Ingrédient : de Granetta di Vacca Tipico IT

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Bigoli à la chicorée, au guanciale et gorgonzola

Entrées

Bigoli à la chicorée, au guanciale et gorgonzola

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

4 Personnes

Ingrédients:

300 g de Chicorée Rouge
2 Échalotes
Un demi-verre de Lambrusco
Lait
Sel
Poivre

PREPARATION

1

Épluchez les échalotes, coupez-les en lamelles et faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes.

2

Lavez la chicorée et découpez-la, puis ajoutez-la dans une poêle.

3

Coupez le guanciale (joue de porc) en cubes et faites-le rôtir. Ensuite, ajoutez-le à l’échalote et à la chicorée.

4

Faites fondre le gorgonzola avec le lait dans une petite casserole séparée. Unies la crème au guanciale.

5

Faites cuire les bigoli “al dente” et dans de l'eau salée. 4/5 minutes avant la fin de la cuisson, placez-les dans une casserole avec du Lambrusco et terminez la cuisson.

6

Finalement, transférez les bigoli dans la poêle avec le reste des ingrédients et mélangez le tout.

7

Saupoudrez avec le fromage Granetta di Vacca et le plat est prêt à être servi.

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Les Capunsèi Mantouan

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Les Capunsèi Mantouan

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

135 min

Service:

Ingrédients:

500 g de Chapelure Tipico IT
50 g de Beurre
2 Œufs
400 g de Brouillon
30 g de Granetta di Vacca Tipico IT
Sel
Sage
Muscade

PREPARATION

1

Prenez la chapelure, assaisonnez-la avec de la muscade et ajoutez une pincée de sel. Ensuite, faites fondre 50 g de beurre et versez-le sur la chapelure. Élargissez la chapelure avec une fourchette afin de distribuer le beurre uniformément.

2

Entretemps, faites bouillir le brouillon : versez-le sur la chapelure et mélangez le tout bien. Maintenant, élargissez la pâte et laissez-la rafroidir pour environ 30 minutes.

3

Une fois rafroidie, ajoutez la Granetta di Vacca, les œufs et pétrissez bien le tout. Formez une balle de pâte et laissez-la reposer pour deux heures.

4

Ensuite, divisez la pâte dans des petit rouleaux et formez des capunsei d’une longueur de 3-4 cm, en les pressant avec le palme de votre main.

5

Maintenant, faites bouillir une casserole contenant de l’abondante eau salée et immergez délicatement les capunsei dedans. Ils seront prêts quand ils remonteront à la surface. Égouttez-les avec l’aide d’une écumoire et assaisonnez-les avec du beurre fondu, du sage et beaucoup de Granetta di Vacca râpée.

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Risotto avec asperges et curcuma

Entrées

Risotto avec asperges et curcuma

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

200 g de riz Carnaroli Tipico IT
100 g d'Asperges frais
1 Oignon
1 c-à-c de Curcuma en poudre
100 g de Granetta di Vacca Tipico IT
500 ml de Bouillon végétal
1/2 Verre de vin blanc
4 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel
Poivre noir

PREPARATION

1

Pour préparer votre risotto, d'abord commencez à nettoyer les asperges en éliminant les parties finales des tiges, à savoir celles plus dures et ligneuses. Réduisez les asperges en pièces en laissant intactes les pointes.

2

Maintenant, portez à ébuillition le bouillon végétal et entretemps faites sautes les asperges pour 5 minutes. Puis, recuillez-les avec une cuillère et mettez-les de côté.

3

Maintenant, hachez finement un oignon et mettez-le dans une poêle avec de l'huile extra vierge d'olive. Quand elle commence à dorer, ajoutez le riz et laissez-le revenir pour 5 minutes, en mélangeant souvent et ajoutez du sel.

4

Ensuire, versez du vin blanc, augmentez la flamme et faites évaporer. Une fois que le vin sera évaporé, versez une petite cuillère de curcuma en poudre dans le bouillon végétal et faites-la fondre en mélangeant.

5

Faites cuire votre risotto en versant une louche de bouillon par fois dans le riz. Quand le bouillon se sera séché, ajoutez une autre louche.

6

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les asperges en tenant de côté les pointes et mélangez.

7

Faites sécher le bouillon et ajoutez la Granetta di vacca, en mélangeant bien.

8

Maintenant, servez votre risotto avec asperges et curcuma encore chaud, en le garnissant avec les pointes d'asperges tenues de côté et de la Granetta di vacca.

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Pommes de terre farcies avec speck et scamorza

Hors d’œuvre

Pommes de terre farcies avec speck et scamorza

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

2 Pommes de terre grandes
1 c-à-c de Vinaigre
100 g de Speck Tipico IT
150 g de Scamorza fumée Tipico IT
50 g de Granetta di Vacca Tipico IT
Sel
Poivre
Persil
50 g de Beurre
1 Œuf
Chapelure

PREPARATION

1

Lavez bien les pommes de terre, mettez-les dans une poêle et couvrez-les avec de l’eau non salée. Ajoutez une petite cuillère de vinaigre pour éviter qu’elles ne se cassent pas pendant la cuisson. Faites-les cuire jusqu’au moment où elles seront complètement cuites en les contrôlant avec un cure-dent.

2

Ensuite, égouttez-les et laissez-les rafroidir.

3

Maintenant, coupez-les en deux pièces et creusez-les délicatement avec une cuillère parisienne, en laissant 1 cm de bord.

4

Recueillez la pulpe dans un bol et pressez-la avec une fourchette. Coupez la scamorza et le speck en lanières.

5

Mélangez les pommes de terre avec un œuf, la Granetta di Vacca, un peu de poivre noir, le beurre fondu et un peu de sel.

6

Ensuite ajoutez la scamorza, le speck et le persil haché.

7

Maintenant, mettez un filet d’huile et une pincée de sel sur le fond du plat à four et y déposez les pommes de terre vidées.

8

Recouvrez les pommes de terre avec la farce préparée et posez une tranche de scamorza sur chaque pomme de terre, en recouvrant avec de la chapelure. Mettez une pièce de beurre sur la chapelure de chaque pomme de terre et faites cuire dans le four chaud à 180° pour 15-20 minutes, jusqu’au moment où elles résulteront bien dorées.

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Spaghetti avec crème de tomates jaunes

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Spaghetti avec crème de tomates jaunes

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

25 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

400 g de Tomates jaunes Tipico IT
350 g de Spaghetti Tipico IT
50 g de Granetta di Vacca Tipico IT
1 Gousse d’ail
Basil
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel

PREPARATION

1

Lavez et essuyez les tomates jaunes, puis coupez-les et éliminez l'eau de végétation.

2

Faites chauffer 5 cuillères d'huile extra vierge d'olive dans une grande poêle antiadhésive et mettez l'ail coupé en deux et privé de son noyau central.

3

Faites assaisonner pour quelque minute, puis ajoutez les tomates jaunes et faites-les cuire à feu vif pour quelque instant.

4

Salez les tomates, abaissez le feu et laissez cuire doucement pour environ 10-15 minutes.

5

Faites bouillir une casserole d'eau légèrement salée et, lorsque elle commencera à bouillir, mettez à cuire les pâtes. Faites cuire les pâtes jusqu'au moment où elles seront cuites, mais encore al dente. Ensuite, égouttez-les directement dans la poêle avec les tomates cuites.

6

Ajoutez deux ou trois cuillères d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle et terminez la cuisson des spaghetti en les sautant dans la poêle pour quelque minute.

7

Ajoutez de la Granetta di vacca et du basil frais ; sauces les pâtes et puis servez-les chaudes dans les assiettes.

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Pâtes avec pesto à la roquette, citron et tomates cerises

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Pâtes avec pesto à la roquette, citron et tomates cerises

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

25 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

320 g de Pâtes fraîches Tipico IT
300 g de Tomates cerises Tipico IT
190 g de Roquette
40 g de Noix de pin
Jus de citron
100 ml de Huile extra vierge d’olive Tipico IT
40 g de Granetta di Vacca Tipico IT
Sel
25 g d’Amandes en flocons
Zeste de citron

PREPARATION

1

Pour préparer les pâtes avec le pesto à la roquette et le citron, commencez en faisant cuire et saler les pâtes. Lorsqu’elles seront prêtes, égouttez-les et transférez-les dans un bol en les assaisonnant avec de l’huile d’olive et en laissant les refroidir.

2

Mettez les amandes coupées en flocons dans un plateau à four et mettez-les dans le four à 200°C pour quelques minutes, jusqu’au moment elles deviennent dorées.

3

Maintenant, commencez avec la préparation du pesto : dans un mixeur mettez la roquette avec de la Granetta di vacca, les noix de pin, le sel et le jus de citron. Fouettez le tout en ajoutant de l’huile d’olive peu à peu, en vous assurant que le mélange reste toujours humide.

4

Ajoutez le pesto que vous avez obtenu aux pâtes préparées précédemment. Puis ajoutez les tomates cerises, les amandes en flocons et la zeste de citron. Vos pâtes avec le pesto à la roquette, citron et tomates cerises sont prêtes à être goûtées.

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Passatelli avec guanciale et tomates cerises jaunes confites

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Passatelli avec guanciale et tomates cerises jaunes confites

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

150 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour les passatelli frais
3 Œufs
100 g de Granetta di Vacca Tipico IT
Muscade
140 g de Chapelure Tipico IT
Zeste de citron
Sel fin
Pour les tomates cerises jaunes confites
150 g de Tomates cerises jaunes Tipico IT
25 g de Sucre
35 g de Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel fin
1 Gousse d’ail
Thym
Poivre noir
Origan
Pour le condiment à base de Guanciale
120 g de Guanciale Tipico IT
1 Échalot

PREPARATION

1

Premièrement dédiez-vous toute de suite à la préparation des tomates cerises jaunes confites : prenez les tomates cerises jaunes et lavez-les sous l’eau courante, puis essuyez-les et mettez-les sur une planche à découper en les coupant en deux. Maintenant mettez vos tomates sur une plaque de cuisson recouverte avec du papier sulfurisée avec le côté orienté vers le haut.

2

Salez et poivrez à volonté. À ce point, préparez le haché d’ail et thym : épluchez une gousse d’ail, feuilletez le thym et puis hachez le tout finement. Une fois obtenu le haché, versez-le sur chaque tomate et ajoutez aussi le sucre. Versez aussi l’origan sec et enfin un filet d’huile. Enfourner dans le four statique préchauffé à 140°C pour deux heures, jusqu’au moment où l’eau de végétation sera évaporée.

3

Maintenant passez à la préparation des passatelli : dans un bol fouettez les œufs pour quelques minutes et ajoutez une pincée de sel ; dans un bol plus grand mélangez la chapelure et la Granetta di vacca râpée. Versez aussi la farine, la zeste de citron et la muscade. Puis ajoutez les œufs. Maintenant mélangez les ingrédients et pétrissez, jusqu’au moment où vous obtenez une pâte consistante et élastique. Enveloppez-la dans la pellicule et faites-la reposer pour environ 15 minutes.

4

Pendant ce temps, faites bouillir une casserole pleine d'eau et de l'autre côté, dans une poêle, faites revenir l'échalote avec un peu d'huile, puis versez le guanciale haché et faites cuire.

5

Une fois les 15 minutes écoulées, sortez la pâte à passatelli et passez un morceau à la fois dans un presse-purée à gros trous pour obtenir des passatelli d'environ 4-6 cm de long. Faites-les tomber sur un plateau fariné.

6

Faites cuire les passatelli pendant quelques minutes dans une grande quantité d'eau salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, égouttez-les délicatement et versez-les dans la poêle avec la sauce guanciale. Ajoutez ensuite les tomates jaunes confites, qui auront cuit entre-temps. Faites tout frire dans la poêle sans remuer avec une cuillère, sinon ils se briseront. Servir directement dans les assiettes avec une poignée de Granetta di vacca.

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Spaghetti avec pesto alla genovese

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Spaghetti avec pesto alla genovese

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

320 g de Spaghetti frais Tipico IT
1 Pincée de gros sel
50 g de Basilic
15 g de Noix de pin
1/2 Gousse d’ail
100 ml de Huile extra vierge d’olive Tipico IT
70 g de Granetta di Vacca Tipico IT
30 g de Fiore Sardo Tipico IT
Quelque feuille de basilic pour décorer

PREPARATION

1

Premièrement, commencez avec la préparation du pesto alla genovese : mettez l’ail pelé dans le mortier avec des grains de gros sel. Commencez à écraser et lorsque l’ail sera réduit en crème, ajoutez les feuilles de basilic avec une pincée de sel. Écrasez bien jusqu’au moment où les feuilles de basilic auront commencé à sortir un liquide vert.

2

À ce point, ajoutez les noix de pin et commencez à écraser afin d’obtenir une crème. Ajoutez la Granetta di Vacca peu à peu, qui rendra le tout très crémeux. À la fin ajoutez l’huile extra vierge d’olive, en mélangeant le tout avec le pilon.

3

Mélangez bien tous les ingrédients afin d’obtenir une sauce homogène. Puis mettez sur le gaz une casserole pleine d’eau salée et lorsqu’elle commencera à bouillir, laissez cuire les pâtes.

4

Maintenant mettez le pesto dans une poêle large et dilue-le avec de l’eau de cuisson des pâtes. Dès que les pâtes sont prêtes, mélangez-les avec le pesto. Mélangez le tout bien et vos spaghettis sont prêts à être servis avec des feuilles fraîches de basilic.

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Polpettone avec artichauts, speck et scamorza fumée

Plats

Polpettone avec artichauts, speck et scamorza fumée

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

120 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

1 kg de Viande hachée mixte
4 Artichauts
100 g de Speck Tipico IT
300 g de Scamorza fumée Tipico IT
1 Œuf
Sel
Poivre noir
50 g de Granetta di Vacca Tipico IT
Chapelure Tipico IT

PREPARATION

1

Premièrement, commencez à nettoyer les artichauts, coupez-les en tranches fines et faites-les sauter dans un peu d’huile. Puis ajoutez du sel et une fois cuits, mettez-les de côté.

2

Dans un bol, mettez la viande hachée et mélangez avec un œuf, la Granetta di Vacca, du sel and de la chapelure, afin d’obtenir un mélange compact.

3

Ensuite, prenez un moule à plumcake et couvrez-le avec du papier sulfurisé. Puis mettez les tranches de speck à la fin de couvrir l’entière base. Toutefois, une partie de ces tranches devra rester au dehors, afin de verser sur elles la viande hachée et fermer le mélange.

4

Maintenant que vous avez placé les tranches de speck dans le moule à plumcake, prenez le mélange de viande hachée préparés précédemment et mettez-en la moitié dans le moule, en le déposant délicatement sur les tranches de speck placées. Puis mettez sur ce mélange, les artichauts préparés précédemment et quelques tranches de scamorza fumée.

5

Puis formez une autre couche de la même façon, en mettant premièrement la viande, puis les artichauts avec les tranches de scamorza. La dernière couche sera celle de viande.

6

Une fouis que vous avez consommé tous les ingrédients pour réaliser les différentes couches, soulevez les tranches de speck mises aux bords du moule et couvrez l’entier mélange de viande afin de l’enfermer.

7

Enfin, couvrez votre polpettone avec du papier sulfurisé et laissez-le cuire à 180°C pour une heure et demi. Une fois prêt, avant de le démouler et couper, laissez-le rafroidir.

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Gnudi toscani sur coulis de tomate

Entrées

Gnudi toscani sur coulis de tomate

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour les Gnudi
700 g d’épinards frais
350 g de Ricotta de brébis Tipico IT
1 Gousse d’ail
1 Œuf
Poivre noir
Noix muscade
Sel fin
45 g de Farine 00
50 g de Granetta di Vacca Tipico IT
30 g de Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Pour assasionner
100 g de Beurre
1 Pincée de sel fin
20 g de Granetta di Vacca Tipico IT
Poivre noir
1 Branche de sage
Pour le coulis de tomate
500 g de Tomates frais Tipico IT
Basilic frais
50 ml de Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel
Poivre

PREPARATION

1

Comme première chose, commencez avec la préparation du coulis de tomate : lavez les tomates et gravez une croix sur la partie opposée au pédoncule. Immergez-les pour une minute dans l’eau bouillante, puis égouttez-les, mettez-les au-dessous d’un jet d’eau froide et épluchez-les.

2

Ensuite coupez-les en deux et éliminez les sèmes et l’eau de végétation. Coupez-les en pièces grands, mettez-les dans un bol et ajoutez le sel, le poivre, l’huile et le basilic. Puis, avec l’aide d’un mixeur plongeant, fouettez-les. À ce point votre coulis de tomate est prêt à être utilisé.

3

Pour préparer les gnudi, commencez avec la préparation des épinards : lavez-les et essuyez-les, puis faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y aromatiser la gousse d’ail. Puis mettez-y les épinards, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez-les flétrir. Une fois que les épinards se sont attendris, éliminez l’ail.

4

Transférez les épinards sur une passoire posée sur un bol et faites égoutter le liquide en excès. Dans la même façon, mettez la ricotta dans une passoire afin qu’elle perde son liquide en excès.

5

Maintenant, ajoutez la ricotta et les épinards bien égouttés dans un bol. Mélangez et assaisonnez avec sel, poivre et de la noix muscade. Puis ajoutez la Granetta di vacca, l’œuf et la farine qui liera le tout. Mélangez bien afin d’obtenir un mélange et commencez à former des boules, qui seront passées ensuite dans la farine. Mettez les boules sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisé.

6

Pendant ce temps, mettez à bouillir une casserole d’eau salée et dans une poêle large faites fondre du beurre avec des feuilles de sage.

7

Lorsque l’eau bout, faites cuire les gnudi pour quelques minutes et dès qu’ils arrivent à flot, égouttez-les et transférez-les directement dans la poêle. Faites assaisonner vos gnudi en roulant la poêle.

8

À ce point, vous pouvez commencer avec la mise en place : sur la base du plat mettez une cuillère de coulis de tomate préparé, puis mettez quelques boules de gnudi et votre assiette est prête à être dégusté

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