Lavate e mondate il cavolfiore pulendo e privando ciascuna cimetta della sua pellicina esterna con l'aiuto di un coltello fino a risultare bianco e pulito.

Lessate o cuocete al vapore le vostre cimette di cavolfiore. Una volta cotte, scolatele bene e passatele nello schiacciapatate con un cucchiaio.

A questo punto, raccogliete la purea in una terrina e aggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, la noce moscata, le erbe aromatiche ben trite e una bella manciata di Granetta di Capra.

Aggiungete anche il pangrattato e mescolate bene tutti gli ingredienti in modo omogeneo. Qualora l'impasto dovesse risultare ancora troppo umido, aggiungete poco alla volta qualche altro cucchiaio di pangrattato affinché risulti ben omogeneo.

Ora, con le mani leggermente umide, iniziate a formare delle polpette appiattendole sulla mano, per poi accogliervi la scamorza tagliata a cubetti.

Richiudete e disponete ciascuna polpetta di cavolfiore in una teglia rivestita di carta da forno, irrorando la superficie con un giro di olio extra vergine d'oliva.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Servitele calde, magari accompagnandole con un'insalata fresca mista.