Ingrédient : de Framboises

Qualité, authenticité, excellence
Mousse à la ricotta avec coulis de framboises

Dessert

Mousse à la ricotta avec coulis de framboises

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

2 cuillères de sucre en poudre
100 g de Crème fraîche
Fruits à baies au goût
Pour la coulis aux framboises :
250 g de Framboises
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Jus de citron

PREPARATION

1

Mettez la ricotta fraîche dans une passoire dessus un bol et laissez égoutter dans le réfrigérateur pendant deux/trois heures.

2

Ajoutez le sucre à la ricotta et bien mélangez les ingrédients.

3

Montez en neige la crème.

4

Unissez la crème à la ricotta en utilisant une spatule. Mélez le tout en mouvant le composé du haut vers le bas.

5

Mettez la ricotta dans le réfrigérateur pendant à peu près une demi-heure.

Pour créer la coulis de framboises :
6

Lavez les framboises, égouttez et séchez-les.

7

Faites-les cuire dans une poêle pendant quelques minutes, en mélangeant de temps à autre.

8

Éteignez le feu, puis ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron.

9

Mélangez pendant longtemps afin d’obtenir un composé uniforme.

10

Faites chauffer la sauce pendant encore deux minutes. Pour enlever les graines, utilisez une passoire.

11

Laissez refroidir. La coulis est prête.

12

Enlevez la ricotta du réfrigérateur, mettez le tout en assiette et versez dessous la coulis de framboises. Enfin, ajoutez au goût les fruits à baies sur la mousse.

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Qualité, authenticité, excellence
Tourte au chocolat avec un cœur mou sur un coulis de framboises

Dessert

Tourte au chocolat avec un cœur mou sur un coulis de framboises

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

50 min

Service:

2 Portion

Ingrédients:

Pour la tourte au chocolat
150 g de Chocolat noir au 70%
3 Œufs
40 g de Farine 00 Tipico IT
150 g de Beurre à température ambiante
90 g de Sucre
1 Pincée de sel
1/2 Gousse de vanille
Pour le coulis des framboises
100 g de Sucre glacé
2 Cuillères de jus de citron
250 g de Framboises
Pour décorer
Sucre glace
Quelque framboise ou myrtille
Feuilles de menthe

PREPARATION

1

Pour réaliser votre tourte au chocolat avec un cœur mou, faites fondre au bain-marie le chocolat noir avec le beurre.

2

Ensuite, dans un bol faites monter les œufs avec le sucre, puis ajoutez une pincée de sel et la pulpe d’une demi gousse de vanille.

3

Maintenant, ajoutez la farine après l’avoir tamisée et mélangez bien avec les fouets.

4

Beurrez et farinez bien les moules en portion individuelle en aluminium.

5

Versez le composé au chocolat dans les moules, en faisant attention à les remplir jusqu’au ¾ de leur capacité.

6

Maintenant, mettez les moules dans le four préchauffé, en laissant cuire pour 14-15 minutes à 190°C.

7

Entretemps, préparez le coulis de framboises : faites sécher les fruits dans une poêle antiadhésive, à feu doux pour 2-3 minutes. Puis ajoutez le sucre glace, le jus de citron et mélangez avec un fouet jusqu’au moment où le composé se sera bien mélangé. Filtrez le composé avec une passoire pour éliminer des éventuels sèmes et recueillez la sauce dans un bol en faisant la rafroidir.

8

Une fois cuites, démoulez les tourtes dans l’assiette à dessert, en les appuyant sur une couche de coulis de framboises, que vous aurez étendue précédemment. Puis décorez avec quelque framboise ou myrtille, des feuilles de menthe, un saupoudrage de sucre glace et servez immédiatement pour garantir que le cœur du chocolat résulte chaud et crémeux.

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