Ingredient: Cipolla

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Ingredient: Cipolla

Qualità, genuinità, eccellenza
Risotto con crema di piselli, burrata e pomodorini

Primi piatti

Risotto con crema di piselli, burrata e pomodorini

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

2 Porzioni

Ingredienti:

200 gr di riso Carnaroli Tipico IT
1 Burratina Tipico IT
50 gr di Pomodorini datterini Tipico IT
100 gr di Piselli
Q.b. Sale
Q.b. Pepe
Q.b Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
1 Cipolla

PREPARAZIONE

1

Tagliate a rondelle la cipolla e fatela rosolare con i piselli in una padella con dell’olio di oliva.

2

Fate cuocere il riso in acqua salata.

3

In seguito, frullate i piselli con del parmigiano reggiano riducendoli in crema.

4

Aggiungete la crema al riso.

5

Impiattate il riso decorando con la burrata, i pomodorini tagliati a pezzetti e una foglia di basilico.

6

Servite il riso caldo.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Risotto alla zucca e gorgonzola

Primi piatti

Risotto alla zucca e gorgonzola

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

5 Porzioni

Ingredienti:

400 gr di Riso Vialone nano Tipico IT
1 zucca
200 gr di Gorgonzola Tipico IT
1 Cipolla
2 Dadi vegetali

PREPARAZIONE

1

Tagliate la zucca a cubetti e soffriggetela insieme alla cipolla.

2

Frullate la zucca e la cipolla fino ad ottenere una consistenza cremosa.

3

Cominciate a cuocere il riso, prima tostatelo un po’ con l’olio poi aggiungete il brodo e cuocetelo in esso.

4

Una volta cotto, aggiungete la crema di zucca e il gorgonzola tagliato a cubetti.

5

Mantecate e servite.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Burger di verdure

Secondi piatti

Burger di verdure

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

1 Patata
1 Cipolla
1 Zucchina
1 Carota
Parmigiano Reggiano grattugiato TIPICO IT
Pangrattato
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Tagliate a cubetti le verdure, salate e pepate a piacere e cuocetele in padella con dell’olio d’oliva per circa una ventina di minuti.

2

Mettete le verdure insieme al pangrattato e al parmigiano in una ciotola e amalgamate per bene gli ingredienti.

3

Formate i burger e disponeteli in una teglia da forno foderata.

4

Aggiungete un filo d’olio sopra i burger e cuoceteli in forno per 10 minuti a 200°.

5

Servite i burger caldi.

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Lasagne al ragù di cinghiale

Primi piatti

Lasagne al ragù di cinghiale

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

120 min

Portate:

5 Porzioni

Ingredienti:

600 gr di Lasagne fresche
300 gr di Macinato di Cinghiale
350 gr di Polpa di pomodoro Tipico IT
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Sale
Pepe
500 ml di Besciamella
1 Cipolla
1 spicchio d'Aglio
Grana Padano Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Iniziate con la preparazione del ragù, su una padella con dell’olio d’oliva fate rosolare uno spicchio d’aglio e una cipolla tagliata finemente.

2

Aggiungete 300 gr di macinato di cinghiale e salate e pepate quanto basta.

3

In seguito, aggiungete 350 gr di polpa di pomodoro e lasciate cuocere il ragù a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti.

4

Una volta pronto, lasciate raffreddare e cominciate con la preparazione delle lasagne; in una teglia da forno adagiate le lasagne ed a strati ricoprite con il ragù e la besciamella.

5

Finite con una spolverata di Grana Padano.

6

Infornate le lasagne per circa 30 minuti a 200°.

7

Servite le lasagne ben calde.

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Rotolo di frittata alle verdure e scamorza

Secondi piatti

Rotolo di frittata alle verdure e scamorza

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

20 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

6 Uova
1 Zucchina
1 Carota
1 Cipolla
30 gr di Grana Padano grattuggiato Tipico IT
Prezzemolo
Sale
Pepe
2 cucchiai di Latte
80 gr di Scamorza affumicata Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Partendo dalle verdure: tagliatele a dadini.

2

Portate a ebollizione un pentolino d’acqua salata, aggiungete le verdure precedentemente tagliate e lasciatele cuocere per circa 5 minuti. Successivamente lasciatele raffreddare e passate alla preparazione della frittata.

3

Per preparare la base della frittata, sbattete le 6 uova in una ciotola. Aggiungete al composto: due cucchiai di latte, 30 gr di Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e una manciata di prezzemolo.

4

Continuate a sbattere il composto fino a raggiungere una consistenza liscia e cremosa senza grumi. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200° gradi.

5

Procedete ad unire le verdure precedentemente cotte e il composto di uova. Una volta amalgamati, versateli in una teglia da forno precedentemente foderata.

6

Lasciate cuocere la frittata per circa un quarto d’ora. Una volta trascorsi i 15 minuti, tiratela fuori e lasciatela raffreddare per qualche minuto.

7

Tagliate a strisce sottili la Scamorza affumicata e distribuitela in maniera omogenea sulla frittata.

8

Arrotolate la frittata e lasciatela raffreddare per un’oretta. Una volta trascorsa l’ora, servitela tagliandola a rondelle.

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Risotto con funghi, guanciale e taleggio

Primi piatti

Risotto con funghi, guanciale e taleggio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

45 min

Portate:

4

Ingredienti:

320 gr di Riso Carnaroli Tipico IT
250 gr di Funghi Champignon
150 gr di Taleggio Tipico IT
Burro
Olio extravergine d’oliva Tipico IT
Pepe nero
1 Litro di Brodo di carne
150 gr di Guanciale Tipico IT
1/2 Bicchiere di vino
Grana Padano Tipico IT
Sale
1 Cipolla

PREPARAZIONE

1

Per preparare il vostro risotto con funghi, guanciale e taleggio iniziate a lavare accuratamente i funghi e tagliateli a fettine.

2

Successivamente prendete una padella e versatevi un filo d’olio in cui fate rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiungetevi poi il guanciale tagliato a listarelle. Una volta ben rosolato, unitevi i funghi.

3

Sfumate il tutto con del vino bianco e lasciate evaporare. Quando i funghi saranno appassiti, aggiungete un po’ di sale e poi unitevi il riso. Bagnate il tutto con un mestolo di brodo di carne e procedete in questo modo, evitando che il riso si attacchi sul fondo e non si asciughi troppo.

4

Una volta che il riso sarà cotto alla perfezione, aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti e mescolate con cura finché il formaggio non si sarà sciolto completamente.

5

Successivamente togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro e una spolverata di Grana Padano.

6

A questo punto servite il risotto ben caldo con una spolverata di pepe nero.

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Peperoni ripieni di riso e scamorza

Secondi piatti

Peperoni ripieni di riso e scamorza

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

45 min

Portate:

2

Ingredienti:

2 Peperoni
250 gr di Riso Carnaroli Tipico IT
1 Litro di Brodo vegetale
2 Pomodori
1/2 Cipolla
2 Cucchiai di Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
30 gr di Grana Padano Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Lavate e mondate i peperoni, dopodiché lavateli, dopodiché divideteli a metà e trasferiteli in una pirofila.

2

In una padella rosolate la cipolla con un filo d’olio, successivamente aggiungete i pomodori e cuocete per 5 minuti.

3

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, continuate la cottura versando un po’ di brodo alla volta.

4

A fine cottura aggiungete del basilico spezzettato, il Grana Padano, la scamorza ridotta a cubetti e amalgamate delicatamente.

5

Ora farcite i peperoni con il riso preparato, altri cubetti di scamorza e Grana Padano. Trasferite la pirofila in forno e cuocete a 200°C per 30 minuti.

6

Una volta pronti, guarnite con il basilico e servite caldi e filanti.

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Tagliolini al sugo di polpo

Primi piatti

Tagliolini al sugo di polpo

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

50 min

Portate:

4

Ingredienti:

500 gr di Polpo
Sedano
Peperoncino
Carota
1 Cipolla
400 gr di Pomodoro Tipico IT
Prezzemolo
Alloro
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Tagliolini freschi Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Dopo aver pulito il polpo fatelo passare sotto l’acqua corrente e adagiatelo in una pentola colma d’acqua calda per farlo bollire per circa 20 minuti con le foglie di alloro.

2

Successivamente fatelo raffreddare nella sua acqua di cottura e solo dopo riducetelo a pezzettini.

3

Poi tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una padella soffriggete il trito con un filo di olio d’oliva e aggiungete anche il polpo.

4

Fate rosolare il tutto per un paio di minuti e aggiungete anche il prezzemolo con la polpa di pomodoro.

5

Sistemate di sale e aggiungete un po’ di peperoncino secondo il vostro gusto.

6

Lasciate cuocere il sugo per circa 20 minuti fino a quando non sarà diventato denso.

7

Nella stessa acqua in cui avete cotto il polpo, aggiungete del sale e fate cuocere la pasta.

8

Una volta cotta, scolatela e conditela con il sugo preparato precedentemente e servite il vostro piatto ben caldo.

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Tagliatelle con ragù alla bolognese

Primi piatti

Tagliatelle con ragù alla bolognese

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

180 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

400 g di Tagliatelle fresche all’uovo Tipico IT
300 g di Polpa di manzo macinata
300 g di Passata di Pomodoro Tipico IT
200 ml di Brodo di carne
150 g di Pancetta Tipico IT
1 Carota
1 Gambo di sedano
1 Cipolla
1 bicchiere di Vino rosso
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

1

Per realizzare le tagliatelle con il ragù alla Bolognese, tritate la pancetta, mondate il sedano, la carota e la cipolla e tritate anch’essi.

2

Successivamente prendete una pentola e fate rosolare la pancetta con un filo d’olio, poi unite le verdure e fate cuocere delicatamente.

3

A questo punto, unite la carne e fatela cuocere per 5 minuti, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare completamente.

4

Ora aggiungete la passata di pomodoro e mescolate per un paio di minuti. Poi versate il brodo e coprite facendo cuocere per 2-3 ore, aggiungendo se necessario altro brodo e aggiustando di sale e pepe.

5

Una volta realizzato il ragù, prendete le tagliatelle e calatele in acqua bollente per 4-5 minuti, poi scolatele e conditele con il condimento appena realizzato.

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Risotto con lambrusco e taleggio

Primi piatti

Risotto con lambrusco e taleggio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

45 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

1 Cipolla
400 g di riso Carnaroli Tipico IT
1 bicchiere di Lambrusco
1 litro di brodo vegetale
100 g di Taleggio Tipico IT
Burro
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

1

Tritate la cipolla e rosolatela in una padella con un filo d’olio.

2

Aggiungete il riso in padella e tostatelo.

3

Sfumate il riso con il Lambrusco per qualche minuto.

4

Mescolate il riso, aggiungendo man mano il brodo vegetale.

5

A fine cottura, tagliate il taleggio a cubetti e mettetelo in padella.

6

Aggiungete una noce di burro e mescolate bene.

7

Lasciate mantecare un paio di minuti a fiamma spenta e il vostro risotto è pronto per essere servito.

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