Faites mariner pour une nuit la pulpe de sanglier dans le vin rouge, puis ajoutez le céleri, la carotte, l’oignon, l’ail, les baies de genièvre et les grains de poivre.

Après qu’une nuit est passée ; faites dégoutter la viande du marinage et posez-la dans une casserole sans aucun assaisonnement, en égouttant peu à peu l’eau qui se forme.

Dans une poêle, faites sauter une carotte, avec un peu de céleri, un oignon, du thym, du romarin et un filet d’huile extra vierge d’olive. Puis ajoutez la pulpe de viande de sanglier sans eau. Déglacez le tout avec un peu de vin rouge et ajoutez quelque cuillère de pulpe de tomate. Salez et faites cuire lentement en ajoutant un peu d’eau, jusqu’au moment où la viande deviendra tendre.

À ce point, faites cuire les pappardelle dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les al dente. Puis assaisonnez-les avec la sauce préparée et servez-les chaudes.