Ingrédient : Basil

Qualité, authenticité, excellence
Parmigiana d’aubergines

Plats

Parmigiana d’aubergines

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

100 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

3 Aubergines
500 g de Provola fumée
1 Oignon doré
Huile extra vierge d'olive Tipico IT
Sel
1 kg de Purée de tomate
150 g de Granetta di Capra Tipico IT
Basil
Poivre noir
Huile d'arachide

PREPARATION

1

Pour préparer la parmigiana d’aubergines, commencez par la sauce. Nettoyez et hachez l’oignon, versez le dans une poêle où vous avez fait chauffer l’huile d’olive. Laissez-le dorer pendant quelques minutes, en remuant souvent pour éviter qu’il ne brule, puis ajoutez la purée de tomates.

2

Ajustez le sel et ajoutez les feuilles de basilic. Laissez cuire à feu doux pendant 40-45 minutes.

3

Pendant ce temps, coupez la provola fumée en cubes, en gardant en morceau de côté pour la fin.

4

Passez maintenant aux aubergines, nettoyez-les et coupez-les. Coupez dans le sens de la longueur en tranches de 4-5 mm d’épaisseur.

5

Ensuite, faites frire les aubergines dans l’huile chaude, en plongeant quelques morceaux à la fois. Dès qu’ils sont légèrement dorés, égouttez-les sur un plateau avec du papier absorbant.

6

Enfin, passez à la composition : commencez par verser un peu de sauce dans un plat à four de 20x30 cm. Formez la première couche en disposant les tranches d’aubergine, versez la sauce tomate, l’étalez et ajoutez quelques cubes de provola fumée. Saupoudrez de Granetta di capra et de feuilles de basilic. Recommencez à ajouter la sauce de tomate et les aubergines, qui doivent être placées dans le sens inverse.

7

Et puis les fromages et les feuilles de basilic. Continuez ainsi jusqu’à la dernière couche d’aubergines, que vous assaisonnerez, une fois de plus, avec la sauce et le fromage provola fumée que vous aurez mis de côté.

8

Terminez avec la Granetta di capra et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez reposer pendant environ 15-20 minutes avant de servir votre parmigiana d’aubergines.

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Qualité, authenticité, excellence
Spaghetti avec crème de tomates jaunes

Entrées

Spaghetti avec crème de tomates jaunes

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

25 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

400 g de Tomates jaunes Tipico IT
350 g de Spaghetti Tipico IT
50 g de Granetta di Vacca Tipico IT
1 Gousse d’ail
Basil
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel

PREPARATION

1

Lavez et essuyez les tomates jaunes, puis coupez-les et éliminez l'eau de végétation.

2

Faites chauffer 5 cuillères d'huile extra vierge d'olive dans une grande poêle antiadhésive et mettez l'ail coupé en deux et privé de son noyau central.

3

Faites assaisonner pour quelque minute, puis ajoutez les tomates jaunes et faites-les cuire à feu vif pour quelque instant.

4

Salez les tomates, abaissez le feu et laissez cuire doucement pour environ 10-15 minutes.

5

Faites bouillir une casserole d'eau légèrement salée et, lorsque elle commencera à bouillir, mettez à cuire les pâtes. Faites cuire les pâtes jusqu'au moment où elles seront cuites, mais encore al dente. Ensuite, égouttez-les directement dans la poêle avec les tomates cuites.

6

Ajoutez deux ou trois cuillères d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle et terminez la cuisson des spaghetti en les sautant dans la poêle pour quelque minute.

7

Ajoutez de la Granetta di vacca et du basil frais ; sauces les pâtes et puis servez-les chaudes dans les assiettes.

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