Ingrédient : de Gorgonzola doux Tipico IT

Qualité, authenticité, excellence
Bigoli à la chicorée, au guanciale et gorgonzola

Entrées

Bigoli à la chicorée, au guanciale et gorgonzola

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

4 Personnes

Ingrédients:

300 g de Chicorée Rouge
2 Échalotes
Un demi-verre de Lambrusco
Lait
Sel
Poivre

PREPARATION

1

Épluchez les échalotes, coupez-les en lamelles et faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes.

2

Lavez la chicorée et découpez-la, puis ajoutez-la dans une poêle.

3

Coupez le guanciale (joue de porc) en cubes et faites-le rôtir. Ensuite, ajoutez-le à l’échalote et à la chicorée.

4

Faites fondre le gorgonzola avec le lait dans une petite casserole séparée. Unies la crème au guanciale.

5

Faites cuire les bigoli “al dente” et dans de l'eau salée. 4/5 minutes avant la fin de la cuisson, placez-les dans une casserole avec du Lambrusco et terminez la cuisson.

6

Finalement, transférez les bigoli dans la poêle avec le reste des ingrédients et mélangez le tout.

7

Saupoudrez avec le fromage Granetta di Vacca et le plat est prêt à être servi.

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Qualité, authenticité, excellence
Polenta avec noix de Bleggio et fondue au gorgonzola

Hors d’œuvre

Polenta avec noix de Bleggio et fondue au gorgonzola

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

500 g de Farine de maïs Tipico IT
2 l d’Eau
15 g de Huile extra vierge d’olive Tipico IT
1 c-à-s de Sel gros
200 g de Gorgonzola doux Tipico IT
30 ml de Lait
1 pinch de Muscade
30 g de Noix du Bleggio Tipico IT

PREPARATION

1

Pour préparer la polenta, placez une casserole en acier à fond épais sur la cuisinière, versez les deux litres d’eau et lorsque l’eau est sur le point de bouillir, ajoutez le sel. Versez ensuite la farine en remuant avec une cuillère en bois et continuez la cuisson à haute température en remuant rapidement.

2

Ajoutez l’huile d’olive pour éviter la formation de grumeaux, continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition, puis baissez le feu à faible intensité et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes à feu doux, en remuant sans cesse, en veillant à ce qu’il ne colle pas au fond. Après 50 minutes, la polenta est prête ; augmentez le feu pour qu’elle se détache de la poêle, attendez qu’elle se détache du fond.

3

D’autre part, préparez la fondue au Gorgonzola en retirant la croûte du fromage en le coupant en cubes. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition. Mettez le Gorgonzola dans une casserole à fond épais et allumez la cuisinière à feu très doux. Dès que le fromage commence à fondre, ajoutez le lait. Remuez immédiatement avec un fouet pour le mélanger au fromage.

4

Faites cuire la fondue au Gorgonzola à feu doux pendant 4-5 minutes, en remuant constamment pour qu’elle n’attache pas au fond de la casserole. Le Gorgonzola doit fondre complètement et le mélange doit s’épaissir. Éteignez le feu et ajoutez la noix de muscade.

5

À ce stade, prenez la polenta chaude qui a déjà été préparée et renversez-la délicatement sur une assiette pour la démouler.

6

Ensuite, prenez la fondue de Gorgonzola et versez-la sur la polenta. Prenez ensuite les noix, hachez-les finement et utilisez-les pour garnir votre plat. À ce stade, votre polenta avec noix et fondue au Gorgonzola est prête à être servie.

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Qualité, authenticité, excellence
Paccheri avec crème de courgettes, gorgonzola et pancetta croustillante

Entrées

Paccheri avec crème de courgettes, gorgonzola et pancetta croustillante

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

25 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

350 g de Pâtes fraîches Tipico IT
2 Courgettes
100 g de Pancetta Tipico IT
100 g de Gorgonzola doux Tipico IT
Granetta di vacca Tipico IT
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel

PREPARATION

1

Mettez à bouillir de l’eau pour les pâtes. De l’autre côté, lavez et coupez les courgettes en rondelles. Sautez-les avec de l’huile et du sel, jusqu’au moment où elles deviennent souples. Puis ajoutez de l’eau chaud et fouettez avec l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à moment où vous obtenez une crème homogène.

2

Dans une autre poêle faites dorer la pancetta avec de l’huile.

3

Puis prenez le gorgonzola coupé en pièces et laissez-le fondre ; si nécessaire, puis ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes.

4

Entretemps, faites cuire les pâtes dans l’eau salée ; puis, une fois cuites, égouttez-les al dente et mettez-les dans une poêle, dans laquelle précédemment vous aviez préparé le gorgonzola et y versez la crème de courgettes.

5

Ensuite ajoutez la pancetta, une poignée de granetta di vacca et faites sauter les pâtes pour quelques secondes dans la poêle. À ce point vos pâtes sont prêtes à être goûtées.

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