Ingrédient : de Crème fraîche Tipico IT

Qualité, authenticité, excellence
Gâteau millefoglie à la crème de mascarpone

Dessert

Gâteau millefoglie à la crème de mascarpone

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Avancé

Temps total:

190 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

150 g de Farine Tipico IT
100 g de Beurre
75 g d’Eau
Sel
250 ml de Crème fraîche Tipico IT
4 Œufs
500 g de Mascarpone Tipico IT
100 g de Sucre

PREPARATION

1

Dans un bol, à l’aide d’une spatule, mélangez 30 grammes de farine avec le beurre. Lorsque le beurre a absorbé toute la farine, retirez le mélange du bol, transférez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et façonnez la pâte en un rectangle d'environ un demi-centimètre de haut, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

2

Pétrissez le reste de la farine avec de l'eau et une pincée de sel pour obtenir une pâte souple.

3

Étalez la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle. Placez le mélange de beurre au centre. Aplatissez-le avec vos mains pour obtenir la même épaisseur. Repliez les deux extrémités de façon à ce qu'elles recouvrent complètement le rouleau, en laissant les côtés supérieur et inférieur ouverts.

4

Étalez le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous obteniez un rectangle, le petit côté tourné vers vous. Déplacez-le de façon à ce que le côté long soit de votre côté. Soulevez le petit côté droit et pliez-le vers le centre du rectangle. Faites de même avec le côté gauche. Pliez à nouveau la pâte en deux pour former une sorte de livre. C'est ainsi que vous avez fait le "premier tour" de la pâte.

5

Maintenant, faites la même opération quatre fois. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes entre chaque tour. La pâte feuilletée doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant d'être utilisée.

6

Après avoir laissé reposer votre pâte feuilletée, sortez-la et coupez-la en huit petits carrés. Découpez des trous dans les carrés de pâte feuilletée et badigeonnez les carrés de beurre afin que les morceaux de pâte feuilletée ne deviennent pas trop mous lors de la prochaine étape de remplissage de la crème. Répartir le sucre sur les deux côtés de la pâte feuilletée. Placez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et faites-la cuire à 180° pendant 20 minutes.

7

Préparez la crème de mascarpone en mélangeant 4 jaunes d'œufs et le sucre avec un fouet électrique. Lorsque le mélange est mousseux, ajoutez le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit lisse. Dans un récipient séparé, montez les blancs d'œufs en neige, puis ajoutez-les au mascarpone à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Enfin, ajoutez la crème fraîche à la crème, en mélangeant les ingrédients pendant trois minutes.

8

Sortez les feuilles du four et laissez-les refroidir, puis commencez à assembler le gâteau millefeuille au mascarpone : posez une première feuille de pâte sur une assiette à dessert, ajoutez la garniture préparée en la nivelant avec une spatule ; posez une autre feuille de pâte et remplissez-la comme vous l'avez fait pour la première couche et continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients. Décorez la dernière couche de pâte avec du sucre glace.

9

Laissez votre gâteau millefeuille reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, puis servez-le dans des assiettes à dessert.

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Qualité, authenticité, excellence
Crème d'asperges avec des brins de pancetta croustillante et des grains de pavot

Entrées

Crème d'asperges avec des brins de pancetta croustillante et des grains de pavot

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

800 g d'Asperges
500 ml de Bouillon végétal
200 ml de Crème fraîche Tipico IT
Sel
Poivre
1 Oignon
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Quelque tranche de pain

PREPARATION

1

Faites bouillir une casserole d’eau légèrement salée et, quand elle commencera à bouillir, mettez à cuire les asperges pour cinq minutes. Ensuite, égouttez-les et mettez-les de côté.

2

Entretemps coupez finement un oignon. Dans une poêle, mettez trois cuillères d’huile extra vierge d’olive, l’oignon coupé et faites sauter pour quelque minute. Puis ajoutez les asperges cuites précédemment, en laissant de côté quelque pointe, qui vous servira pour décorer.

3

Faites cuire pour des minutes à feu vif, puis ajoutez le brouillon végétal et continuez la cuisson pour 20 minutes en mélangeant continuellement.

4

Ensuite, éteignez le feu, ajoutez la crème fraîche liquide et une pincée de sel, puis mixez avec le mixeur plongeant afin d’obtenir une crème homogène.

5

Remettez la crème sur le feu et faites-la cuire encore pour 5-10 minutes afin de l’épaissir.

6

Prenez une poêle antiadhésive et faites-la chauffer. Mettez les tranches de pancetta dedans et les croûtons de pain, obtenus par les tranches de pain coupées précédemment. Faites sauter le tout à feu vif pour 10 minutes, afin que la pancetta se grille et les croûtons résultent assaisonnés.

7

Mettez la crème d’asperges dans les boules et terminez avec des brins de pancetta croustillante, les croûtons et les pointes d’asperges, que vous aviez mis de côté.

8

Servez la crème d’asperges chaude et crémeuse avec un fil d’huile extra vierge d’olive et si voulez même un peu de poivre.

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Qualité, authenticité, excellence
Mousse de zabaione avec mascarpone et amaretti

Dessert

Mousse de zabaione avec mascarpone et amaretti

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Temps total:

120 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour la crème de Zabaione
4 Jaunes d'oeufs
75 g de Sucre
75 g de Marsala
Pour la crème de Mascarpone
250 ml de Crème fraîche Tipico IT
250 g de Mascarpone Tipico IT
2 c-à-s de Sucre
100 g de Amaretti Tipico IT
Pour garnir
Myrtilles

PREPARATION

1

Premièrement, commencez avec la préparation de la crème au Zabaione : dans un bol mettez les quatre jaunes d’œufs avec le sucre et commencez à fouetter avec les fouettes électriques, jusqu’au moment où vous obtenez un composé clair et mousseux.

2

Puis ajoutez la moitié du Marsala et continuez à mélanger avec les fouettes électriques. Ajoutez le Marsala restant et continuez à fouetter jusqu’au moment où vous obtenez un composé clair et mousseux.

3

Mettez de l’eau dans une petite poêle et placez-la sur le feu. Mettez le bol avec la crème sur la poêle et faites cuire en suivant la technique du « Bagnomaria », en mélangeant continuellement du bas vers le haut avec l’aide d’un fouet. La crème au Zabaione sera prête au moment où elle aura atteint la température de 84°C, à savoir lorsqu’elle sera devenue dense, mais en tout cas elle restera fluide et non ferme.

4

À ce point, votre crème au zabaione est prête, donc éteignez le feu et laissez-la rafroidir.

5

Maintenant commencez avec la préparation de la mousse au zabaione : premièrement, hachez les amaretti et puis commencez à fouetter 100ml de crème fraîche.

6

Après le moment que votre crème au zabaione sera rafroidie, ajoutez 100 g de Mascarpone et mélangez délicatement, afin d’amalgamer le tout bien. Ajoutez aussi la crème fouettée en mélangeant délicatement du bas vers le haut, afin de ne pas démonter la crème et continuez de cette façon jusqu’à moment où vous avez mélangez le tout bien. À ce point votre mousse est prête et placez-la dans le réfrigérateur.

7

Maintenant commencez avec la préparation de la crème au mascarpone : dans un bol travaillez le mascarpone restant avec le sucre et les amaretti hachés. Fouettez la crème fraîche restante et ajoutez-la au composé du mascarpone en mélangeant délicatement. À ce point votre crème au mascarpone est prête.

8

Maintenant commencez à composer votre dessert : prenez des verres à dessert et mettez des amaretti hachés sur la base, puis versez une couche de crème au mascarpone, puis une autre couche de amaretti hachés et enfin une couche de mousse au zabaione.

9

Placez les verres à dessert dans le réfrigérateur pour 2-3 heures et au moment de servir, décorez la surface avec les myrtilles.

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