Ingrédient : de Granetta di Capra Tipico IT

Qualité, authenticité, excellence
Raviolis verts avec stracciatella

Entrées

Raviolis verts avec stracciatella

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

45 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

200 g de Farine de semoule Tipico IT
50 g d'épinards
2 Œufs
1 Pincée de sel
450 g de Stracciatella Tipico IT
50 g de Granetta di Capra Tipico IT
Poivre noir
Beurre

PREPARATION

1

Faites bouillir les épinards dans de l'eau salée, puis égouttez-les et pressez-les bien pour les hacher finement.

2

Disposez la farine en fontaine et ajoutez les œufs, les épinards hachés, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

3

Étalez maintenant une fine couche de pâte et utilisez une cuillère à café pour saupoudrer la stracciatella, le poivre noir et un peu de Granetta di Capra, les ingrédients qui constitueront la farce de vos raviolis. Couvrez ensuite avec une deuxième couche de pâtes.

4

Découpez maintenant les raviolis et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Puis faites-les sauter dans une poêle avec du beurre.

5

Vos raviolis verts sont prêts, servez-les chauds avec une touche finale de plus de Stracciatella et une poignée de Granetta di Capra.

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Parmigiana d’aubergines

Plats

Parmigiana d’aubergines

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

100 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

3 Aubergines
500 g de Provola fumée
1 Oignon doré
Huile extra vierge d'olive Tipico IT
Sel
1 kg de Purée de tomate
150 g de Granetta di Capra Tipico IT
Basil
Poivre noir
Huile d'arachide

PREPARATION

1

Pour préparer la parmigiana d’aubergines, commencez par la sauce. Nettoyez et hachez l’oignon, versez le dans une poêle où vous avez fait chauffer l’huile d’olive. Laissez-le dorer pendant quelques minutes, en remuant souvent pour éviter qu’il ne brule, puis ajoutez la purée de tomates.

2

Ajustez le sel et ajoutez les feuilles de basilic. Laissez cuire à feu doux pendant 40-45 minutes.

3

Pendant ce temps, coupez la provola fumée en cubes, en gardant en morceau de côté pour la fin.

4

Passez maintenant aux aubergines, nettoyez-les et coupez-les. Coupez dans le sens de la longueur en tranches de 4-5 mm d’épaisseur.

5

Ensuite, faites frire les aubergines dans l’huile chaude, en plongeant quelques morceaux à la fois. Dès qu’ils sont légèrement dorés, égouttez-les sur un plateau avec du papier absorbant.

6

Enfin, passez à la composition : commencez par verser un peu de sauce dans un plat à four de 20x30 cm. Formez la première couche en disposant les tranches d’aubergine, versez la sauce tomate, l’étalez et ajoutez quelques cubes de provola fumée. Saupoudrez de Granetta di capra et de feuilles de basilic. Recommencez à ajouter la sauce de tomate et les aubergines, qui doivent être placées dans le sens inverse.

7

Et puis les fromages et les feuilles de basilic. Continuez ainsi jusqu’à la dernière couche d’aubergines, que vous assaisonnerez, une fois de plus, avec la sauce et le fromage provola fumée que vous aurez mis de côté.

8

Terminez avec la Granetta di capra et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez reposer pendant environ 15-20 minutes avant de servir votre parmigiana d’aubergines.

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Anchois beccafico alla palermitana

Hors d’œuvre

Anchois beccafico alla palermitana

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

75 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

1 kg de Anchois Tipico IT
400 g de Chapelure Tipico IT
30 g de Pignons de pin
20 g de Câpres
10 Feuilles de laurier
100 g de Granetta di Capra Tipico IT
30 g de Raisins secs
2 c-à-c de sucre
2 Citrons
1 Orange
Persil
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel
2 Gousses d’ail

PREPARATION

1

Tout d'abord, nettoyez les anchois, retirez les viscères, la tête et l'os interne, puis lavez-les.

2

Ensuite, versez une grande quantité d'huile extra vierge d'olive dans une grande poêle et faites frire l'ail. Une fois que l'huile a pris du goût, retirez-la et ajoutez la chapelure, faites-la griller, puis transférez-la dans un bol.

3

Ajoutez à la chapelure, les raisins secs trempés dans l'eau, les câpres dessalées, la Granetta di Capra râpée, le sel, les pignons de pin, le sucre et le zeste râpé d'une orange et d'un citron.

4

Mélangez kle tout et ajoutez, si nécessaire, un peu d'huile extra vierge d'olive pour adoucir le mélange.

5

Roulez les anchois et étalez une ptite quantité du mélange sur chacun d'eux. Ensuite, enroulez les anchois comme une roulade et cnotniuez jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été utilisés.

6

Placez les anchois "a beccafico alla palermitana" dans un plat à four, en les alternant avec les feuilles de laurier. Ensuite, arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-les du reste de la chapelure farcie.

7

Enfin, faites cuire au four à 180° pendant environ 15 minutes. Retirez du four et servez.

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Arancini avec tomate et mozzarella de bufflonne

Entrées

Arancini avec tomate et mozzarella de bufflonne

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

400 g de Riz Tipico IT
1 Oignon
Sel
40 g de Granetta di Capra Tipico IT
3 Œufs
110 g de Pulpe de tomate Tipico IT
130 g de Mozzarella de Bufflonne Tipico IT
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Chapelure Tipico IT
Huile de pépins

PREPARATION

1

Tout d'abord, commencez par préparer la sauce. Mettez l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile et faites-le revenir. Versez la pulpe de tomate, ajoutez un verre d'eau, salez et faites cuire avec le couvercle à feu doux pendant environ 30 minutes. Dès qu'il est cuit, éteignez le feu et laissez-le refroidir.

2

Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Assaisonnez avec du sel, ajoutez le riz et laissez-le cuire. Une fois cuit, égouttez le riz et laissez-le refroidir.

3

Coupez la mozzarella en dés. Dans un bol, assaisonnez le riz avec la Granetta di Capra et la sauce.

4

Remuez bien. Ensuite, mouillez vos mains et prenez un peu de riz et aplatissez-le avec la paume de votre main. Ajoutez de petits morceaux de mozzarella au centre. Fermez et enroulez en essayant de former votre arancino.

5

Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez terminé tous les ingrédients. Puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une heure.

6

Lorsque le temps est écoulé, préparez une assiette avec les œufs battus et une autre avec la chapelure. Prenez les arancini et trempez-les dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en essayant de faire adhérer le pain à toutes les parties de l'arancino.

7

Mettez beaucoup d'huile de pépins dans une poêle et faites-les frire dans l'huile chaude, en les retournant pour une friture parfaite jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez les boules de riz à la tomate et à la mozzarella sur du papier absorbant et servez-les chauds.

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Omelette aux asperges et fromages

Hors d’œuvre

Omelette aux asperges et fromages

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

800 g d'Asperges Tipico IT
6 œufs moyens
1 Poireau
Poivre noir
40 g de Granetta di Capra Tipico IT
150 g de Scamorza fumée Tipico IT
Persil
40 g de beurre Tipico IT
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel fin

PREPARATION

1

Commencez par laver les asperges, vous leurs enlevez leur partie blanche et plus dure de la tige. Donc liez les asperges et blanchissez-les pendant 15 minutes environ. En fin de cuisson, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

2

Enlevez les feuilles extérieures du poireau, lavez-le et coupez-le en fines tranches. Mettez ensuite le mélange dans une casserole dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre.

3

Faites revenir le poireau, puis salez, ajoutez le poivre et les asperges en morceaux ; laissez cuire pendant quelques minutes, tant que les asperges ne perdront plus l’eau de cuisson. À ce moment salez, puis étendez le feu et laissez refroidir les légumes.

4

Battez les œufs dans un bol, ajoutez du poivre, la Granetta di Capra râpée, les légumes tièdes, la Scamorza fumée coupée en petits dés et le persil ; mélangez bien les ingrédients.

5

Dans une poêle antiadhésive, mettez l’huile et chauffez-le, ajoutez le mélange d’œufs et faites cuire pendant 2-3 minutes à feu vif, puis mettez un couvercle sur la poêle et baissez légèrement la flamme pour que l’omelette cuise entièrement.

6

Quand les bords de l’omelette commenceront à devenir bien dorés, tournez l’omelette en vous aidant avec le couvercle ; faites dorer aussi l’autre surface de l’omelette et puis mettez-la sur un plat. Servez votre omelette immédiatement.

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Tagliatelle avec pesto de noix et basilic

Entrées

Tagliatelle avec pesto de noix et basilic

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

400 g de Farine 00 Tipico IT
4 Œufs
1 Pincée de sel
100 g de Noix
1 Gousse d’ail
Basil frais
100 ml d’Huile extra vierge d’olive Tipico IT
50 g de Granetta di Capra Tipico IT

PREPARATION

1

Pour préparer les tagliatelles fraîches, versez la farine sur une planche en bois et deposez-la en fontaine. Ensuite, épluchez les œufs et ajoutez-les à la farine avec une pincée de sel. Puis, avec l'aide d'une fourchette commencez à fouetter en prenant un peu de farine des bords de la fontaine.

2

Dès que vous aurez obtenu une certaine consistance, commncez à pétrir avec vos mains jusqu'à obtenir une petite pâte lisse et homogène. Laissez la pâte reposer sur la planche, en la couvrant avec un tissu propre.

3

Passé ce délai, reprenez la pâte et étalez l'abaisse avec le rouleau à pâtisserie et laissez-la bien sécher. À ce point, repliez-la sur elle-même comme un rouleau et coupez vos tagliatelles à la main avec un couteau à lame lisse et bien tranchant.

4

Maintenant que vos tagliatelles sont prêtes à être cuites, dédiez-vous à la préparation de la sauce : dans un mortier, écrasez les cerneaux de noix avec la gousse d'ail et le basilic frais.

5

Ajoutez l'huile en continuant à écraser jusuq'à obtenir une sauce souple.

6

Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée. Une fois cuites, égouttez-les et assaisonnez-les avec le pesto de noix que vous venez de préparer, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour étirer la sauce et la mélanger mieux aux pâtes.

7

Maintenant, mettez en place les tagliatelles avec le pesto aux noix et garnissez-les avec quelque cerneau de noix.

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Roulades d’aubergines et ricotta salata di bufala

Hors d’œuvre

Roulades d’aubergines et ricotta salata di bufala

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

200 g de Ricotta salata di Bufala Tipico IT
2 Aubergines
50 g de Granetta di Capra Tipico IT
56 Feuilles de basilic
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Poivre noir

PREPARATION

1

Prenez les aubergines, lavez-les soigneusement, éliminez les extrémités et coupez-les à la longueur. Laissez qu'elles perdent l'eau en les mettant dans une passoire et en les couvrant avec du gros sel.

2

Entretemps, prenez la ricotta salata di bufala et mettez-la dans un bol. Commencez à la ramollir avec une fourchette jusqu'à la rendre crémeuse. Ensuite, ajoutez de la Granetta di Capra et les feuilles hachées de basilic. Versez l'huile, un peu de poivre noir et mélangez afin d'obtenir un composé souple et velouté.

3

Maintenant, essuyez bien les aubergines. Réchauffez la grille et faites cuire toutes les tranches en faisant attention de ne pas bruler les bords.

4

Une fois prêtes, laissez-les rafroidir bien et puis formez les roulades : prenez une tranche d'aubergine et mettez une cuillère de farce à base de ricotta salata, qui vous avez préparé précédemment, sur un côté. Puis enroulez la tranche sur elle-même et avec l'aide d'un cure-dents, fermez la roulade.

5

Maintenant, mettez-les dans le réfrigérateur et laissez-les reposer pour environ 15 minutes. Écoulé le temps nécéssaire, vos roulades d'aubergines et ricotta salata di bufala sont prêtes pour être servies.

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Artichauts farcis au four

Hors d’œuvre

Artichauts farcis au four

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

2 Artichauts
1 Gousse d’ail
1 Citron
Poivre noir
Persil
Menthe
2 c-à-s de Chapelure Tipico IT
30 g de Granetta di Capra Tipico IT
Sel
3 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
Tomates séchées

PREPARATION

1

Nettoyez les artichauts, éliminez leur tige, leur feuilles extérieures plus dures et le foin à l’intérieur. Puis, découpez-les et immergez-les dans l’eau acidulée avec du jus de citron pour quelques minutes.

2

Entretemps, coupez le persil, la gousse d’ail et les tomates séchées finement et mélangez le tout en ajoutant de la Granetta di Capra et un peu d’huile d’olive.

3

Puis, placez les artichauts avec le côté coupé dirigé vers le haut dans un plat graissé avec de l’huile. Saupoudrez-les avec de la Granetta di Capra et le hachis préparé. Ajoutez du poivre noir et de la chapelure.

4

Enfin, ajoutez quelque feuille de menthe, un peu d’huile d’olive et faites cuire dans le four à 180°C pour environ 20 minutes en ajoutant de l’eau, si nécessaire. Puis, mettez en place et servez.

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Ravioli avec ricotta et artichauts sur une fondue de Granetta di capra

Entrées

Ravioli avec ricotta et artichauts sur une fondue de Granetta di capra

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour les pâtes fraîches
300 g de Farine 00 Tipico IT
3 Œufs
Pour la farce
8 Artichauts
4 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
60 g de Granetta di Capra Tipico IT
1 Oignon
1/2 Verre de vin blanc
Poivre noir
Sel fin
1 Gousse d’ail
Pour assaisonner
150 g de Beurre
100 g de Granetta di Capra Tipico IT
50 g de Crème fraîche
Sèmes de citrouille
Sauge

PREPARATION

1

Premièrement, commencez avec la préparation des pâtes fraîches : versez la farine 00 dans un bol après l’avoir tamisée. Puis ajoutez les œufs légèrement battus et commencez à pétrir avec une fourchette. Quand les œufs sont absorbés, continuez avec vos mains et transférez la pâte sur la surface de travail. Continuez à pétrir jusqu’au moment où vous obtenez une pâte lisse et élastique, qui vous couvrirez avec du film. Laissez-la reposer pour environ 30 minutes dans une place fraîche.

2

Pendant que vos pâtes fraîches aux œufs sont en train de reposer, commencez avec la préparation de la farce : nettoyez les artichauts, pelez et coupez-les. Hachez finement un oignon et laissez-le brunir à feu doux pour environ 15 minutes avec quatre cuillères d’huile extra vierge d’olive et une gousse d’ail. Quand l’oignon devient doré, ajoutez les artichauts et laissez-les cuire. À mi-cuisson, ajoutez le vin blanc, un peu de sel et du poivre.

3

Une fois cuits, transférez les artichauts dans un mixer et fouettez-les grossièrement. Ensuite, transférez la crème obtenue dans un bol et ajoutez la ricotta et la Granetta di Capra râpée. Mélangez le tout bien.

4

À ce point, commencez à étaler la pâte jusqu’au moment où vous obtenez une abaisse de pâtes suffisamment fine. Coupez-la en rayures de 10 cm de largeur. Placez la farce au centre et fermez les abaisses sur elles même. Maintenant, commencez à couper vos raviolis et peu à peu placez-les sur un torchon enfariné.

5

Une fois que vous avez fini, faites-les bouillir dans l’eau abondamment salée ; pendant que vos raviolis cuisent, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et ajoutez des feuilles de sauge.

6

Entretemps, préparez la fondue de Granetta di Capra, sur laquelle vous irez à placer vos raviolis. Dans une poêle, mettez de la crème fraiche et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez une partie de la Granette di Capra râpée et mélangez bien. Ajoutez peu à peu la partie restante de la Granetta, en mélangeant bien et en laissant l’épaissir.

7

Quand les raviolis sont cuits, égouttez-les et sautez-les dans le beurre aromatisé.

8

Maintenant, placez vos raviolis sur la fondue préparée précédemment et y versez le beurre fondu avec des feuilles de sauge, des sèmes de citrouille et une poignée de Granetta di Capra.

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Boules de chou-fleur avec cœur filant de scamorza

Hors d’œuvre

Boules de chou-fleur avec cœur filant de scamorza

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

0 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

1 Chou-fleur
2 Œufs
80 g de Scamorza fumée Tipico IT
50 g de Granetta di Capra Tipico IT
8 c-à-c de Chapelure
1 c-à-c de Muscade
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel
Poivre noir
10 g des herbes aromatiques

PREPARATION

1

Lavez et épluchez le chou-fleur en rinçant chaque fleurette et en éliminant sa peau extérieure avec l'aide d'un couteau jusqu'au moment où il résulte blanc et nettoyé.

2

Faites bouillir et cuire à la vapeur vos fleurettes de chou-fleur. Une fois cuites, égouttez-les bien et transférez-les dans le presse-purée avec une cuillère.

3

À ce point, recueillez la purée dans une terrine et ajoutez les œufs battus avec une pincée de sel et poivre noir, un peu de muscade, les herbes aromatiques bien hachées et une belle poignée de Granetta di Capra.

4

Ajoutez aussi la chapelure et mélangez bien tous les ingrédients de façon homogène. Au cas où la pâte devrait résulter trop humide, ajoutez peu à peu quelque autre cuillère de chapelure afin qu'elle résulte bien homogène.

5

Maintenant, avec vos légèrement humides, commencez à former des boules en les aplatissant sur votre main. Puis placez la scamorza coupée en petits cubes au centre.

6

Refermez et placez chaque boule de chou-fleur dans une plaque recouverte de papier sulfurisé en baignant la surface avec de l'huikle extra vierge d'olive.

7

Faites-les cuire dans le four préchauffé à 200°C pour 30 minutes. Puis, servez-les chaudes avec une salade fraîche mixte.

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