Ingrédient : Beurre

Qualité, authenticité, excellence
Risotto au lambrusco et taleggio

Hors d’œuvre

Risotto au lambrusco et taleggio

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

1 Onion
1 verre de Lambrusco
1 litre de bouillon de légumes
Beurre
Sel
Poivre

PREPARATION

1

Émincez l’onion et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile.

2

Ajoutez le riz dans la poêle et grillez-le.

3

Unissez le Lambrusco au riz et laissez-le s'évaporer pendant quelques minutes.

4

Mélangez le riz et ajoutez au fur et à mesure le bouillon de légumes.

5

En fin de cuisson, coupez le Taleggio en cubes et mettez-le dans la poêle.

6

Ajoutez une noix de beurre et mélangez bien.

7

Remuez pendant quelques minutes à feu éteint et votre risotto est prêt à être servi.

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Qualité, authenticité, excellence
Risotto avec radicchio, speck et gorgonzola

Hors d’œuvre

Risotto avec radicchio, speck et gorgonzola

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

75 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

320 g de Riz Carnaroli
30 g de fromage Grana Padano
100 g Speck
100 g di Gorgonzola
400 g di radicchio
80 g échalote
Beurre
Vin blanc
vin rouge
2 l de bouillon de légumes

PREPARATION

1

Pour faire le risotto, commencez par prendre le radicchio, enlevez la partie la plus dure de la tige et coupez les feuilles en bandes de 1 cm d'épaisseur, puis lavez-les. Ensuite, prenez la paillette et coupez-la en fines tranches d'un demi-centimètre. Commencez par le faire sauter dans une une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis égouttez-le à l'aide d’une écumoire et mettez-le de côté. Dans la même poêle, ajouter l'échalote finement hachée et la laisser se faner, puis ajouter la radicchio, mélanger avec un demi verre de vin rouge et poursuivre la cuisson quelques minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir.

2

Commencez maintenant la préparation du risotto actuel. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole avec un fond épais et des bords hauts, puis ajouter l'échalote hachée et la faire dorer. Ajouter ensuite le riz et bien le faire griller. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool, puis ajouter le radicchio et commencer la cuisson. Verser une loche de bouillon à la fois et continuer à remuer doucement pour que le riz ne colle pas au fond et que la cuisson soit homogène.

3

Lorsque le riz est presque cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez une noix de beurre, un peu de grain et deux cuillères à soupe de gorgonzola. Amalgamer doucement puis recouvrir la casserole d'un couvercle et laisser reposer pendant deux minutes.

4

Servez le risotto avec le grain croustillant sur le dessus dans un plat profond et savourez ce plat savoureux, riche en parfums et saveurs d'automne, parfait pour célébrer le début de la saison froide. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'écorce d'orange comme sceau supplémentaire!

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Qualité, authenticité, excellence
Quiche aux courgettes, lardons et scamorza fumée

Hors d’œuvre

Quiche aux courgettes, lardons et scamorza fumée

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

170 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

250 g Farine
150 g Beurre
2 Courgettes
100 g Lardons
100 g Scamorza fumée
1/2 échalote
2 Œufs
200 ml Crème fraîche
Pecorino râpé
Sel et poivre au goût

PREPARATION

1

Préparer les pâtes brisées. Mettez la farine et le beurre dans un robot culinaire et faites-les fonctionner par étapes, de façon à obtenir un mélange émietté sans le faire surchauffer. Verser trois cuillères à soupe d'eau congelée et faire fonctionner à nouveau le robot culinaire jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Retirer le mélange du robot culinaire et le travailler légèrement à la main pour le rendre encore plus lisse, puis l'envelopper dans du papier sulfurisé et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'écraser légèrement pour créer un carreau. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins deux heures : après l'avoir conservée dans une tuile, la pâte atteindra plus facilement une température constante. Préchauffer le four à 180°C.

2

Après le temps de repos, travaillez légèrement la pâte sur une planche à pâtisserie pour la rendre plus malléable et, avec un rouleau à pâtisserie, roulez une feuille de pâte d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Tapisser l'intérieur d'un moule préalablement beurré, percer le fond à la fourchette et cuire pendant 10 minutes à 180°C. Retirer du four et abaisser la température à 160°C.

3

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote. Ajouter les courgettes coupées en julienne et laisser ramollir 5 minutes. Ajouter le bacon coupé en lamelles et faire revenir dans une poêle avec les courgettes pendant encore cinq minutes. Retirer du feu et égoutter le mélange pour enlever l'excès de beurre fondu que vous avez utilisé pour la cuisson. Ajouter aux courgettes et au lard la scamorza fumée coupée en dés et remuer.

4

Dans un bol, battre les œufs et ajouter la crème fraîche, puis saler et poivrer. Étendre le fromage pecorino râpé sur le fond de la pâte brisée et verser les courgettes avec le bacon et la scamorza fumée. Étendre uniformément et, finalement, verser le mélange d'œufs et de crème. Cuire au four à 160°C pendant environ 40 minutes, ou au moins jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la crème ait pris. Sortez le four et votre quiche sera prête à déguster. Il est préférable de le servir chaud.

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Gâteau salé avec ricotta, basilic et tomates séchées

Hors d’œuvre

Gâteau salé avec ricotta, basilic et tomates séchées

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

85 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

4 Œufs
120 g Huile de tournesol
180 g Lait
460 g Farine
1 Sachet de levure
100 g Ricotta
80 g Tomates séchées
80 g Olives noires
Basilic frais
Beurre
Sel
Sucre

PREPARATION

1

Pour préparer la pâte de votre gâteau salé, commencez par placer quatre œufs dans un grand bol. Commencez à les battre avec un fouet et ajoutez le sel, le sucre, l'huile de graines, le lait et la moitié de la farine. Ajouter la levure et continuer à remuer. Beurrez et farinez un moule à gâteau salé.

2

Ajouter le reste de la farine et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enfin, ajoutez la ricotta émiettée, les tomates séchées, les olives noires et le basilic, en incorporant le tout au mélange. Vous pouvez maintenant ajouter du poivre comme vous le souhaitez. Versez ensuite le mélange dans le moule à gâteau précédemment beurré et fariné.

3

Transférer le moule dans le four préchauffé à 180° en mode statique, pour un total de quarante-cinq minutes.

4

Une fois cuit, faites cuire le gâteau et laissez-le refroidir. Enfin, servez votre gâteau salé avec du fromage ricotta, farci de tomates séchées. Selon votre goût, vous pouvez présenter la recette chaude ou froide et la garnir ensuite avec du basilic frais.

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Cheesecake aux fruits rouges et mascarpone de Tipico It

Dessert

Cheesecake aux fruits rouges et mascarpone de Tipico It

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

70 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

200 g Biscuits
120 g Beurre
500 g Mascarpone
250 g Crème à fouetter
170 g Sucre glace
10 g Colle de poisson
1 Baie de vanille
220 g Framboises
200 g Baies

PREPARATION

1

Pour commencer la préparation du cheesecake aux fruits rouges, il faut partir du fond du biscuit. Mettez d'abord les biscuits dans un mixeur et laissez reposer jusqu'à ce que vous ayez obtenu un mélange fin auquel vous devez ajouter le beurre, que vous avez déjà fait fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Rassemblez bien tout cela.

2

Placez le fond de biscuit ainsi obtenu sur un moule à gâteau circulaire que vous pouvez ouvrir, en le nivelant et en le compactant bien avec le dos d'une cuillère. Placez le fond du biscuit au réfrigérateur pour qu'il repose pendant une demi-heure environ

3

En attendant, continuez la préparation du gâteau en faisant la crème. Avec un fouet électrique, travaillez le mascarpone avec environ la moitié du sucre indiqué dans la recette et les graines d'une baie de vanille. Laissez reposer quelques minutes afin d'obtenir une crème bien lisse et veloutée.

4

Mettez la colle de poisson dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse et, pendant ce temps, fouettez la crème avec le reste du sucre glace, en réservant quelques cuillères qu'il faut chauffer pour faire fondre la colle de poisson. Lorsque la colle de poisson est molle, vous pouvez bien la presser afin d'éliminer toute l'eau restante, la dissoudre dans la crème chaude et l'ajouter au mélange avec le mascarpone auquel vous ajouterez aussi la crème.

5

Mélangez le tout avec des mouvements très délicats de bas en haut afin de ne pas démonter la crème que vous venez de fouetter. Une fois cela fait, prenez le fond du biscuit et versez la crème dessus, qui doit être bien égalisée avec le dos d'une cuillère ou avec une spatule.

6

Le gâteau au fromage sera ensuite mis au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Une fois qu'il s'est bien reposé, vous pouvez vous consacrer à la préparation de la sauce aux framboises qui l'accompagnera. Ajoutez d'abord les framboises dans une casserole avec le sucre et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que les framboises commencent à libérer leur jus. Lorsque vous avez obtenu la bonne consistance, passez le tout au tamis pour obtenir une sauce lisse. Lorsque le gâteau au fromage est ferme, versez la sauce et décorez avec des fruits rouges. Votre gâteau au fromage est alors prêt à être servi à vos invités.

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Qualité, authenticité, excellence
Raviolis verts avec stracciatella

Entrées

Raviolis verts avec stracciatella

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

45 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

200 g de Farine de semoule Tipico IT
50 g d'épinards
2 Œufs
1 Pincée de sel
450 g de Stracciatella Tipico IT
50 g de Granetta di Capra Tipico IT
Poivre noir
Beurre

PREPARATION

1

Faites bouillir les épinards dans de l'eau salée, puis égouttez-les et pressez-les bien pour les hacher finement.

2

Disposez la farine en fontaine et ajoutez les œufs, les épinards hachés, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

3

Étalez maintenant une fine couche de pâte et utilisez une cuillère à café pour saupoudrer la stracciatella, le poivre noir et un peu de Granetta di Capra, les ingrédients qui constitueront la farce de vos raviolis. Couvrez ensuite avec une deuxième couche de pâtes.

4

Découpez maintenant les raviolis et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Puis faites-les sauter dans une poêle avec du beurre.

5

Vos raviolis verts sont prêts, servez-les chauds avec une touche finale de plus de Stracciatella et une poignée de Granetta di Capra.

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