Ingrédient : de Farine 0 Tipico IT

Qualité, authenticité, excellence
Petite tarte meringue au citron

Dessert

Petite tarte meringue au citron

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

165 min

Service:

6 Portions

Ingrédients:

125 g de Beurre
125 g de Sucre
1 Pincée de sel
1 Œuf
Pour la crème au citron
3 Jaunes d’œuf
30 g d’Amidon de maïs
90 g de Sucre
2 Citrons
50 ml d’Eau
25 g de Beurre
Pour la meringue
3 Blancs d’œuf
1 Pincée de sel
110 g de Sucre
2 Cuillères d’eau

PREPARATION

1

Versez la farine dans un bol avec le beurre froid réduit en pièces, une pincée de sel et le sucre. Mélangez délicatement le composé.

2

Ensuite ajoutez l’œuf et pétrissez bien. Formez une petite pâte et enveloppez-la dans la pellicule transparente, en la mettant dans le réfrigérateur pour environ 30 minutes.

3

Passé ce temps, étalez la pâte brisée préparée et formez des cercles pour réaliser vos petites tartes. Perforez la base et recouvrez chacune d’elles avec du papier sulfurisé. Placez dans le four préchauffé à 190°C pour 20 minutes. Une fois dorées, sortez-les du four et laissez-les rafroidir.

Pour la crème au citron
4

Séparez les jaunes d’œuf et les blancs. Dans un bol mélangez les jaunes avec le sucre et l’amidon de maïs. Ajoutez l’écorce de citron, le jus de deux citrons et l’eau.

5

Mélangez jusqu’à obtenir un composé homogène. Maintenant, faites cuire la crème en utilisant la technique bain-marie. Lorsque la crème sera dense, ajoutez le beurre et mélangez-le bien.

6

Maintenant laissez rafroidir la crème jusqu’au moment d’utilisation.

Pour la meringue
7

Fouettez les blancs d’œuf mis à côté avec une pincée de sel.

8

Dans une petite casserole versez le sucre et l’eau et mettez sur le feu à flamme douce, en faisant fondre le sucre et en portant à ébullition à une température de 121°C.

9

À ce point, avec les fouettes à puissance maximale versez le sirop à 121°C dans le mélange des blancs fouettés. Continuez à fouetter jusqu’au refroidissement de la meringue.

Pour l’assemblage
10

À ce point, prenez les bases des petites tartes préparées précédemment et dans chacune d’entre elles versez la crème au citron et la meringue avec l’aide d’un sac à poche.

11

Maintenant placez les petites tartes dans le four avec le grill à 180°C pour 6-8 minutes. Lorsque la meringue sera dorée, sortez-les petites tartes du four et laissez-les refroidir.

12

Mettez les gâteaux dans le réfrigérateur pour au minimum 2 heures avent de les servir.

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Qualité, authenticité, excellence
Croûtons avec poires et stracchino

Entrées

Croûtons avec poires et stracchino

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyenne

Temps total:

150 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

Selon votre gout Eau à température ambiante
Selon votre gout Sel fin
Selon votre gout Levure de bière fraîche
1 Petite cuillère de sucre
Pour les croûtons
12 Tranches de pain
2 Poires Abate
50 g de Beurre
Selon votre gout Vinaigre balsamique

PREPARATION

1

Prenez la levure de bière et commencez à la délayer avec une petite cuillère de sucre dans l’eau.

2

Ensuite, prenez un bol et y versez la farine, la levure délayée et un peu d’eau. Commencez à pétrir, jusqu’à moment où l’eau résultera complètement absorbée.

3

À ce point ajoutez le sel et pétrissez jusqu’au moment où la pâte se détachera bien du bol. Maintenant, saupoudrez avec un peu de farine et couvrez-le avec un torchon, en le faisant lever pour environ 90 minutes, à l’abri des courants d’air et à une température douce.

4

Une fois levée, retirez la pâte du bol et mettez-la sur un plat à four recouvert avec du papier à four. Formez une baguette et mettez-la dans le four préchauffé à 250°C pour environ 25-30 minutes. Sortez du four le pain lorsqu’il sera bien cuit et doré. Une fois refroidi, il sera prêt à être tranché.

Pour les croûtons avec poires et stracchino
5

Après avoir obtenu les tranches de pain préparé précédemment, mettez-les sur une plaque de cuisson et grillez-les au four bien chaud à 200°C pour 5-6 minutes jusqu’au moment où elles deviendront dorées.

6

Entretemps, lavez les poires et essuyez-les. Coupez-les en tranches et mettez-les dans une poêle avec du beurre et une cuillère de miel. Faites fondre et caraméliser pour quelque minute.

7

Dès que les croûtons sont prêts, mettez-les sur une plaque de cuisson et y tartinez le stracchino. Ajoutez les tranches de poires su chaque pièce de pain. Versez un peu de vinaigre balsamique, avant de servir.

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Qualité, authenticité, excellence
Gnocco fritto avec charcuterie et fromages

Hors d’œuvre

Gnocco fritto avec charcuterie et fromages

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Avancé

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

35 g de Saindoux
5 g de Sucre
125 g d’Eau
12 g de Levure instantanée pour des préparations salées
500 g de Farine 0 Tipico IT
15 g de Sel fin
100 g de Lait entier
Huile de pépins de raisin

PREPARATION

1

D'abord, pour préparer votre Gnocco Fritto mélangez l'eau avec le lait. Dans un bol versez la farine, la levure en poudre pour les préparations salées, le sucre et le sel.

2

Mélangez les poudres et puis ajoutez le saindoux. Pétrissez avec vos mains et versez le mélange de lait et d'eau. Une fois que les poudres auront absorbé les liquides, transférez le pétrissage sur une planche farinée.

3

Formez un petit pain compact et sec, mettez-le à l'intérieur d'un bol, couvrez-le avec du film de qualité alimentaire et laissez reposer le pétrissage pour au moins une heure jusqu'à un maximum de 12 heures, dans un endroit frais. Lorsque le temps est écoulé, reprenez le pétrissage, saupoudrez légèrement la planche et divisez-le en petits pains avec un couteau.

4

Prenez un petit pain et abaissez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une abaisse très subtile, non plus de quelques millimètres. Égalisez le bord de l'abaisse avec un coupe-pâtes ondulé. Puis, coupez des parallélogrammes de 8x7 cm.

5

Une fois coupés, faites-les cuire dans l'huile bouillante à 170° pour environ 3 minutes. Puis égouttez-les sur du papier absorbant.

6

À ce stade votre Gnocco Fritto est prêt. Dégustez-le chaud en l'accompagnant avec la grande variété de la charcuterie et des fromages Tipico IT.

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