Ingrédient : de Chapelure

Qualité, authenticité, excellence
Boulettes de ricotta et d'épinards

Entrées

Boulettes de ricotta et d'épinards

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

4

Ingrédients:

250 gr d'épinards
1 Gousse d’ail
1 Pincée de sel fin
1 Œuf
1/2 Cuillère de Muscade
1/2 Citron
50 gr de Chapelure

PREPARATION

1

Tout d'abord, commencez par faire cuire les épinards : dans une poêle, faites revenir une gousse d'ail avec un peu d'huile.

2

Ajoutez les épinards et couvrez avec un couvercle. En fin de cuisson, ajoutez le sel.

3

Une fois cuits, égouttez-les et hachez-les finement à l'aide d'un couteau.

4

Dans un bol, mélangez les épinards, la ricotta, un œuf, la noix de muscade, le zeste de citron et le fromage Grana Padano râpé. Mélangez bien.

5

Ajoutez également la chapelure et mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

6

Prélevez de petites portions de pâte et commencez à faire les boulettes.

7

Une fois prêtes, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 200°C pendant au moins 20 minutes.

8

Une fois prêtes, vous pouvez servir vos boulettes de ricotta et d'épinards bien chaudes.

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Qualité, authenticité, excellence
Tagliolini avec menthe et citron

Plats

Tagliolini avec menthe et citron

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

4

Ingrédients:

10-15 Feuilles de menthe
1 Piment sec
2 Oignons
4 Cuillères de Chapelure
Sel
Écorce de citron
Bouillon de légumes

PREPARATION

1

Pour commencer coupez l’oignon et faites-le brunir dans une poêle avec de l’huile et le piment. Lorsqu’il sera devenu transparent, ajoutez les feuilles de menthe, du bouillon végétal chaud et le sel.

2

Successivamente portate a ebollizione, frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

3

Nel frattempo calate la pasta in acqua bollente e salata. Una volta cotta, scolatela al dente e unitela alla crema di menta preparata precedentemente.

4

Ora passate all’impiattamento: servite i tagliolini in piatti da portata con una spolverata di pangrattato tostato in padella con un filo d’olio.

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Qualité, authenticité, excellence
Casoncelli

Entrées

Casoncelli

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

120 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

Pour les pâtes
4 Œufs
50 g de Chapelure
Noix muscade
Persil
Sel
Pour la farce
250 g de Viande de bœuf
250 g de Longe de porc
1 Carotte
1 Branche de céleri
Un demi-oignon
Un verre de vin
Pour l’assaisonnement
80 g de Beurre
Quelque feuille de sage

PREPARATION

Pour les pâtes
1

Pour réaliser les casoncelli, commencez avec la préparation des pâtes fraîches aux œufs : dans un bol ajoutez la farine de semoule de blé dur, la farine 00 et un œuf. Puis fouettez avec une fourchette et ajoutes les œufs restants.

2

Pétrissez bien la pâte avec vos mains et si elle semble être très dure, ajoutez de l’eau pour la ramollir, jusqu’à obtenir une motte lisse.

3

À ce point, faites-la reposer dans le réfrigérateur pour environ 40 minutes en l’enveloppant dans la pellicule transparente.

Pour la farce
4

Entretemps coupez en cubes les deux pièces de viande. Préparez un mélange de légumes en utilisant le céleri, les carottes et l’oignons coupés finement, puis ajoutez la viande et déglacez avec le vin blanc.

5

Une fois que la race est cuite, laissez-la rafroidir et puis broyez-la en ajoutant quelque amaretto.

6

Pétrissez le tout avec les œufs, le Grana, la chapelure, le persil haché et une pincée de noix muscade. Mélangez bien le tout.

7

À ce point, étalez la pâte en fines feuilles rectangulaires en utilisant la machine appropriée et en plaçant en rang les noix de farce. Maintenant commencez à donner à la pâte la typique forme des casoncelli.

8

Une fois prêts, faites-les cuire dans l’eau bouillante pour environ 5 minutes.

9

Entretemps préparez l’assaisonnement : dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez la pancetta hachée finement et des feuilles de sage. Faites cuire jusqu’au moment où la pancetta sera bien dorée.

10

À ce point, égouttez les casoncelli et transférez-les dans l’assaisonnement que vous venez de réaliser. Mélangez bien pour amalgamer bien les saveurs et transférez le tout dans un plateau de service avec un saupoudrage abondant de Grana Padano.

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