Ingrédient : Artichauts

Qualité, authenticité, excellence
Artichauts farcis au four

Hors d’œuvre

Artichauts farcis au four

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

2 Artichauts
1 Gousse d’ail
1 Citron
Poivre noir
Persil
Menthe
2 c-à-s de Chapelure Tipico IT
30 g de Granetta di Capra Tipico IT
Sel
3 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
Tomates séchées

PREPARATION

1

Nettoyez les artichauts, éliminez leur tige, leur feuilles extérieures plus dures et le foin à l’intérieur. Puis, découpez-les et immergez-les dans l’eau acidulée avec du jus de citron pour quelques minutes.

2

Entretemps, coupez le persil, la gousse d’ail et les tomates séchées finement et mélangez le tout en ajoutant de la Granetta di Capra et un peu d’huile d’olive.

3

Puis, placez les artichauts avec le côté coupé dirigé vers le haut dans un plat graissé avec de l’huile. Saupoudrez-les avec de la Granetta di Capra et le hachis préparé. Ajoutez du poivre noir et de la chapelure.

4

Enfin, ajoutez quelque feuille de menthe, un peu d’huile d’olive et faites cuire dans le four à 180°C pour environ 20 minutes en ajoutant de l’eau, si nécessaire. Puis, mettez en place et servez.

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Qualité, authenticité, excellence
Ravioli avec ricotta et artichauts sur une fondue de Granetta di capra

Entrées

Ravioli avec ricotta et artichauts sur une fondue de Granetta di capra

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour les pâtes fraîches
300 g de Farine 00 Tipico IT
3 Œufs
Pour la farce
8 Artichauts
4 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
60 g de Granetta di Capra Tipico IT
1 Oignon
1/2 Verre de vin blanc
Poivre noir
Sel fin
1 Gousse d’ail
Pour assaisonner
150 g de Beurre
100 g de Granetta di Capra Tipico IT
50 g de Crème fraîche
Sèmes de citrouille
Sauge

PREPARATION

1

Premièrement, commencez avec la préparation des pâtes fraîches : versez la farine 00 dans un bol après l’avoir tamisée. Puis ajoutez les œufs légèrement battus et commencez à pétrir avec une fourchette. Quand les œufs sont absorbés, continuez avec vos mains et transférez la pâte sur la surface de travail. Continuez à pétrir jusqu’au moment où vous obtenez une pâte lisse et élastique, qui vous couvrirez avec du film. Laissez-la reposer pour environ 30 minutes dans une place fraîche.

2

Pendant que vos pâtes fraîches aux œufs sont en train de reposer, commencez avec la préparation de la farce : nettoyez les artichauts, pelez et coupez-les. Hachez finement un oignon et laissez-le brunir à feu doux pour environ 15 minutes avec quatre cuillères d’huile extra vierge d’olive et une gousse d’ail. Quand l’oignon devient doré, ajoutez les artichauts et laissez-les cuire. À mi-cuisson, ajoutez le vin blanc, un peu de sel et du poivre.

3

Une fois cuits, transférez les artichauts dans un mixer et fouettez-les grossièrement. Ensuite, transférez la crème obtenue dans un bol et ajoutez la ricotta et la Granetta di Capra râpée. Mélangez le tout bien.

4

À ce point, commencez à étaler la pâte jusqu’au moment où vous obtenez une abaisse de pâtes suffisamment fine. Coupez-la en rayures de 10 cm de largeur. Placez la farce au centre et fermez les abaisses sur elles même. Maintenant, commencez à couper vos raviolis et peu à peu placez-les sur un torchon enfariné.

5

Une fois que vous avez fini, faites-les bouillir dans l’eau abondamment salée ; pendant que vos raviolis cuisent, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et ajoutez des feuilles de sauge.

6

Entretemps, préparez la fondue de Granetta di Capra, sur laquelle vous irez à placer vos raviolis. Dans une poêle, mettez de la crème fraiche et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez une partie de la Granette di Capra râpée et mélangez bien. Ajoutez peu à peu la partie restante de la Granetta, en mélangeant bien et en laissant l’épaissir.

7

Quand les raviolis sont cuits, égouttez-les et sautez-les dans le beurre aromatisé.

8

Maintenant, placez vos raviolis sur la fondue préparée précédemment et y versez le beurre fondu avec des feuilles de sauge, des sèmes de citrouille et une poignée de Granetta di Capra.

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Qualité, authenticité, excellence
Polpettone avec artichauts, speck et scamorza fumée

Plats

Polpettone avec artichauts, speck et scamorza fumée

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

120 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

1 kg de Viande hachée mixte
4 Artichauts
100 g de Speck Tipico IT
300 g de Scamorza fumée Tipico IT
1 Œuf
Sel
Poivre noir
50 g de Granetta di Vacca Tipico IT
Chapelure Tipico IT

PREPARATION

1

Premièrement, commencez à nettoyer les artichauts, coupez-les en tranches fines et faites-les sauter dans un peu d’huile. Puis ajoutez du sel et une fois cuits, mettez-les de côté.

2

Dans un bol, mettez la viande hachée et mélangez avec un œuf, la Granetta di Vacca, du sel and de la chapelure, afin d’obtenir un mélange compact.

3

Ensuite, prenez un moule à plumcake et couvrez-le avec du papier sulfurisé. Puis mettez les tranches de speck à la fin de couvrir l’entière base. Toutefois, une partie de ces tranches devra rester au dehors, afin de verser sur elles la viande hachée et fermer le mélange.

4

Maintenant que vous avez placé les tranches de speck dans le moule à plumcake, prenez le mélange de viande hachée préparés précédemment et mettez-en la moitié dans le moule, en le déposant délicatement sur les tranches de speck placées. Puis mettez sur ce mélange, les artichauts préparés précédemment et quelques tranches de scamorza fumée.

5

Puis formez une autre couche de la même façon, en mettant premièrement la viande, puis les artichauts avec les tranches de scamorza. La dernière couche sera celle de viande.

6

Une fouis que vous avez consommé tous les ingrédients pour réaliser les différentes couches, soulevez les tranches de speck mises aux bords du moule et couvrez l’entier mélange de viande afin de l’enfermer.

7

Enfin, couvrez votre polpettone avec du papier sulfurisé et laissez-le cuire à 180°C pour une heure et demi. Une fois prêt, avant de le démouler et couper, laissez-le rafroidir.

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