Epluchez-l’oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive extra vierge.

Ajoutez le riz et faites-le griller, puis versez le vin blanc dessus. Une fois qu’il s’est évaporé, ajoutez le curcuma et le bouillon végétal chaud.

Pendant ce temps, coupez la pomme en dés.

Retirez le riz du feu et incorporez le Parmigiano Reggiano et le beurre en morceaux ; laissez reposer pendant une minute.

Servez le riz dans un plat et garnissez-le de stracciatella, d’œufs d’omble, de pommes en dés et de copeaux d’omble fumé.

Pour préparer votre risotto, d'abord commencez à nettoyer les asperges en éliminant les parties finales des tiges, à savoir celles plus dures et ligneuses. Réduisez les asperges en pièces en laissant intactes les pointes.

Maintenant, portez à ébuillition le bouillon végétal et entretemps faites sautes les asperges pour 5 minutes. Puis, recuillez-les avec une cuillère et mettez-les de côté.

Maintenant, hachez finement un oignon et mettez-le dans une poêle avec de l'huile extra vierge d'olive. Quand elle commence à dorer, ajoutez le riz et laissez-le revenir pour 5 minutes, en mélangeant souvent et ajoutez du sel.

Ensuire, versez du vin blanc, augmentez la flamme et faites évaporer. Une fois que le vin sera évaporé, versez une petite cuillère de curcuma en poudre dans le bouillon végétal et faites-la fondre en mélangeant.

Faites cuire votre risotto en versant une louche de bouillon par fois dans le riz. Quand le bouillon se sera séché, ajoutez une autre louche.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les asperges en tenant de côté les pointes et mélangez.

Faites sécher le bouillon et ajoutez la Granetta di vacca, en mélangeant bien.

Maintenant, servez votre risotto avec asperges et curcuma encore chaud, en le garnissant avec les pointes d'asperges tenues de côté et de la Granetta di vacca.