Scaldate l’olio in una padella antiaderente.

Unite gli asparagi interi e rosolate per qualche minuto. Aggiungete dell’acqua, coprite con un coperchio e cuocete gli asparagi.

Versate l’aceto balsamico in un pentolino e scaldatelo fino ad arrivare ad ebollizione.

Versate dell’acqua fredda in una ciotola a parte.

Aggiungete la fecola di patate nella ciotola e mescolate bene.

Mentre l’aceto sta ancora bollendo, versate a filo nel pentolino il composto liquido che avete appena creato.

Mescolate e riscaldate fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

Versate la crema in un contenitore e lasciate raffreddare.

Una volta pronta la riduzione di aceto, versatela su un piatto, poi create il letto di asparagi sopra il composto.

Aggiungete infine la burrata fresca e decorate a piacere con qualche foglia di insalata Valeriana. Il vostro piatto è pronto per essere servito.