Ingrédient : de Beurre à température ambiante

Qualité, authenticité, excellence
Gâteau Elvezia

Dessert

Gâteau Elvezia

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Avancé

Temps total:

130 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

300 g de Farine d'amandes
100 g de Sucre
300 g de Blanc d'œufs
370 g de Sucre glacé
2 Sachets de vanille
4 Jaunes d'oeufs
50 ml de Vin blanc
200 g de Beurre à température ambiante
50 g de Pépites de chocolat noir
50 g de Noisettes hachées finement

PREPARATION

1

Commencez par monter les blancs d'œufs avec le sucre en poudre, puis ajoutez le sucre glace t montez encore une minute. Ajoutez la farine d'amandes et la vanille, en remuant doucement.

2

Pendant ce temps, allumez le four à 180°C. Versez le mélange dans une poche à douille munie d'un petit embout.

3

Sur du papier sulfurisé, formez trois cercles de 26 cm en spirale serrée à partir du centre. Faites cuire dans un four ventilé, pendant 15 minutes. Ensuite, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

4

D'autre part, préparez le Zabaglione en battant les jaunes d'œufs avec le sucre pendant au moins 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et placez sur le feu dans un bain-marie.

5

Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne gonflé et dense, pendant environ 10 minutes.

6

Ensuite, préparez la crème en battant le beurre en crème avec le sucre et la vanille.

7

Composez le gâteau en étalant la moitié de la crème sur un disque, ajoutez la moitié du chocolat haché et la moitié du Zabaglione.

8

Couvrez avec le deuxième disque et répétez l'opération, en gardant 1 cuillère à souple de crème sur le côté.

9

Recouvrez avec le troisième disque, étalez la cuillère de crème restante sur le pourtour du gâteau et garnissez de noisettes hachées.

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Qualité, authenticité, excellence
Tourte au chocolat avec un cœur mou sur un coulis de framboises

Dessert

Tourte au chocolat avec un cœur mou sur un coulis de framboises

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

50 min

Service:

2 Portion

Ingrédients:

Pour la tourte au chocolat
150 g de Chocolat noir au 70%
3 Œufs
40 g de Farine 00 Tipico IT
150 g de Beurre à température ambiante
90 g de Sucre
1 Pincée de sel
1/2 Gousse de vanille
Pour le coulis des framboises
100 g de Sucre glacé
2 Cuillères de jus de citron
250 g de Framboises
Pour décorer
Sucre glace
Quelque framboise ou myrtille
Feuilles de menthe

PREPARATION

1

Pour réaliser votre tourte au chocolat avec un cœur mou, faites fondre au bain-marie le chocolat noir avec le beurre.

2

Ensuite, dans un bol faites monter les œufs avec le sucre, puis ajoutez une pincée de sel et la pulpe d’une demi gousse de vanille.

3

Maintenant, ajoutez la farine après l’avoir tamisée et mélangez bien avec les fouets.

4

Beurrez et farinez bien les moules en portion individuelle en aluminium.

5

Versez le composé au chocolat dans les moules, en faisant attention à les remplir jusqu’au ¾ de leur capacité.

6

Maintenant, mettez les moules dans le four préchauffé, en laissant cuire pour 14-15 minutes à 190°C.

7

Entretemps, préparez le coulis de framboises : faites sécher les fruits dans une poêle antiadhésive, à feu doux pour 2-3 minutes. Puis ajoutez le sucre glace, le jus de citron et mélangez avec un fouet jusqu’au moment où le composé se sera bien mélangé. Filtrez le composé avec une passoire pour éliminer des éventuels sèmes et recueillez la sauce dans un bol en faisant la rafroidir.

8

Une fois cuites, démoulez les tourtes dans l’assiette à dessert, en les appuyant sur une couche de coulis de framboises, que vous aurez étendue précédemment. Puis décorez avec quelque framboise ou myrtille, des feuilles de menthe, un saupoudrage de sucre glace et servez immédiatement pour garantir que le cœur du chocolat résulte chaud et crémeux.

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