Ingrédient : de Farine d'amandes Tipico IT

Qualité, authenticité, excellence
Gâteau sbrisolona

Dessert

Gâteau sbrisolona

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Temps total:

60 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

200 g de Farine 00 Tipico IT
200 g de Farine d'amandes Tipico IT
100 g de Farine de maïs fioretto Tipico IT
200 g de Beurre
200 g de Sucre
40 g d'Amandes
10 g de Levure en poudre pour gâteaux
2 g de Sel fin
2 Œufs
30 g de Maraschino

PREPARATION

1

Pour préparer le gâteau Sbrisolona, posez la farine 00, la levure, la farine de maïs et la farine d’amandes sur le plan de travail. Ensuite formez la classique fontaine, au centre de laquelle vous placerez le beurre souple, le sel, les œufs et le sucre. Puis commencez à travailler les ingrédients avec vos mains.

2

Ajoutez le maraschino et les amandes hachées très grossièrement. Continuez à travailler avec vos mains. À ce point travaillez les poudres, en les mélangeant avec les autres ingrédients du côté extérieur envers celui intérieur.

3

En quelques instants vous obtiendrez une consistance homogène. À ce point, transférez la pâte dans une plaque doublée avec du papier sulfurisé et pressez-la avec vos mains. Transférez-la en freezer pour faire la rafroidir pour au moins 4 heures. Dès qu’elle sera bien solide et vous aurez obtenu un bloc rigide, commencez avec la préparation des grains de pâte.

4

Prenez une grille avec des trous carrés de 1 cm et placez-la sur un bol. Puis, coupez la pâte en pièces et pressez-la en faisant la passer à travers les mailles de la grille. De cette façon vous obtiendriez des miettes grosses. Maintenant, prenez un moule évasé, placez un cercle de papier à son intérieur et y versez les miettes.

5

Répandez délicatement sans les presser. Puis faites cuire dans le four statique préchauffé à 170° pour 45 minutes jusqu’à coloration dorée. Avant de démouler et servir votre gâteau Sbrisolona, sortez-la du four et laissez-la rafroidir.

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Qualité, authenticité, excellence
Baci di dama

Dessert

Baci di dama

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

250 g de Farine 00 Tipico IT
150 g de beurre Tipico IT
1 Œuf
150 g de Farine d'amandes Tipico IT
150 g de Sucre glacé
1 Pincée de sel
150 g de Chocolat noir

PREPARATION

1

Prenez la farine d’amandes et mélangez-la avec la farine 00. Formez un puit avec ces deux ingrédients, puis ajoutez le sucre glace, une pincée de sel et le beurre froid coupée en pièces. Commencez à pétrir en mélangeant bien tous les ingrédients, puis ajoutez l’œuf et continuez jusqu’au moment où vous obtenez une pâte souple.

2

Prenez la pâte, enveloppez-la dans la pellicule et placez-la dans le réfrigérateur pour au moins une heure, jusqu’au moment où elle devient dure.

3

Après une heure, prenez la pâte, préparez des petites boules rondes et placez-les sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisé. Faites attention à distancer bien les boules.

4

Une fois que les boules sont prêtes, placez le plateau dans le réfrigérateur pour au moins une heure. Cette étape est très importante, parce que de cette manière vos biscuits ne perdront pas leur forme pendant la cuisson. Après une heure, placez le plateau avec vos biscuits dans le four et faites-les cuire dans le four statique à 150°C pour 5 minutes, puis à 120°C pour 5 minutes et enfin à 100°C pour 5-7 minutes.

5

Une fois que vos biscuits sont dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement. Maintenant commencez avec la préparation de la farce : prenez le chocolat noir et commencez à le fondre. Ensuite mettez-le dans un sac à poche et commencez à farcir les biscuits. Au fur et à mesure que vous les couplez, placez-les sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisée et laissez-les essuyer complètement. À ce point vos Baci di Dama sont prêts à être servis.

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