qui est resté. Et enfin saupoudrez-y des flocons d’amande.

6

Faites cuire dans le four statique préchauffé à 180°C pour 40 minutes. À cuisson terminée, faites sortir du four et faites refroidir votre sbriciolata. Puis mettez-la dans le réfrigérateur et après quelques heures elle sera prête à être dégustée.

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