Coupez l’oignon finement et faites-le dorer dans une poêle avec 50 grammes de beurre. Coupez les noix finement et ajoutez-les à l’oignon. Gardez-en une cuillère de côté. Faites toaster pendant quelques minutes.

Quand l’oignon commence à brunir, ajoutez le riz et faites-le toaster pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez le lait et la muscade, mélangez et faites absorber le lait.

Couvrez le riz avec juste assez de bouillon de légumes, mettez un couvercle sur la poêle et faites cuire pendant 25 minutes à feu doux. Quand le riz sera cuit, éteignez le feu et mélangez avec le beurre resté et la Granetta de Chèvre râpé. Garnissez avec les noix que vous avez mis de côté.

Le risotto aux noix est prêt à être servi à vos convives.