Ingrédient : de Grana Padano Tipico IT

Qualité, authenticité, excellence
Casoncelli

Entrées

Casoncelli

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

120 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

Pour les pâtes
4 Œufs
50 g de Chapelure
Noix muscade
Persil
Sel
Pour la farce
250 g de Viande de bœuf
250 g de Longe de porc
1 Carotte
1 Branche de céleri
Un demi-oignon
Un verre de vin
Pour l’assaisonnement
80 g de Beurre
Quelque feuille de sage

PREPARATION

Pour les pâtes
1

Pour réaliser les casoncelli, commencez avec la préparation des pâtes fraîches aux œufs : dans un bol ajoutez la farine de semoule de blé dur, la farine 00 et un œuf. Puis fouettez avec une fourchette et ajoutes les œufs restants.

2

Pétrissez bien la pâte avec vos mains et si elle semble être très dure, ajoutez de l’eau pour la ramollir, jusqu’à obtenir une motte lisse.

3

À ce point, faites-la reposer dans le réfrigérateur pour environ 40 minutes en l’enveloppant dans la pellicule transparente.

Pour la farce
4

Entretemps coupez en cubes les deux pièces de viande. Préparez un mélange de légumes en utilisant le céleri, les carottes et l’oignons coupés finement, puis ajoutez la viande et déglacez avec le vin blanc.

5

Une fois que la race est cuite, laissez-la rafroidir et puis broyez-la en ajoutant quelque amaretto.

6

Pétrissez le tout avec les œufs, le Grana, la chapelure, le persil haché et une pincée de noix muscade. Mélangez bien le tout.

7

À ce point, étalez la pâte en fines feuilles rectangulaires en utilisant la machine appropriée et en plaçant en rang les noix de farce. Maintenant commencez à donner à la pâte la typique forme des casoncelli.

8

Une fois prêts, faites-les cuire dans l’eau bouillante pour environ 5 minutes.

9

Entretemps préparez l’assaisonnement : dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez la pancetta hachée finement et des feuilles de sage. Faites cuire jusqu’au moment où la pancetta sera bien dorée.

10

À ce point, égouttez les casoncelli et transférez-les dans l’assaisonnement que vous venez de réaliser. Mélangez bien pour amalgamer bien les saveurs et transférez le tout dans un plateau de service avec un saupoudrage abondant de Grana Padano.

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Qualité, authenticité, excellence
Strozzapreti avec pesto à la pistache

Entrées

Strozzapreti avec pesto à la pistache

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

200 g de Pistaches
Écorce de citron
100 ml d’Huile extra vierge d’olive Tipico IT
3 Feuilles de basilic
Poivre noir
35 g de Grana Padano Tipico IT
1/2 Gousse d’ail
100 ml d’Eau
Sel fin

PREPARATION

1

Pour réaliser le pesto à la pistache, commencez en mettant sur le feu une poêle pleine d’eau. Faites-la bouillir et puis y versez les pistaches épluchées. Faites-les cuire pour cinq minutes, afin de les assouplir.

2

Ensuite égouttez-les et transférez-les dans un mixeur ; puis y versez l’huile d’olive, la Granetta di Vacca râpée, les feuilles de basilic, une demi gousse d’ail et l’écorce d’un citron.

3

Actionnez les lames pour quelque instant et puis y versez l’eau. Puis salez et poivrez et actionnez encore une fois les lames, en fouettant le mélange jusqu’à obtenir une crème homogène.

4

À ce point mettez les strozzapreti dans l’eau bouillante et salée. Une fois cuits, égouttez-les et assaisonnez-les avec le pesto à la pistache préparé précédemment. À ce point, servez-les chauds avec une poignée de Granetta di Vacca selon votre goût.

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Qualité, authenticité, excellence
Paniers de Grana Padano avec roquette et bresaola

Hors d’œuvre

Paniers de Grana Padano avec roquette et bresaola

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

20 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

200 g de Grana Padano Tipico IT
Olives
8 Tranches de Bresaola Tipico IT
Roquette
Huile extravierge d’olive Tipico IT
Sel

PREPARATION

1

Prenez une petite poêle antiadhésive et mettez-la sur le feu. Lorsqu’elle sera bien chaude, commencez à saupoudrer sur le fond une poignée de Grana Padano râpé et avec le dos d’une cuillère élargissez-le délicatement en faisant attention à ne pas laisser des espaces vides.

2

Laissez-le fondre et lorsque vous noterez qu’il commence à avoir une couleur dorée, avec l’aide d’une spatule détachez-le du fond de la poêle et mettez-le sur un verre retourné en lui créant des bords.

3

Une fois tiède, détachez-le délicatement du fond du verre et continuez de la même façon pour réaliser les autres paniers.

4

Puis, assaisonnez la roquette avec un filet d’huile et une pincée de sel et mettez-la sur le fond des paniers. Ensuite, placez les tranches de bresaola et quelque olive.

5

À ce point vous pouvez placer les paniers de Grana Padano avec la roquette et la bresaola sur une assiette et les servir pour éviter qu’ils se ramollissent.

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Qualité, authenticité, excellence
Croquettes de pommes de terre avec un cœur racé de mozzarella et jambon

Hors d’œuvre

Croquettes de pommes de terre avec un cœur racé de mozzarella et jambon

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

1 kg de Pommes de terre
4 Œufs
Poivre noir
100 g de Grana Padano Tipico IT
Muscade
1 Pincée de sel
250 g de Mozzarella Fior di Latte Tipico IT
130 g de Jambon cuit Tipico IT
250 g de Chapelure Tipico IT
Huile de sèmes d’arachides Tipico IT

PREPARATION

1

Pour préparer vos croquettes, commencez en faisant bouillir les pommes de terre avec la peau dans l’eau salée. Une fois cuites, égouttez-les, épluchez-les et laissez-les rafroidir. Puis pressez-les avec un presse-purée et versez-les dans un bol large. Fouettez les œufs et ajoutez-les à la purée de pommes de terre. Maintenant, ajoutez le fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez le tout, jusqu’à obtenir un mélange compact et lisse.

2

Maintenant dédiez-vous à la préparation de la farce : égouttez bien la mozzarella afin qu’elle perde le sérum en excès et ensuite coupez-la en bâtonnets. Puis coupez en deux chaque tranche de jambon et posez dans chacune d’entre elles, un bâtonnet de mozzarella. Enfin enroulez chaque portion sur elle-même pour obtenir des cylindres de jambon.

3

Maintenant prenez une petite portion de pommes de terre, écrasez-la délicatement pour créer un creux au centre et y posez un cylindre de jambon et mozzarella. Avec l’aide du creux de votre main, fermez la pâte afin d’obtenir une croquette

4

Puis prenez deux petites boules : dans la première fouettez l’œuf et dans la deuxième mettez la chapelure; passez chaque croquette avant dans l’œuf et puis dans la chapelure.

5

À ce point disposez vos croquettes sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisé et faites-les cuire dans le four à 180°C pour 20 minutes. Une fois dorées, sortez-les et servez vos croquettes de pommes de terre avec un cœur racé de mozzarella et jambon encore chaudes.

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Qualité, authenticité, excellence
Riz à la tomate avec burrata et tomates cerises confites

Plats

Riz à la tomate avec burrata et tomates cerises confites

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

50 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour le riz
400 g de riz Carnaroli Tipico IT
1 Oignon
2 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
300 g de Sauce de tomate Tipico IT
1 Pincée de sucre
Bouillon végétal
20 g de Grana Padano Tipico IT
Une noix de Beurre Tipico IT
Pour les tomates cerises confites
50 g de Tomates cerises Tipico IT
Sel
Poivre
Thym
Ail
Sucre
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Pour garnir
100 g de Burrata Tipico IT

PREPARATION

1

En premier lieu, commencez avec la préparation des tomates cerises confites : lavez-les, coupez-les en deux et placez-les sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisé. Puis saupoudrez-les avec les herbes aromatiques, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Faites cuire pour 90 minutes à 150°C.

2

Entretemps, dédiez-vous à la préparation du riz : prenez une poêle et faites-y sauter l’oignon avec deux cuillères d’huile d’olive. Puis, ajoutez le riz et faites-le griller pour quelque minute.

3

À ce point, ajoutez la sauce de tomate et le bouillon de légumes préparé précédemment. Continuez la cuisson peu à peu et ajoutez le bouillon végétal, lorsque nécessaire.

4

Une fois que la cuisson est terminée, le riz devra être cuit “al dente” et résulter souple. À ce point, ajoutez la noix de beurre, le Grana Padano râpé et mélangez délicatement.

5

Votre plat est prêt à être servi : sortez les tomates cerises confites du four, placez-les sur la surface de votre riz, versez un filet d’huile d’olive et enfin placez la burrata fraiche en flocons.

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Qualité, authenticité, excellence
Aubergines aux «Quattro formaggi»

Plats

Aubergines aux «Quattro formaggi»

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

50 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

4 Aubergines
200 g de Mozzarella Fior di Latte Tipico IT
120 g de Gorgonzola dolce Tipico IT
160 g de Stracchino Tipico IT
60 g de Grana Padano Tipico IT
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel
Poivre

PREPARATION

1

Pour première chose commencez avec la préparation des aubergines divisez-les en moitié et avec l’aide d’un couteau, commencez à les crever pour obtenir des véritables barquettes.

2

Tenez de côté la pulpe extraite pour réaliser le condiment. À ce point-là, saupoudrez vos barquettes d’aubergines avec du sel et de l’huile extra vierge d’olive et posez-les dans le four préchauffé à 180°C pour 20 minutes environ.

3

Dans le même temps, dédiez-vous à la réalisation de la farce : pour première chose reprenez la pulpe extraite des aubergines, réduisez-la en petits cubes et commencez à les cuire dans une poêle large avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

4

Une fois cuits, mettez-les de côté pour les refroidir et dédiez-vous aux fromages.

5

Prenez la mozzarella fior di latte et avant de la réduire en petits cubes, égouttez-la bien afin qu’elle perde son liquide en excès ; coupez en morceaux le Gorgonzola aussi.

6

Lorsque vos barquettes sont prêtes, vous pouvez procéder avec la farce : après avoir créé une première couche de mozzarella, posez-y dessous les cubes d’aubergines, qui en même temps se sont refroidis et enfin terminez avec les autres fromages.

7

Comme dernière couche, saupoudrez avec une copieuse poignée de Grana Padano râpé. À ce point-là, vos aubergines farcies sont prêtes pour être mises en four à 180°C pour quelques 10-15 minutes. Lorsque la surface sera dorée, vous pourrez les sortir du four et les servir chaudes, et puis déguster leur farce irrésistible et filante.

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