Pour préparer le gâteau Sbrisolona, posez la farine 00, la levure, la farine de maïs et la farine d’amandes sur le plan de travail. Ensuite formez la classique fontaine, au centre de laquelle vous placerez le beurre souple, le sel, les œufs et le sucre. Puis commencez à travailler les ingrédients avec vos mains.

Ajoutez le maraschino et les amandes hachées très grossièrement. Continuez à travailler avec vos mains. À ce point travaillez les poudres, en les mélangeant avec les autres ingrédients du côté extérieur envers celui intérieur.

En quelques instants vous obtiendrez une consistance homogène. À ce point, transférez la pâte dans une plaque doublée avec du papier sulfurisé et pressez-la avec vos mains. Transférez-la en freezer pour faire la rafroidir pour au moins 4 heures. Dès qu’elle sera bien solide et vous aurez obtenu un bloc rigide, commencez avec la préparation des grains de pâte.

Prenez une grille avec des trous carrés de 1 cm et placez-la sur un bol. Puis, coupez la pâte en pièces et pressez-la en faisant la passer à travers les mailles de la grille. De cette façon vous obtiendriez des miettes grosses. Maintenant, prenez un moule évasé, placez un cercle de papier à son intérieur et y versez les miettes.

Répandez délicatement sans les presser. Puis faites cuire dans le four statique préchauffé à 170° pour 45 minutes jusqu’à coloration dorée. Avant de démouler et servir votre gâteau Sbrisolona, sortez-la du four et laissez-la rafroidir.