Per preparare le tagliatelle fresche, versate la farina su una spianatoia di legno e disponetela a fontana. Successivamente, sgusciate le uova e unitele alla farina insieme a un pizzico di sale, quindi con una forchetta iniziate a sbattere il tutto prendendo un po' di farina dai bordi della fontana.

Non appena avrete ottenuto una certa consistenza, iniziate ad impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate riposare l'impasto ottenuto sulla spianatoia, avendo cura di coprirlo con un panno pulito.

Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e stendete la sfoglia col mattarello e lasciatela asciugare bene. A questo punto, ripiegatela su sè stessa a mo' di rotolo e tagliate a mano le vostre tagliatelle con un coltello a lama liscia e ben affilato.

Ora che le vostre tagliatelle sono pronte per essere cotte, dedicatevi alla preparazione del condimento: in un mortaio, pestate i gherigli di noci con lo spicchio d'aglio e il basilico fresco.

Unite l'olio a filo continuando a pestare fino ad ottenere una salsa morbida.

Calate le tagliatelle in abondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele e conditele con il pesto di noci appena realizzato, aggiungendo un po' di acqua di cottura per allungare il condimento e poterlo mescolare meglio alla pasta.

Ora, impiattate le tagliatelle al pesto di noci e decoratele con qualche gheriglio di noce e della Granetta di Capra.

Per prima cosa iniziate con la realizzazione della coulis di pomodoro: lavate i vostri pomodori e incidete una croce nella parte opposta del peduncolo. Immergeteli per un minuto in acqua bollente, poi scolateli, passateli sotto un getto di acqua fredda e pelateli.

Successivamente divideteli a metà ed eliminatene i semini e l’acqua di vegetazione. Tagliateli grossolanamente, metteteli in una ciotola e unitevi sale, pepe, olio e basilico. Con l’aiuto di un minipimer, frullateli. A questo punto la vostra coulis di pomodoro è pronta per essere utilizzata.

Per preparare gli gnudi, cominciate con la preparazione degli spinaci: lavateli e asciugateli, poi scaldate l’olio in un tegame e fatevi insaporire lo spicchio di aglio. Poi versate gli spinaci, coprite il tegame con il coperchio e lasciateli appassire. Una volta inteneriti, rimuovete l’aglio.

Trasferite gli spinaci su un colino posto su una ciotola e fate scolare il liquido in eccesso. Allo stesso modo ponete anche la ricotta su un colino, in modo che perda il siero in eccesso.

Ora unite la ricotta e gli spinaci ben scolati in una ciotola. Mescolate e condite con sale e pepe e aggiungete una grattugiata di noce moscata. Poi versate anche la Granetta di vacca, l’uovo e la farina che fungerà da legante. Amalgamate con cura al fine di ottenere un composto e cominciate a formare delle palline, che poi passerete nella farina. Adagiate le palline su un vassoio rivestito di carta da forno.

Nel frattempo, mettete a bollire una pentola di acqua salata e in una padella ampia fate sciogliere il burro insieme alla salvia.

Quando l’acqua bolle, lessate gli gnudi per qualche minuto e appena vengono a galla scolateli e trasferiteli direttamente in padella. Fate insaporire i vostri gnudi roteando la padella.