Ingrédient : de coigns

Qualité, authenticité, excellence
Mostarda mantovana aux coigns

Dessert

Mostarda mantovana aux coigns

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

0 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

1 kg de coigns
500 g de sucre
1 citron
12 gouttes de huile essentielle de moutard

PREPARATION

1

Pelez, enlevez le trognon et coupez les pommes en quartiers. Coupez les quartiers en petits morceaux de l'épaisseur de 2-4 mm.

2

Versez tout le sucre et le jus d'un demi citron sur les pommes. Mélangez soigneusement et laissez reposer pendant 24 heures. Il est recommandé de mélanger le produit chaque 3-4 heures.

3

Une fois les 24 heures passées, prenez le liquide que les pommes ont libéré et versez le liquide dans une petite casserole. Mettez la petite casserole sur le feu, à feu doux, et portez le liquide à ébullition, en continuant à mélanger pour éviter qu'il ne colle au fond. Une fois l'ébullition atteinte, continuez à mélanger et faites bouillonner pendant 4-5 minutes. Eteignez le feu et versez le liquide bouillant sur les pommes. Laissez reposer pendent 24 heures et répétez la procédure.

4

Après 24 heures, prenez le jus et les pommes et mettez à bouillir dans une casserole, en mélangeant constamment. Faites bouillonner pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne dense. Éteignez le feu et laissez refroidir.

5

Lorsque tout aura refroidi, ajoutez l’huile essentielle de moutarde à volonté (environ 12-13 gouttes par kg de « mostrada » obtenue).

6

Fermez hermétiquement la « mostarda » dans des pots.

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