Ingrédient : de Lait entier

Qualité, authenticité, excellence
Filet de truite saumonée sur un lit de purée de pommes de terre

Plats principaux

Filet de truite saumonée sur un lit de purée de pommes de terre

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

2

Ingrédients:

Pour la truite saumonée
2 Filets de Truite saumonée Tipico IT
Jus de citron
Sel
Poivre noir
Pour la purée de pommes de terre
500 gr de Pommes
150 ml de Lait entier
50 g de Beurre
Sel

PREPARATION

1

Prenez une poêle antiadhésive, y versez un peu d’huile et faites-la réchauffer. Puis y placez la truite saumonée et faites cuire 3 minutes de chaque côté.

2

À ce point la truite est prête pour être servie avec un peu de jus de citron, sel, poivre et quelques cucunci.

Pour la purée de pommes de terre
3

Lavez les pommes de terre et transférez-les dans une casserole avec un peu de l’abondante eau froide. Portez à ébullition en ajoutant un peu de sel et faites cuire pour environ 40 minutes.

4

Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les immédiatement avec un presse-purée. Mettez le contenu dans une casserole.

5

Versez peu à peu le lait tiède, en mélangeant simultanément avec un fouet pour éviter la formation des grumeaux.

6

Faites cuire la purée à flamme très baisse pour 3-4 minutes, jusqu’à moment où elle deviendra souple ; puis ajoutez le beurre en petits cubes, un peu de sel et mélangez rapidement pour amalgamer les ingrédients.

7

À ce point assemblez le plat : versez une poignée de purée et au-dessus y placez le filet de truite avec quelques cucunci. Servez l’assiette bien chaude.

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Gnocco fritto avec charcuterie et fromages

Hors d’œuvre

Gnocco fritto avec charcuterie et fromages

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Avancé

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

35 g de Saindoux
5 g de Sucre
125 g d’Eau
12 g de Levure instantanée pour des préparations salées
500 g de Farine 0 Tipico IT
15 g de Sel fin
100 g de Lait entier
Huile de pépins de raisin

PREPARATION

1

D'abord, pour préparer votre Gnocco Fritto mélangez l'eau avec le lait. Dans un bol versez la farine, la levure en poudre pour les préparations salées, le sucre et le sel.

2

Mélangez les poudres et puis ajoutez le saindoux. Pétrissez avec vos mains et versez le mélange de lait et d'eau. Une fois que les poudres auront absorbé les liquides, transférez le pétrissage sur une planche farinée.

3

Formez un petit pain compact et sec, mettez-le à l'intérieur d'un bol, couvrez-le avec du film de qualité alimentaire et laissez reposer le pétrissage pour au moins une heure jusqu'à un maximum de 12 heures, dans un endroit frais. Lorsque le temps est écoulé, reprenez le pétrissage, saupoudrez légèrement la planche et divisez-le en petits pains avec un couteau.

4

Prenez un petit pain et abaissez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une abaisse très subtile, non plus de quelques millimètres. Égalisez le bord de l'abaisse avec un coupe-pâtes ondulé. Puis, coupez des parallélogrammes de 8x7 cm.

5

Une fois coupés, faites-les cuire dans l'huile bouillante à 170° pour environ 3 minutes. Puis égouttez-les sur du papier absorbant.

6

À ce stade votre Gnocco Fritto est prêt. Dégustez-le chaud en l'accompagnant avec la grande variété de la charcuterie et des fromages Tipico IT.

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Tarte aux pommes avec crème de Zabaglione

Dessert

Tarte aux pommes avec crème de Zabaglione

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

4 Pommes biologiques Tipico IT
250 g de Farine 00
150 g de Lait à température ambiante
1 Citron
1/2 Petite cuillère de cannelle en poudre
200 g de Sucre
100 g de Beurre
2 Œufs
16 g de Levure en poudre pour gâteaux
1 Pincée de sel fin
Sucre glace
1 demi-verre de Marsala
100 g de Sucre
500 g de Lait entier
3 Jaunes d'oeufs
45 g d’Amidon de maïs

PREPARATION

1

Pour préparer la tarte aux pommes, faites d'abord fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, et mettez-le de côté. Râpez le zeste du citron et pressez-en le jus pour obtenir environ 30 g, puis réservez le zeste et le jus.

2

Ensuite, coupez les pommes en deux, retirez les sommets, épluchez-les, coupez-les en quatre parties et tranchez-les.

3

Maintenant, placez les pommes coupées en tranches dans un bol et arrosez-les de jus de citron, en remuant bien pour éviter qu'elles ne noircissent.

4

Passez puis à tamiser la farine 00 avec la levure en poudre. Puis, dans un bol large, versez les œufs et une partie du sucre.

5

Commencez à battre avec des fouets électriques et continuez en ajoutant le sucre petit à petit.

6

Lorsque le mélange commence à s'éclaircir, ajoutez une pincée de sel et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

7

À ce point ajoutez le beurre fondu ramené à température ambiante. Aromatisez avec la cannelle en poudre et ajoutez aussi l’écorce de citron râpée.

8

Puis, toujours en fouettant, ajoutez une cuillère après cuillère la farine et la levure tamisés. Quand les poudres seront complètement incorporées, réduisez la vitesse des fouettes et ajoutez petit à petit le lait à température ambiante.

9

Quand le lait sera complètement incorporé, arrêtez les fouettes : le mélange est prêt. D’un côté égouttez les pommes dans une petite passoire pour éliminer le jus de citron et versez les dans le mélange. Mélangez délicatement du bas vers le haut pour les incorporer bien.

10

Beurrez et saupoudrez de farine des petits moules à tarte de 5 cm de diamètre et avec l’aide d’une spatule, versez le mélange.

11

Les petites tartes sont prêtes pour être enfournées. Cuisez-les dans le four préchauffé à 180° pour environ 55 minutes. En fin de cuisson, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les sortir des moules à tarte. Saupoudrez les tartes avec du sucre à glace et servez-les : votre petite tarte aux pommes est prête à être dégustée.

12

Passez maintenant à la préparation de la crème de Zabaglione : mettez le lait dans une casserole et faites-le chauffer, mais sans le porter à ébullition. Puis éteignez le.

13

Dans une autre petite casserole, mettez la fécule de maïs, le sucre et les jaunes d’œufs. Remuez avec un fouet à main pour former une crème. Versez le lait et commencez à remuer avec un fouet à main.

14

Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Remuez jusqu’à ce que la crème ait une consistance ferme. Éteignez le feu, ajoutez le Marsala et remuez rapidement.

15

Placez la crème dans un récipient et couvrez-la d’un film alimentaire pour éviter qu’une pellicule ne se forme sur le dessus en refroidissant.

16

Vous pouvez maintenant utiliser votre crème pour accompagner la tarte aux pommes.

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Lasagne au potiron avec gorgonzola et saucisse

Entrées

Lasagne au potiron avec gorgonzola et saucisse

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

95 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

500 ml de Lait entier
40 g de Farine 00 Tipico IT
Poivre noir
60 g de Beurre
Sel
170 g de Gorgonzola piquant Tipico IT
1 kg de Pulpe de potiron
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Origan frais
2 Gousses d’ail
Sel fin
250 g de Pâte feuilletée pour lasagne Tipico IT
Vin blanc
80 g de Gran Capra
Chapelure
400 g de Saucisse Tipico IT
250 g de Mozzarella Tipico IT

PREPARATION

1

Commencez la préparation des lasagne au potiron avec gorgonzola et saucisse en commençant par la béchamel au gorgonzola : tamisez la farine pour éviter les grumeaux.

2

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec une pincée de sel et un filet de poivre.

3

Dans une casserole antiadhésive, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine petit à petit, en remuant vigoreusement avec un fouet.

4

Faites griller la farine à feu moyen jusqu'à celle que commence à foncer et à brouillonner. À ce stade, vous pouvez ajouter le lait chaud, en remuant toujours soigneusement, et le porter à ébullition. Après environ deux minutes d'ébullition, votre sauce béchamel sera épaissi.

5

Maintenant, éteignez le feu et ajoutez le fromage gorgonzola en petits morceaux. Faites-le fondre lentement sur le feu, en remuant continuellement avec un fouet.

6

Dès que le gorgonzola est complètement fondu et bien mélangé, transférez le béchamel dans un bol en verre et laissez-la refroidir en la recrouvant d'un film alimentaire.

7

Maintenant, occupez-vous du potiron : enlevez la peau, coupez-le en tranches, puis en cubes.

8

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir deux gousses d'ail dans une peu d'huile. Dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez le potiron en dés et assaisonnez avec une pincée de sel. Laissez cuire à feu doux, en couvrant avec un couvercle pendant environ 10 minutes, en le retournant de temps en temps.

9

À mis-cuisson, ajoutez quelques feuilles d'origan frais et du persil haché. Une fois prêt, transféréz-le dans un bol et laissez-le refroidir.

10

Maintenant, occupez-vous de la saucisse : retirez son boyau et déchiquetez-la avec un couteau.

11

Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire le potiron, ajoutez un peu d'huile et faites chauffer. Ajoutez ensuite la saucisse, en la faisant revenir et en la brisant avec une cuillère. Lorsqu'elle commence à brunir, augmentez le feu et ajoutez un filet de vin blanc. Laissez-le s'évaporer et poursuivez la cuisson jsuqu'à ce qu'il soit bruni. Éteignez le feu et mettez de côté.

12

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits morceaux.

13

À ce stade, vous avez tout ce qu'il faut pour composer vos lasagne au potiron : recouvrez le fond d'un plat à four d'un peu de béchamel au gorgonzola. Ajoutez la première couche de pâte feuilletée pour les lasagne aux œufs, en ajoutant quelques cuillères de potiron en dès, de la sucisse et de la mozzarella. Ajoutez également une pincée de poivre et un généreux saupoudrage de Gran Capra.

14

Terminez en recouvrant toute la surface de quelques cuillères de sauce béchamel au gorgonzola.

15

Continuez de cette façon pour 3-4 autres couches.

16

Appuyez délicatement sur chaque couche pour que la garniture et la sauce béchamel adhèrent uniformément.

17

Terminez en recouvrant la dernière couche avec les cubes de potiron et ajoutez quelques flocons de mozzarella. Recouvrez avec le reste de béchamel, un généreux saupoudrage de Gran Capra et enfin de chapelure. Glacez la surface avec un peu d'huile et faites cuire les lasagne au potiorn dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.

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Zeppole de S. Giuseppe

Dessert

Zeppole de S. Giuseppe

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

80 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

Pour le zeppole
3 Œufs moyennes
55 g de Beurre
150 g de Farine 00 Tipico IT
1 Jaune d’œuf
250 ml d’Eau
Sel fin
Pour la crème pâtissière
2 Jaunes d’œuf
1/2 Gousse de vanille
200 ml de Lait entier
23 g d’Amidon de maïs
70 g de Sucre
50 ml de Crème liquide fraîche
Pour la garniture
Griottes au sirop
Sucre glace
Huile de d’arachides

PREPARATION

1

Pour préparer les zeppole de S. Giuseppe, commencez avec la préparation de la crème pâtissière pour les farcir, pour qu’elle se puisse rafroidir. Faites chauffer le lait et la crème liquide fraîche dans une petite poêle avec la gousse de vanille et ses graines, qui vous aurez extraits avec un petit couteau. Quand le mélange sera arrivé à ébullition, éteignez le gaz et mettez le mélange de côté en le tenant chaud.

2

Ensuite, fouettez légèrement les jaunes d’œufs and versez le sucre cristallisé, mélangez pour amalgamer les ingrédients, puis ajoutez l’amidon de maïs et mélangez bien. Enlevez la gousse de vanille, versez un peu de lait dans la boule contenant les œufs, le sucre et l’amidon de maïs, afin de diluer le mélange. Mélangez l’ensemble bien avant de l’ajouter à la poêle contenant le lait.

3

Tournez le feu doux et mélangez continuellement avec un fouet, jusqu’au moment où la crème se densifie. Une fois prête, vous pouvez mettre la crème dans une boule et la couvrir avec de la pellicule. Laissez-la rafroidir à température ambiante et puis dans le réfrigérateur. Une fois rafroidi, vous pouvez la mettre dans une sac-à-poche jetable avec un embout étoilé.

4

Maintenant, commencez avec la préparation de la pate choux. Mettez de l’eau dans une poêle large, ajoutez le beurre coupé en pièces et une pincée de sel. Puis, tournez le feu medium et mélangez avec une cuillère en bois, pour que le beurre puisse se fondre. Lorsque le mélange commence à bouillir, versez la quantité de farine d’un coup et continuez à mélanger. Le mélange devra se détacher des côtés de la poêle.

5

À ce point, éteignez le gaz et mettez le mélange dans une boule. Élargissez-le légèrement au centre afin de le faire rafroidir rapidement. Entretemps, fouettez les trois œufs entiers avec le jaune d’œuf. Versez le mélange d’œufs dans une boule contenant la pâte peu à peu.

6

Mettez-la dans une sac-à-poche avec embout étoilé. Chauffez l’huile d’arachides dans une poêle large et entretemps placez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, sur laquelle vous créerez vos zeppole bien espacées. Faites un cercle de pâte à double tour, un cercle sur l’autre avec l’aide d’une sac-à-poche. Puis coupez des carrés de papier sulfurisé autour des zeppole, afin de les prendre facilement et les immerger dans l’huile arrivé à température. Immergez une ou maximum deux zeppole par fois avec le côté du papier sulfurisé faisant face vers le haut. De cette façon, vous verrez qu’après quelques minutes le papier sulfurisé défile facilement. Laissez frire la zeppola pour quelques minutes sans la retourner afin qu’elle maintienne sa forme lorsqu’elle cuit. Puis retournez vos zeppole et faites-les cuire de l’autre côté. Une fois prêtes et bien dorées, égouttez-les avec une écumoire.

7

Mettez-les sur un plateau doublé avec du papier absorbant, afin qu’elles puissent laisser l’huile en excès. Continuez de la même façon avec les autres zeppole. Puis prenez les griottes au sirop et si vous l’aimez, vous pouvez les couper en deux. Saupoudrez vos zeppole avec du sucre glace, puis ajoutez une cuillerée de crème pâtissière à l’intérieur, placez les griottes et saupoudrez avec de l’autre sucre glace à volonté. Vos zeppole de S. Giuseppe sont prêtes à être dégustées.

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Qualité, authenticité, excellence
Bignolata

Dessert

Bignolata

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Avancé

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour les choux
2 Œufs
50 g de Beurre
1 c-à-s de Sucre
65 g de Farine 00 Tipico IT
100 g d’Eau
1 Pincée de sel fin
Pour la crème anglaise
250 ml de Lait entier
25 g de Farine 00 Tipico IT
75 g de Sucre
1/2 Gousse de vanille
3 Jaunes d'oeufs
Pour la crème de zabaione
4 aunes d'œufs
80 g de Sucre
80 g de Marsala
Pour la crème au chocolat
2 Œufs
50 g de Farine type 1 Tipico IT
100 g de Chocolat noir
100 g de Sucre
500 ml de Lait
1 c-à-s de Cacao en poudre
Pour décorer
Chocolat fondant
Sucre glace
Crème fraîche

PREPARATION

1

Pour réaliser la bignolata, commencez avec la préparation des crèmes. Pour la crème anglaise, chauffez du lait dans une poêle. Entretemps, placez les jaunes d’œufs, le sucre et les sèmes de vanille dans un bol. Maintenant, fouettez le tout and ajoutez aussi la farine. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Lorsque le lait sera sur le point de bouillir, versez-le dans le bol et mélangez le tout bien avec un fouet.

2

Maintenant, transférez de nouveau le mélange dans une poêle et mettez-la sur la cuisinière et allumez le brûleur. Continuez à mélanger avec une cuillère, afin que la crème s’épaississe. À ce point, transférez-la dans un bol, couvrez-la avec de la pellicule et laissez-la rafroidir.

3

Maintenant, commencez avec la préparation de la crème au zabaione : premièrement, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, afin que le mélange devienne souple, spongieux et clair. Ensuite, ajoutez le marsala et faites-le cuire dans une poêle, jusqu’à rejoindre 80°C. Prenez le mélange et fouettez-le jusqu’au moment où il se refroidi.

4

Pour la crème au chocolat, au contraire, faites bouillir le lait et entretemps mettez les œufs et le sucre dans un bol ; commencez à fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange spongieux et sans grumeaux. Tandis que vous continuez à mélanger, ajoutez 50 g de farine et de cacao en poudre. Maintenant, versez le mélange obtenu dans la poêle où vous avez fait bouillir le lait et mélangez délicatement, en le maintenant sur un feu doux, jusqu’au moment où la crème s’épaissit. Enlevez la poêle du feu, mettez la crème dans un bol, couvrez-la avec du film et laissez-la rafroidir.

5

Maintenant, vous pouvez finalement commencer la préparation des choux : pour préparer la pâte à choux, versez de l’eau, du lait, du sucre et du sel dans une poêle. Puis, ajoutez le beurre coupé en cubes et faites bouillir le tout. À ce point, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien avec une cuillère en bois. Afin d’éviter la création de grumeaux, mélangez rapidement et cuisinez le roux jusqu’au moment où une couche blanche se forme sur le fond de la poêle.

6

Transférez le mélange obtenu dans un bol et ajoutez un œuf par fois en le mélangeant avec une cuillère afin de l’incorporer. Au début, le mélange apparaitra séparé, mais continuez à le mélanger. Seulement quand l’œuf sera complètement absorbé, vous pourrez ajouter le prochain. Une fois ajoutés tous les œufs, vous obtiendrez une pâte lisse et solide.

7

Maintenant transférez-la dans une sac-à-poche. Prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la avec du papier sulfurisé. Prenez la sac-à-poche et commencez à remplir la plaque à pâtisserie en pressant un peu du mélange et en formant des petites boules de pâte, bien distanciées et à la taille d’une noix.

8

Une fois remplie la plaque, avec une cuillère humide, pressez délicatement la surface des boules, afin de créer la pointe des choux. Ensuite, fouettez un jaune d’œuf avec de l’eau dans une petit bol et utilisez le mélange pour badigeonner la surface des houx. Réchauffez le four à la modalité ventilée à 220°C. Une fois chaud, abaissez la température à 180°C et faites cuire les choux. Faites cuire pour environ 20-25 minutes. Sortez vos choux et laissez-les rafroidir avant de les utiliser.

9

Maintenant que vos choux se sont refroidis complètement, transférez les crèmes préparées précédemment dans trois différentes sac-à-poche et commencez à farcir chaque chou en faisant un trou dans leur fond. Ensuite. Servez-les en mettant un chou pour chaque crème préparée et décorez avec du chocolat fondu.

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