Difficulty: Media

Qualità, genuinità, eccellenza
Bignè con crema alla nocciola

Dolci

Bignè con crema alla nocciola

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

90 min

Portate:

6 Porzioni

Ingredienti:

Per i bignè
2 Uova
50 g Burro
1 Cucchiaino di zucchero
100 g Acqua
1 Pizzico di sale
Per la crema alla nocciola
500 ml di Latte
6 Tuorli
50 g Pasta di nocciole
200 g di Zucchero
1 Bacca di vaniglia

PREPARAZIONE

Per i bignè
1

Per prima cosa dedicatevi alla realizzazione dei bignè: per preparare la pasta choux, versate in una casseruola l’acqua, il latte, lo zucchero e il sale. Unite anche il burro a cubetti e portate il tutto a ebollizione. A questo punto, aggiungete la farina a pioggia in un colpo solo e mescolate con una spatola o un mestolo di legno. Per evitare la formazione di grumi, mescolate rapidamente e cuocete il roux fino a che non si sarà creata una patina bianca sul fondo del pentolino.

2

Trasferite l’impasto così ottenuto in una ciotola e aggiungete un uovo alla volta mescolando sempre con una spatola per incorporarlo. All’inizio l’impasto sembrerà separato, ma continuate a mescolare. Solo quando l’uovo si sarà assorbito completamente, potrete aggiungere il successivo. Una volta incorporate tutte le uova, dovrete ottenere un impasto liscio e consistente.

3

Ora trasferitelo in una sac à poche. Prendete una teglia da forno, foderatela con della carta da forno. Prendete la sac à poche e iniziate a riempire la teglia, spremendo un po’ dell’impasto e formando dei mucchietti di pasta distanziati tra di loro e dalla grandezza di una noce.

4

Una volta che avrete riempito la teglia, con un cucchiaio leggermente bagnato, schiacciate leggermente la superficie delle palline in modo da smorzare la punta dei bignè. Poi sbattete un tuorlo in una ciotolina con un po’ d’acqua e utilizzatelo per spennellare la superficie dei bignè. Fate scaldare il forno in modalità ventilata a 220°C, una volta caldo abbassate la temperatura a 180°C e infornate i bignè. Cuocete per circa 20-25 minuti. Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare prima di utilizzarli.

Per la crema
5

Per la preparazione della crema: in una pentola portate a bollore il latte con la bacca di vaniglia. In una ciotola, invece, mescolate lo zucchero, la farina e lo stracchino. Successivamente aggiungete i tuorli e amalgamate per bene. Una volta che il latte ha raggiunto il bollore, versatevi il composto preparato in ciotola; mescolate tutto tramite l’utilizzo di una frusta fino a che la crema si raddensa.

6

Una volta che la vostra crema è pronta, aggiungete la pasta di nocciole e fate raffreddare bene ponendola in frigorifero.

7

A questo punto prendete i vostri bignè ed estraete la crema dal frigorifero, versatela in una sac à poche e iniziate a farcire ogni singolo bignè realizzando un foro sul fondo. I vostri bignè alla crema di nocciola sono pronti da essere serviti.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Casoncelli

Primi piatti

Casoncelli

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

120 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

Per la pasta
4 Uova
50 g di Pane grattugiato
Noce Moscata
Prezzemolo
Sale
Per il ripieno
250 g di Carne di manzo
250 g di Lonza di maiale
1 Carota
1 Gambo di sedano
Mezza cipolla
Un bicchiere di vino
Per il condimento
80 g di Burro
Qualche foglia di salvia

PREPARAZIONE

Per la pasta
1

Per realizzare i casoncelli iniziate con la preparazione della pasta fresca all’uovo: in una ciotola unite la farina di semola di grano duro, la farina 00 e l’uovo. Sbattete con la forchetta e aggiungete le uova rimanenti.

2

Lavorate bene l’impasto con le mani e qualora fosse troppo duro, aggiungete dell’acqua per ammorbidirlo, fino ad ottenere un panetto compatto.

3

A questo punto, fatelo riposare in frigorifero per circa 40 minuti avvolgendolo in pellicola trasparente.

Per il ripieno
4

Nel frattempo riducete a cubetti i due tagli di carne. Preparate un soffritto di sedano, carote e cipolla tritati, unite la carne e sfumate con il vino bianco.

5

Una volta cotta, lasciatela raffreddare e poi macinatela aggiungendo qualche amaretto.

6

Impastate il tutto con le uova, il Grana, il pane grattugiato, il prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata. Amalgamate per bene il tutto.

7

A questo punto, stendete la pasta in sottili sfoglie rettangolari utilizzando l’apposita macchinetta e posizionate in riga le noci di ripieno. A questo punto iniziate a dare la tipica forma dei casoncelli alla pasta.

8

Una volta pronti, fate cuocere in acqua bollente per circa 5 minuti.

9

Nel frattempo preparate il condimento: in una padella fate fondere il burro, aggiungete la pancetta tritata finemente e delle foglie di salvia. Fate cuocere fino a quando la pancetta non risulterà dorata.

10

A questo punto, scolate i casoncelli e trasferiteli nel condimento appena realizzato. Mescolate bene per far amalgamare bene i sapori e trasferite il tutto in un piatto da portata con un’abbondante spolverata di Grana Padano.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Crostini con pere e stracchino

Antipasti

Crostini con pere e stracchino

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

150 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

Q.b. di Acqua a temperatura ambiente
Q.b. di Sale fino
Q.b. di Lievito di birra fresco
1 Cucchiaino di Zucchero semolato
Per i crostini
12 Fette di pane
2 Pere abate
50 g di Burro
Q.b. di Aceto balsamico

PREPARAZIONE

1

Prendete il lievito di birra e iniziate a stemperarlo con un cucchiaino di zucchero in un po’ d’acqua.

2

Successivamente, prendete una ciotola e versatevi le farine, il lievito stemperato e un po’ di acqua. Iniziate ad impastare, fino a quando l’acqua non risulterà completamente assorbita.

3

A questo punto aggiungete il sale e impastate fino a quando l’impasto si staccherà bene dalla ciotola. Ora, spolverate l’impasto con un po’ di farina e copritelo con un canovaccio, facendolo lievitare per circa 90 minuti, al riparo da correnti di aria e ad una temperatura mite.

4

Una volta lievitato, estraete l’impasto dalla ciotola e ponetelo su una teglia ricoperta da carta da forno. Formate un filoncino e ponetelo in forno preriscaldato a 250°C per circa 25-30 minuti. Sfornate il pane quando sarà ben cotto e dorato. Una volta raffreddato, sarà pronto per essere affettato.

Per i crostini di pere e stracchino
5

Dopo aver ricavato delle fette dal pane precedentemente preparato, disponetele su una teglia e tostatele in forno ben caldo a 200°C per 5-6 minuti fino a che non risulteranno dorate.

6

Nel frattempo, lavate le pere e asciugatele. Tagliatele e fette e ponetela in una padella con del burro e un cucchiaio di miele. Fate sciogliere e caramellare per qualche minuto.

7

Non appena i crostini sono pronti, disponeteli su un vassoio da portata e spalmatevi su lo stracchino. Aggiungete le fette di pere su ciascuna fetta di pane. Versate un po’ di aceto balsamico, poco prima di servire.

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