Ingrédient : c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT

Qualité, authenticité, excellence
Artichauts farcis au four

Hors d’œuvre

Artichauts farcis au four

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

2 Artichauts
1 Gousse d’ail
1 Citron
Poivre noir
Persil
Menthe
2 c-à-s de Chapelure Tipico IT
30 g de Granetta di Capra Tipico IT
Sel
3 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
Tomates séchées

PREPARATION

1

Nettoyez les artichauts, éliminez leur tige, leur feuilles extérieures plus dures et le foin à l’intérieur. Puis, découpez-les et immergez-les dans l’eau acidulée avec du jus de citron pour quelques minutes.

2

Entretemps, coupez le persil, la gousse d’ail et les tomates séchées finement et mélangez le tout en ajoutant de la Granetta di Capra et un peu d’huile d’olive.

3

Puis, placez les artichauts avec le côté coupé dirigé vers le haut dans un plat graissé avec de l’huile. Saupoudrez-les avec de la Granetta di Capra et le hachis préparé. Ajoutez du poivre noir et de la chapelure.

4

Enfin, ajoutez quelque feuille de menthe, un peu d’huile d’olive et faites cuire dans le four à 180°C pour environ 20 minutes en ajoutant de l’eau, si nécessaire. Puis, mettez en place et servez.

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Qualité, authenticité, excellence
Risotto avec asperges et curcuma

Entrées

Risotto avec asperges et curcuma

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

200 g de riz Carnaroli Tipico IT
100 g d'Asperges frais
1 Oignon
1 c-à-c de Curcuma en poudre
100 g de Granetta di Vacca Tipico IT
500 ml de Bouillon végétal
1/2 Verre de vin blanc
4 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel
Poivre noir

PREPARATION

1

Pour préparer votre risotto, d'abord commencez à nettoyer les asperges en éliminant les parties finales des tiges, à savoir celles plus dures et ligneuses. Réduisez les asperges en pièces en laissant intactes les pointes.

2

Maintenant, portez à ébuillition le bouillon végétal et entretemps faites sautes les asperges pour 5 minutes. Puis, recuillez-les avec une cuillère et mettez-les de côté.

3

Maintenant, hachez finement un oignon et mettez-le dans une poêle avec de l'huile extra vierge d'olive. Quand elle commence à dorer, ajoutez le riz et laissez-le revenir pour 5 minutes, en mélangeant souvent et ajoutez du sel.

4

Ensuire, versez du vin blanc, augmentez la flamme et faites évaporer. Une fois que le vin sera évaporé, versez une petite cuillère de curcuma en poudre dans le bouillon végétal et faites-la fondre en mélangeant.

5

Faites cuire votre risotto en versant une louche de bouillon par fois dans le riz. Quand le bouillon se sera séché, ajoutez une autre louche.

6

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les asperges en tenant de côté les pointes et mélangez.

7

Faites sécher le bouillon et ajoutez la Granetta di vacca, en mélangeant bien.

8

Maintenant, servez votre risotto avec asperges et curcuma encore chaud, en le garnissant avec les pointes d'asperges tenues de côté et de la Granetta di vacca.

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Qualité, authenticité, excellence
Ravioli avec ricotta et artichauts sur une fondue de Granetta di capra

Entrées

Ravioli avec ricotta et artichauts sur une fondue de Granetta di capra

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour les pâtes fraîches
300 g de Farine 00 Tipico IT
3 Œufs
Pour la farce
8 Artichauts
4 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
60 g de Granetta di Capra Tipico IT
1 Oignon
1/2 Verre de vin blanc
Poivre noir
Sel fin
1 Gousse d’ail
Pour assaisonner
150 g de Beurre
100 g de Granetta di Capra Tipico IT
50 g de Crème fraîche
Sèmes de citrouille
Sauge

PREPARATION

1

Premièrement, commencez avec la préparation des pâtes fraîches : versez la farine 00 dans un bol après l’avoir tamisée. Puis ajoutez les œufs légèrement battus et commencez à pétrir avec une fourchette. Quand les œufs sont absorbés, continuez avec vos mains et transférez la pâte sur la surface de travail. Continuez à pétrir jusqu’au moment où vous obtenez une pâte lisse et élastique, qui vous couvrirez avec du film. Laissez-la reposer pour environ 30 minutes dans une place fraîche.

2

Pendant que vos pâtes fraîches aux œufs sont en train de reposer, commencez avec la préparation de la farce : nettoyez les artichauts, pelez et coupez-les. Hachez finement un oignon et laissez-le brunir à feu doux pour environ 15 minutes avec quatre cuillères d’huile extra vierge d’olive et une gousse d’ail. Quand l’oignon devient doré, ajoutez les artichauts et laissez-les cuire. À mi-cuisson, ajoutez le vin blanc, un peu de sel et du poivre.

3

Une fois cuits, transférez les artichauts dans un mixer et fouettez-les grossièrement. Ensuite, transférez la crème obtenue dans un bol et ajoutez la ricotta et la Granetta di Capra râpée. Mélangez le tout bien.

4

À ce point, commencez à étaler la pâte jusqu’au moment où vous obtenez une abaisse de pâtes suffisamment fine. Coupez-la en rayures de 10 cm de largeur. Placez la farce au centre et fermez les abaisses sur elles même. Maintenant, commencez à couper vos raviolis et peu à peu placez-les sur un torchon enfariné.

5

Une fois que vous avez fini, faites-les bouillir dans l’eau abondamment salée ; pendant que vos raviolis cuisent, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et ajoutez des feuilles de sauge.

6

Entretemps, préparez la fondue de Granetta di Capra, sur laquelle vous irez à placer vos raviolis. Dans une poêle, mettez de la crème fraiche et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez une partie de la Granette di Capra râpée et mélangez bien. Ajoutez peu à peu la partie restante de la Granetta, en mélangeant bien et en laissant l’épaissir.

7

Quand les raviolis sont cuits, égouttez-les et sautez-les dans le beurre aromatisé.

8

Maintenant, placez vos raviolis sur la fondue préparée précédemment et y versez le beurre fondu avec des feuilles de sauge, des sèmes de citrouille et une poignée de Granetta di Capra.

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Qualité, authenticité, excellence
Bruschette avec tomates, prosciutto crudo et mozzarella di bufala

Hors d’œuvre

Bruschette avec tomates, prosciutto crudo et mozzarella di bufala

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

20 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

8 Tranches de pain
2 Gousses d’ail
12 Feuilles de basilic
Sel
Poivre noir
Origan

PREPARATION

1

Premièrement, coupez les tomates en tranches non trop fines. Puis laissez macérer l’ail épluché dans l’huile d’olive et après 10-15 minutes brossez cette huile aromatisée sur les tranches de pain.

2

Ensuite, mettez une tranche de tomate sur les tranches de pain et saupoudrez avec du sel, du poivre noir, de l’origan et mettez en four à 200°C pour 10 minutes.

3

Entretemps, coupez la Mozzarella de Bufflonne en tranches et préparez aussi les tranches de Prosciutto Crudo.

4

Une fois que les tranches sont prêtes, sortez-les du four et y mettez des tranches de Prosciutto et de Mozzarella, afin que grâce à la chaleur du pain elles peuvent fondre. À la fin, saupoudrez avec des feuilles de basil ou de roquette et servez vos bruschette bien chaudes.

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Qualité, authenticité, excellence
Pappardelle avec ragoût de sanglier

Plats

Pappardelle avec ragoût de sanglier

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

500 g de Pappardelle fraîches Tipico IT
Pour le ragoût
1 Carotte
Baies de genièvre
Thym
2 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
500 g de Viande de sanglier
1 Oignon blanc
Sage
1 Verre de vin rouge
Sel
Céleri
1 Gousse d’ail
Romarin
250 g de Pulpe de tomate Tipico IT
Poivre noir

PREPARATION

1

Faites mariner pour une nuit la pulpe de sanglier dans le vin rouge, puis ajoutez le céleri, la carotte, l’oignon, l’ail, les baies de genièvre et les grains de poivre.

2

Après qu’une nuit est passée ; faites dégoutter la viande du marinage et posez-la dans une casserole sans aucun assaisonnement, en égouttant peu à peu l’eau qui se forme.

3

Dans une poêle, faites sauter une carotte, avec un peu de céleri, un oignon, du thym, du romarin et un filet d’huile extra vierge d’olive. Puis ajoutez la pulpe de viande de sanglier sans eau. Déglacez le tout avec un peu de vin rouge et ajoutez quelque cuillère de pulpe de tomate. Salez et faites cuire lentement en ajoutant un peu d’eau, jusqu’au moment où la viande deviendra tendre.

4

À ce point, faites cuire les pappardelle dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les al dente. Puis assaisonnez-les avec la sauce préparée et servez-les chaudes.

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Qualité, authenticité, excellence
Riz à la tomate avec burrata et tomates cerises confites

Plats

Riz à la tomate avec burrata et tomates cerises confites

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

50 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour le riz
400 g de riz Carnaroli Tipico IT
1 Oignon
2 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
300 g de Sauce de tomate Tipico IT
1 Pincée de sucre
Bouillon végétal
20 g de Grana Padano Tipico IT
Une noix de Beurre Tipico IT
Pour les tomates cerises confites
50 g de Tomates cerises Tipico IT
Sel
Poivre
Thym
Ail
Sucre
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Pour garnir
100 g de Burrata Tipico IT

PREPARATION

1

En premier lieu, commencez avec la préparation des tomates cerises confites : lavez-les, coupez-les en deux et placez-les sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisé. Puis saupoudrez-les avec les herbes aromatiques, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Faites cuire pour 90 minutes à 150°C.

2

Entretemps, dédiez-vous à la préparation du riz : prenez une poêle et faites-y sauter l’oignon avec deux cuillères d’huile d’olive. Puis, ajoutez le riz et faites-le griller pour quelque minute.

3

À ce point, ajoutez la sauce de tomate et le bouillon de légumes préparé précédemment. Continuez la cuisson peu à peu et ajoutez le bouillon végétal, lorsque nécessaire.

4

Une fois que la cuisson est terminée, le riz devra être cuit “al dente” et résulter souple. À ce point, ajoutez la noix de beurre, le Grana Padano râpé et mélangez délicatement.

5

Votre plat est prêt à être servi : sortez les tomates cerises confites du four, placez-les sur la surface de votre riz, versez un filet d’huile d’olive et enfin placez la burrata fraiche en flocons.

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