Ingredient: Carciofi

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Ingredient: Carciofi

Qualità, genuinità, eccellenza
Carciofi ripieni al forno

Antipasti

Carciofi ripieni al forno

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

1 Servizio

Ingredienti:

2 Carciofi
1 Spicchio d’aglio
1 Limone
pepe nero
Prezzemolo
Menta
2 tbsp di Pangrattato Tipico IT
30 g di Granetta di Capra Tipico IT
Sale
3 tbsp di Olio extravergine d’oliva Tipico IT
Pomodori secchi

PREPARAZIONE

1

Pulite i carciofi, eliminate il gambo, le foglie esterne più dure e la barbetta interna. Spuntateli e immergeteli per alcuni minuti in acqua acidulata con il succo di limone.

2

Nel frattempo, tritate finemente il prezzemolo, lo spicchio d’aglio e i pomodori secchi e mescolate il tutto aggiungendo la Granetta di Capra e un filo d’olio.

3

In una teglia unta d’olio, distribuite i carciofi con la parte tagliata rivolta verso l’alto, cospargeteli con la Granetta di Capra e il trito preparato, aggiustate di pepe e spolverizzate con il pangrattato.

4

In ultimo, insaporite con qualche foglia di menta, irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti aggiungendo acqua se necessario, quindi impiattate e servite in tavola.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Ravioli con ricotta e carciofi su fonduta di granetta di capra

Primi piatti

Ravioli con ricotta e carciofi su fonduta di granetta di capra

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

90 min

Portate:

1 Servizio

Ingredienti:

Per la pasta fresca
300 g di Farina 00 Tipico IT
3 Uova
Per il ripieno
8 Carciofi
4 tbsp di Olio Extra Vergine d'Oliva
160 g di Olio Extra Vergine d'Oliva
60 g di Granetta di Capra Tipico IT
1 Cipolla
½ Bicchiere di vino
pepe nero
Sale fino
1 Spicchio d’aglio
Per condire
150 g di Burro
100 g di Granetta di Capra Tipico IT
50 g di Panna liquida
Semi di zucca
Salvia

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa preparate la pasta fresca: versate in una ciotola la farina 00 setacciandola, poi unite le uova leggermente sbattute e iniziate a lavorare il tutto con la forchetta. Quando le uova si saranno assorbite proseguite a mano e trasferite l’impasto su una spianatoia. Lavoratelo fino a creare un impasto elastico e liscio, che potrete avvolgere in pellicola, lasciandolo riposare per circa 30 minuti in luogo fresco.

2

Mentre la pasta fresca all’uovo riposa, occupatevi del ripieno partendo con la pulizia dei carciofi, quindi mondateli e tagliateli. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco bassissimo per circa 15 minuti insieme ai quattro cucchiai d’olio d’oliva e allo spicchio d’aglio. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unite i carciofi e fateli dorare. Verso metà cottura aggiungete il vino bianco, salate e pepate.

3

Una volta cotti, trasferite i carciofi in un mixer e frullateli grossolanamente. Successivamente trasferite la crema ottenuta in una ciotola e unite la ricotta e la Granetta di Capra grattugiata. Amalgamate bene il tutto.

4

A questo punto, potete tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Tagliatela in strisce di 10 cm di larghezza, posizionate il ripieno al centro e richiudete le sfoglie su loro stesse. Ora cominciate a ritagliare i Vostri ravioli e man mano che li preparate, disponeteli su un canovaccio infarinato.

5

A questo punto, potete tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Tagliatela in strisce di 10 cm di larghezza, posizionate il ripieno al centro e richiudete le sfoglie su loro stesse. Ora cominciate a ritagliare i Vostri ravioli e man mano che li preparate, disponeteli su un canovaccio infarinato.

6

Nel frattempo preparate la fonduta di Granetta di Capra, su cui andrete ad appoggiare i Vostri ravioli: in un pentolino versate la panna e riscaldatela a fuoco medio. Aggiungete metà della Granetta di Capra grattugiata e mescolate bene. Unite poco per volta il resto della Granetta, mescolando e facendo addensare.

7

Quando i ravioli saranno cotti, scolateli e fateli saltare nel burro aromatizzato.

8

Ora appoggiate i Vostri ravioli sulla fonduta realizzata precedentemente e versatevi su il burro fuso con le foglie di salvia, i semi di zucca e una manciata di altra Granetta di Capra.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Polpettone con carciofi, speck e scamorza affumicata

Secondi piatti

Polpettone con carciofi, speck e scamorza affumicata

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

120 min

Portate:

1 Porzione

Ingredienti:

1 kg di Carne macinata mista
4 Carciofi
100 g di Speck Tipico IT
300 g di Scamorza affumicata Tipico IT
1 Uovo
Sale
pepe nero
50 g di Granetta di Vacca Tipico IT
Pangrattato Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa, iniziate con la pulizia dei carciofi, tagliateli a fettine sottili e saltateli in padella con poco olio. Poi salate e una volta cotti, tenete da parte.

2

In una ciotola mettete la carne macinata e amalgamatela con l’uovo, la Granetta di vacca, il sale e il pangrattato fino ad ottenere un composto compatto.

3

Successivamente prendete uno stampo da plumcake e foderatelo con della carta da forno. Poi mettete le fette di speck in modo da ricoprire tutto il fondo, mentre una parte di esse dovrà restare fuori, in modo da riversare sopra la carne per chiudere il composto.

4

Ora che avete disposto le fette di speck nello stampo, prendete il composto di carne macinata preparato in precedenza e versatene metà nello stampo, adagiandolo delicatamente sulle fette stese. Poi versatevi su una parte dei carciofi preparati precedentemente e delle fette di scamorza affumicata.

5

Poi create un altro strato allo stesso modo, mettendo prima la carne e poi i carciofi e la scamorza. L’ultimo strato dovrà essere quello di carne macinata.

6

Una volta consumati gli ingredienti per realizzare i vari strati, sollevate le fette di speck che stanno ai bordi dello stampo e ricoprite tutto il composto di carne che racchiudono.

7

Infine, coprite con della carta da forno il Vs. polpettone e fate cuocere in forno a 180°C per un’ora e mezza. Una volta pronto, prima di sformarlo e tagliarlo, fatelo raffreddare.

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