Ingrédient : d'Amandes

Qualité, authenticité, excellence
Torta greca de Mantoue

Dessert

Torta greca de Mantoue

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

125 g de Beurre
180 g de Sucre
3 Œufs
100 g d'Amandes
100 g de Amaretti Tipico IT
140 g de Farine 00 Tipico IT
5 g de Levure en poudre pour gâteaux
1 Pincée de sel
Sucre glace
1 Rouleau de pâte feuilletée

PREPARATION

1

Transférez dans un mixeur les Amaretti en les écrasant légèrement avec les amandes et hachez finement.

2

Pendant ce temps, dans un grand bol versez le sucre, les œufs, le beurre et travaillez tout avec un fouet pour au moins deux minutes, jusqu'à vous n'aurez pas obtenu un mélange clair et mousseux. Ajoutez les amandes et les Amaretti petit à petit.

3

Tamisez la farine et ajoutez-la au reste du mélange avec la levure en poudre, pendant que vous continuez à le travailler avec les fouets.

4

Pendant ce temps détendez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et détaillez un disque. Tapissez le fond et les bords en affinant si nécessaire avec le coupe-pâte.

5

Versez le mélange dans le moule et refermez les bords de la pate feuilletée sur le mélange. Faites cuire en four statique à 180° pour 30 minutes.

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Qualité, authenticité, excellence
Gâteau sbrisolona

Dessert

Gâteau sbrisolona

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Temps total:

60 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

200 g de Farine 00 Tipico IT
200 g de Farine d'amandes Tipico IT
100 g de Farine de maïs fioretto Tipico IT
200 g de Beurre
200 g de Sucre
40 g d'Amandes
10 g de Levure en poudre pour gâteaux
2 g de Sel fin
2 Œufs
30 g de Maraschino

PREPARATION

1

Pour préparer le gâteau Sbrisolona, posez la farine 00, la levure, la farine de maïs et la farine d’amandes sur le plan de travail. Ensuite formez la classique fontaine, au centre de laquelle vous placerez le beurre souple, le sel, les œufs et le sucre. Puis commencez à travailler les ingrédients avec vos mains.

2

Ajoutez le maraschino et les amandes hachées très grossièrement. Continuez à travailler avec vos mains. À ce point travaillez les poudres, en les mélangeant avec les autres ingrédients du côté extérieur envers celui intérieur.

3

En quelques instants vous obtiendrez une consistance homogène. À ce point, transférez la pâte dans une plaque doublée avec du papier sulfurisé et pressez-la avec vos mains. Transférez-la en freezer pour faire la rafroidir pour au moins 4 heures. Dès qu’elle sera bien solide et vous aurez obtenu un bloc rigide, commencez avec la préparation des grains de pâte.

4

Prenez une grille avec des trous carrés de 1 cm et placez-la sur un bol. Puis, coupez la pâte en pièces et pressez-la en faisant la passer à travers les mailles de la grille. De cette façon vous obtiendriez des miettes grosses. Maintenant, prenez un moule évasé, placez un cercle de papier à son intérieur et y versez les miettes.

5

Répandez délicatement sans les presser. Puis faites cuire dans le four statique préchauffé à 170° pour 45 minutes jusqu’à coloration dorée. Avant de démouler et servir votre gâteau Sbrisolona, sortez-la du four et laissez-la rafroidir.

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Qualité, authenticité, excellence
Sbriciolata de ricotta et chocolat

Dessert

Sbriciolata de ricotta et chocolat

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour la pâte brisée
200 g de Beurre froid du réfrigérateur
100 g de Sucre
1 c-à-c de Levure pour gâteaux
300 g de Farine 00 Tipico IT
2 Œufs
50 g d'Amandes
Pour la crème à la ricotta
450 g de Ricotta de vache Tipico IT
50 g de Sucre
100 g de Pépites de chocolat noir

PREPARATION

1

Pour préparer la sbriciolata de ricotta et pépites de chocolat, dans un bol versez la farine et le beurre froid coupé en pièces. Travaillez les deux ingrédients avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange sableux.

2

Ajoutez le sucre, les œufs entiers et la levure en poudre. Travaillez encore le mélange jusqu’à faire absorber les œufs. À ce point vous aurez obtenu un mélange grossier.

3

Maintenant passez à la préparation de la crème de ricotta : dans un bol versez la ricotta et le sucre et travaillez-les avec une spatule pour les amalgamer. Ensuite, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

4

Recouvrez avec du papier sulfurisé le fond d’un moule pour tarte. Versez la moitié du mélange émietté en recouvrant le fond et les bords du moule. Puis ajoutez la crème de ricotta et pépites de chocolat et étalez-la avec une spatule afin de la niveler.

5

Maintenant, couvrez la surface avec le reste du mélange émietté qui est resté. Et enfin saupoudrez-y des flocons d’amande.

6

Faites cuire dans le four statique préchauffé à 180°C pour 40 minutes. À cuisson terminée, faites sortir du four et faites refroidir votre sbriciolata. Puis mettez-la dans le réfrigérateur et après quelques heures elle sera prête à être dégustée.

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