Ingrédient : de Levure de bière fraîche

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Ingrédient : de Levure de bière fraîche

Qualité, authenticité, excellence
Focaccia avec citron et romarin

Plats principaux

Focaccia avec citron et romarin

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

4

Ingrédients:

500 gr de Farine 00 Tipico IT
7 gr de Levure de bière fraîche
1 Citron frais
Sel
Gros sel
300 ml d’Eau tiède
50 ml d’Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Poivre noir
3 Rameaux de romarin frais

PREPARATION

1

Dans un bol large, faites fondre la levure de bière fraîche dans l’eau tiède et laissez reposer pour 5 minutes.

2

Ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel.

3

Pétrissez bien jusqu’au moment où vous obtenez un mélange lisse et homogène

4

Couvrez le bol en utilisant un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pour minimum une heure, jusqu’au moment où le volume doublera.

5

Une fois levée, transférez la pâte sur une surface légèrement enfarinée et pétrissez-la bien avec vos mains.

6

Maintenant graissez un placard avec l’huile extra vierge d’olive et y étalez la pâte avec vos mains en la distribuant uniformément.

7

Maintenant placez le placard dans le four préchauffé à 200°C. Garnissez la surface de la focaccia avec des tranches très subtiles de citron, le romarin haché, une pincée de gros sel et une pincée de poivre noir.

8

Laissez reposer la focaccia pour 15 minutes, puis placez-la dans le four pour environ 25 minutes jusqu’au moment où elle sera dorée et croustillante.

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Qualité, authenticité, excellence
Gâteau aux roses

Dessert

Gâteau aux roses

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

30 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

300 g de Farine de Manitoba
200 g de Farine 00
250 ml de Lait
80 g de Sucre
150 g de Beurre
1 Œuf
Écorce de citron
10 g de Levure de bière fraîche
Sucre glace
Eau
Liqueur de Amaretto

PREPARATION

1

D'abord, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

2

Réchauffez légèrement le lait. Dans un bol, mettez la farine, la levure émiettée et le sucre et mélangez le tout. Ajoutez progressivement le beurre fondu et refroidi et le lait à température ambiante, l'oeuf et commencez à pétrir vigoreusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et élastique.

3

Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ deux heures jusqu'à ce qu'elle aid doublé de volume. Dégonflez la pâte avec vos mains et formez un rectangle d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

4

Utilisez du beurre mou pour la garniture, donc sortez-le du réfrigérateurn au moins deux heures avant de commencer. Badigeonnez tout le rectangle de pâte de beurre et saupoudrez la surface de beaucoup de sucre en poudre. Coupez le rectangle de pâte à beurre en 11 bandes. Roulez chaque bande et placez-les dans un moule de 24 cm de diamètre bien beurré et fariné. Couvrez et laissez lever pendant environ 1 heure.

5

Une fois que le gâteau aux roses a levé, badigeonnez-le d'une bonne quantité de beurre. Faites cuire le gâteau aux roses pendant environ 35 minutes dans un four statique à 180° jusqu'à ce que la surface soit dorée.

6

Pendant ce temps, préparez le bain alcoolisé : mettez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et remuez avec un fouet. Mettez l'eau sur le feu sans la porter à ébullition et continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu et ajoutez la liqueur d'amaretto au sirop ; une partie de celle-ci s'évaporera immédiatement en raison de la chaleur de la solution.

7

Remuez à nouveau, transférez dans un petit bol et laissez refroidir en remuant de temps en temps avant de l'utiliser. Votre soda alcoolisé est maintenant prêt.

8

Sortez maintenant le gâteau aux roses du four et laissez-le refroidir complètement. Ensuite, à l'aide d'un pinceau, saupoudrez toute la surface du gâteau avec le sirop d'alcool préparé précédemment ; vous pouvez également le saupoudrer de sucre glace.

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Pizza blanche avec jambon cru, écailles de Granetta di capra et Perline de bufflonne à la sortie

Entrées

Pizza blanche avec jambon cru, écailles de Granetta di capra et Perline de bufflonne à la sortie

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

0 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour la pâte
265 g de Semoule de blé dur rebroyée Tipico IT
85 g de Farine 00 avec W 280 Tipico IT
215 g g d’Eau
12 g de Sel fin
6 g de Levure de bière fraîche
25 g d’Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Pour garnir
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
250 g de Mozzarella Fior di Latte Tipico IT
Sel fin
25 g de Jambon cru Tipico IT
50 g de Perline de bufflonne Tipico IT
20 g de Granetta di Capra Tipico IT en écailles

PREPARATION

1

Pour préparer la pizza à levage long, versez la semoule et la farine 00 dans un bol. Ajoutez la levure de bière émiettée et en versant l’eau à température ambiante, commencez à pétrir.

2

Quand vous aurez obtenu un mélange homogène, ajoutez le sel et l’huile. Continuez à pétrir pendant des minutes, afin de faire absorber les ingrédients complètement.

3

Transférez la pâte sur le plan de travail et utilisez un bol pour le couvrir. Attendez 15 minutes et puis enlevez le bol. À ce point, faites une série de plis : soulevez la pâte, battez-la délicatement sur le plan de travail et allongez-la délicatement en avant. Répétez cette opération jusqu’elle deviendra lisse. Après avoir obtenu une forme sphérique, transférez la pâte dans un bol, couvrez-la avec la pellicule et laissez à lever pour deux heures à température ambiante. Ensuite, transférez en réfrigérateur pour 24 heures.

4

À ce point, sortez la pâte du réfrigérateur, retournez-la sur le plan de travail et divisez la pâte en moitié. Modelez les deux portions de pâte, afin d’obtenir une forme sphérique. Puis transférez-la sur un plateau, couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever pour d’autres deux heures.

5

Entretemps, coupez la mozzarella en tranches et transférez-les dans une passoire posée sur un bol, pour éliminer le liquide en excès. Allumez le four en modalité statique et réchauffez-le jusqu’à la température de 250°C.

6

Reprenez l’un des deux petits pains levés et transférez-le sur un plan saupoudré avec de la semoule. Ajoutez une pincée de semoule et étalez la pâte en pressant délicatement avec vos mains. Partez du centre et élargissez-la vers l’extérieur, sans presser trop les bords. Ensuite, garnissez-la avec de la Mozzarella Fior di Latte et faites cuire en four pendant 15 minutes. Maintenant, faites sortir la pizza du four et y mettez au-dessous des tranches de Prosciutto Crudo, les Perline de bufflonne, des écailles de Granetta di Capra et quelques feuilles de basil. Votre pizza est prête pour être servie.

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