Ingrédient : Citrons

Qualité, authenticité, excellence
Petite tarte meringue au citron

Dessert

Petite tarte meringue au citron

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

165 min

Service:

6 Portions

Ingrédients:

125 g de Beurre
125 g de Sucre
1 Pincée de sel
1 Œuf
Pour la crème au citron
3 Jaunes d’œuf
30 g d’Amidon de maïs
90 g de Sucre
2 Citrons
50 ml d’Eau
25 g de Beurre
Pour la meringue
3 Blancs d’œuf
1 Pincée de sel
110 g de Sucre
2 Cuillères d’eau

PREPARATION

1

Versez la farine dans un bol avec le beurre froid réduit en pièces, une pincée de sel et le sucre. Mélangez délicatement le composé.

2

Ensuite ajoutez l’œuf et pétrissez bien. Formez une petite pâte et enveloppez-la dans la pellicule transparente, en la mettant dans le réfrigérateur pour environ 30 minutes.

3

Passé ce temps, étalez la pâte brisée préparée et formez des cercles pour réaliser vos petites tartes. Perforez la base et recouvrez chacune d’elles avec du papier sulfurisé. Placez dans le four préchauffé à 190°C pour 20 minutes. Une fois dorées, sortez-les du four et laissez-les rafroidir.

Pour la crème au citron
4

Séparez les jaunes d’œuf et les blancs. Dans un bol mélangez les jaunes avec le sucre et l’amidon de maïs. Ajoutez l’écorce de citron, le jus de deux citrons et l’eau.

5

Mélangez jusqu’à obtenir un composé homogène. Maintenant, faites cuire la crème en utilisant la technique bain-marie. Lorsque la crème sera dense, ajoutez le beurre et mélangez-le bien.

6

Maintenant laissez rafroidir la crème jusqu’au moment d’utilisation.

Pour la meringue
7

Fouettez les blancs d’œuf mis à côté avec une pincée de sel.

8

Dans une petite casserole versez le sucre et l’eau et mettez sur le feu à flamme douce, en faisant fondre le sucre et en portant à ébullition à une température de 121°C.

9

À ce point, avec les fouettes à puissance maximale versez le sirop à 121°C dans le mélange des blancs fouettés. Continuez à fouetter jusqu’au refroidissement de la meringue.

Pour l’assemblage
10

À ce point, prenez les bases des petites tartes préparées précédemment et dans chacune d’entre elles versez la crème au citron et la meringue avec l’aide d’un sac à poche.

11

Maintenant placez les petites tartes dans le four avec le grill à 180°C pour 6-8 minutes. Lorsque la meringue sera dorée, sortez-les petites tartes du four et laissez-les refroidir.

12

Mettez les gâteaux dans le réfrigérateur pour au minimum 2 heures avent de les servir.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Anchois beccafico alla palermitana

Hors d’œuvre

Anchois beccafico alla palermitana

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

75 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

1 kg de Anchois Tipico IT
400 g de Chapelure Tipico IT
30 g de Pignons de pin
20 g de Câpres
10 Feuilles de laurier
100 g de Granetta di Capra Tipico IT
30 g de Raisins secs
2 c-à-c de sucre
2 Citrons
1 Orange
Persil
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel
2 Gousses d’ail

PREPARATION

1

Tout d'abord, nettoyez les anchois, retirez les viscères, la tête et l'os interne, puis lavez-les.

2

Ensuite, versez une grande quantité d'huile extra vierge d'olive dans une grande poêle et faites frire l'ail. Une fois que l'huile a pris du goût, retirez-la et ajoutez la chapelure, faites-la griller, puis transférez-la dans un bol.

3

Ajoutez à la chapelure, les raisins secs trempés dans l'eau, les câpres dessalées, la Granetta di Capra râpée, le sel, les pignons de pin, le sucre et le zeste râpé d'une orange et d'un citron.

4

Mélangez kle tout et ajoutez, si nécessaire, un peu d'huile extra vierge d'olive pour adoucir le mélange.

5

Roulez les anchois et étalez une ptite quantité du mélange sur chacun d'eux. Ensuite, enroulez les anchois comme une roulade et cnotniuez jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été utilisés.

6

Placez les anchois "a beccafico alla palermitana" dans un plat à four, en les alternant avec les feuilles de laurier. Ensuite, arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-les du reste de la chapelure farcie.

7

Enfin, faites cuire au four à 180° pendant environ 15 minutes. Retirez du four et servez.

Condividi:

Abonnez-vous à notre lettre d'information

Vous souhaitez recevoir les dernières nouveautés, des offres, des nouveaux produits ou de délicieuses recettes? Entrer votre Email.

    Cliquez ici pour accepter notre politique de confidentialité