Ingrédient : de Crème fraîche

Qualité, authenticité, excellence
Mousse à la ricotta avec coulis de framboises

Dessert

Mousse à la ricotta avec coulis de framboises

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

2 cuillères de sucre en poudre
100 g de Crème fraîche
Fruits à baies au goût
Pour la coulis aux framboises :
250 g de Framboises
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Jus de citron

PREPARATION

1

Mettez la ricotta fraîche dans une passoire dessus un bol et laissez égoutter dans le réfrigérateur pendant deux/trois heures.

2

Ajoutez le sucre à la ricotta et bien mélangez les ingrédients.

3

Montez en neige la crème.

4

Unissez la crème à la ricotta en utilisant une spatule. Mélez le tout en mouvant le composé du haut vers le bas.

5

Mettez la ricotta dans le réfrigérateur pendant à peu près une demi-heure.

Pour créer la coulis de framboises :
6

Lavez les framboises, égouttez et séchez-les.

7

Faites-les cuire dans une poêle pendant quelques minutes, en mélangeant de temps à autre.

8

Éteignez le feu, puis ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron.

9

Mélangez pendant longtemps afin d’obtenir un composé uniforme.

10

Faites chauffer la sauce pendant encore deux minutes. Pour enlever les graines, utilisez une passoire.

11

Laissez refroidir. La coulis est prête.

12

Enlevez la ricotta du réfrigérateur, mettez le tout en assiette et versez dessous la coulis de framboises. Enfin, ajoutez au goût les fruits à baies sur la mousse.

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Qualité, authenticité, excellence
Ravioli avec ricotta et artichauts sur une fondue de Granetta di capra

Entrées

Ravioli avec ricotta et artichauts sur une fondue de Granetta di capra

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour les pâtes fraîches
300 g de Farine 00 Tipico IT
3 Œufs
Pour la farce
8 Artichauts
4 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
60 g de Granetta di Capra Tipico IT
1 Oignon
1/2 Verre de vin blanc
Poivre noir
Sel fin
1 Gousse d’ail
Pour assaisonner
150 g de Beurre
100 g de Granetta di Capra Tipico IT
50 g de Crème fraîche
Sèmes de citrouille
Sauge

PREPARATION

1

Premièrement, commencez avec la préparation des pâtes fraîches : versez la farine 00 dans un bol après l’avoir tamisée. Puis ajoutez les œufs légèrement battus et commencez à pétrir avec une fourchette. Quand les œufs sont absorbés, continuez avec vos mains et transférez la pâte sur la surface de travail. Continuez à pétrir jusqu’au moment où vous obtenez une pâte lisse et élastique, qui vous couvrirez avec du film. Laissez-la reposer pour environ 30 minutes dans une place fraîche.

2

Pendant que vos pâtes fraîches aux œufs sont en train de reposer, commencez avec la préparation de la farce : nettoyez les artichauts, pelez et coupez-les. Hachez finement un oignon et laissez-le brunir à feu doux pour environ 15 minutes avec quatre cuillères d’huile extra vierge d’olive et une gousse d’ail. Quand l’oignon devient doré, ajoutez les artichauts et laissez-les cuire. À mi-cuisson, ajoutez le vin blanc, un peu de sel et du poivre.

3

Une fois cuits, transférez les artichauts dans un mixer et fouettez-les grossièrement. Ensuite, transférez la crème obtenue dans un bol et ajoutez la ricotta et la Granetta di Capra râpée. Mélangez le tout bien.

4

À ce point, commencez à étaler la pâte jusqu’au moment où vous obtenez une abaisse de pâtes suffisamment fine. Coupez-la en rayures de 10 cm de largeur. Placez la farce au centre et fermez les abaisses sur elles même. Maintenant, commencez à couper vos raviolis et peu à peu placez-les sur un torchon enfariné.

5

Une fois que vous avez fini, faites-les bouillir dans l’eau abondamment salée ; pendant que vos raviolis cuisent, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et ajoutez des feuilles de sauge.

6

Entretemps, préparez la fondue de Granetta di Capra, sur laquelle vous irez à placer vos raviolis. Dans une poêle, mettez de la crème fraiche et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez une partie de la Granette di Capra râpée et mélangez bien. Ajoutez peu à peu la partie restante de la Granetta, en mélangeant bien et en laissant l’épaissir.

7

Quand les raviolis sont cuits, égouttez-les et sautez-les dans le beurre aromatisé.

8

Maintenant, placez vos raviolis sur la fondue préparée précédemment et y versez le beurre fondu avec des feuilles de sauge, des sèmes de citrouille et une poignée de Granetta di Capra.

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