Per cominciare tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella insieme all’olio e al peperoncino. Quando sarà diventato trasparente, aggiungete le foglie di menta, del brodo vegetale caldo e il sale.

Successivamente portate a ebollizione, frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Nel frattempo calate la pasta in acqua bollente e salata. Una volta cotta, scolatela al dente e unitela alla crema di menta preparata precedentemente.

Ora passate all’impiattamento: servite i tagliolini in piatti da portata con una spolverata di pangrattato tostato in padella con un filo d’olio.

Togliete la buccia ed eventuali semi al melone e tagliatelo a cubetti piuttosto piccoli.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Mettete il trito in una pentola con un goccio d’olio extravergine di oliva e fatelo rosolare a fiamma dolce fino a farlo appassire. Unite il riso e fatelo tostare alcuni istanti, poi sfumate con il vino bianco. Quando quest’ultimo sarà completamente evaporato, aggiungete circa due terzi del melone e un poco di brodo vegetale.

Chiudete la pentola e fate proseguire la cottura a fuoco basso, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito.

Quando il risotto è quasi cotto aggiungete anche il melone tenuto da parte.

A cottura ultimata, spegnete il fornello e aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti. Unite anche il burro per mantecare e mescolate fino a che tutti gli ingredienti si sono amalgamati perfettamente.

Aggiustate di sale, pepe e Parmigiano grattugiato secondo il vostro gusto e servite il vostro risotto.

Per prima cosa, iniziate con la preparazione dei pomodorini confit: lavateli, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia ricoperta con carta da forno, cospargendoli con tutte le erbe aromatiche, sale, pepe e un filo di olio d’oliva. Fate cuocere per 90 minuti a 150°C.

Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del risotto: prendete una pentola e fatevi soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio d’oliva. Poi, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e il brodo vegetale preparato in precedenza. Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo, quando necessario.

A cottura ultimata, il riso dovrà essere al dente e morbido. A questo punto, aggiungete la noce di burro e il Grana Padano e mescolate delicatamente.

Il vostro risotto è pronto per essere impiattato: tirate fuori i vostri pomodorini confit, disponeteli sulla superficie del vostro risotto, versatevi un filo di olio d’oliva e infine la burrata fresca a fiocchi.