Course: Zweite Gänge

Qualität, Authentizität, Exzellenz
Burrata auf einem Essigreduktion und Spargelbett

Zweite Gänge

Burrata auf einem Essigreduktion und Spargelbett

Autor: Guido Boschetti

Schwierigkeit:

Einfach

Total time:

30 min

Service:

4 Portionen

Zutaten:

500 g grüner Spargel
3 cl Balsamico-Essig
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Für die Dekoration:
Feldsalatblätter

VORBEREITUNG

1

Das Öl in einer Antihaftpfanne erhitzen.

2

Fügen Sie den ganzen Spargel und geröstet für ein paar Minuten. Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und den Spargel kochen.

Für die Reduktion von Essig:
3

Gießen Sie den Balsamico-Essig in einen Topf und erhitzen, bis es kocht.

4

Gießen Sie kaltes Wasser in einer separaten Schüssel.

5

Fügen Sie die Kartoffelstärke in die Schüssel und gut mischen.

6

Während der Essig noch kocht, gießen Sie die flüssige Mischung, die Sie gerade erstellt haben, in den Topf.

7

Umrühren und erhitzen, bis eine ziemlich dichte Creme erhalten.

8

Die Creme in einen Behälter geben und abkühlen lassen.

9

Wenn die Essigreduktion fertig ist, gießen Sie sie auf einen Teller, dann stellen Sie das Spargelbett über die Mischung.

10

Schließlich fügen Sie die frische Burrata und dekorieren nach Belieben mit ein paar Blätter Baldrian-Salat. Ihr Gericht ist fertig zum Servieren.

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Qualität, Authentizität, Exzellenz
Forellen-Tatar mit Avocado und Reis

Zweite Gänge

Forellen-Tatar mit Avocado und Reis

Autor: Guido Boschetti

Schwierigkeit:

Einfach

Total time:

30 min

Service:

2 Portionen

Zutaten:

300 g von reifer Avocado

VORBEREITUNG

1

Waschen Sie den Reis mit kaltem Wasser in einer Schüssel, dann lassen Sie mit einem Sieb abtropfen.

2

Den Reis in einem Dampfgarer dämpfen.

3

Einmal gekocht, geben Sie den Reis in eine Schüssel.

4

Die Avocado schälen, in Würfel schneiden und mit Öl und Salz würzen.

5

Legen Sie eine Speiseringe in der Mitte eines Tellers und erstellen Sie den Tartar bilden zuerst die Schicht der Avocado, dann, dass der Reis und schließlich fügen Sie die Forellen-Tatar. Dann legen Sie die Forelleier auf die letzte Schicht und der Tartar ist fertig zum Servieren.

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Qualität, Authentizität, Exzellenz
Kartoffelsalat mit geräuchertem Seesaibling

Zweite Gänge

Kartoffelsalat mit geräuchertem Seesaibling

Autor: Guido Boschetti

Schwierigkeit:

Einfach

Total time:

150 min

Service:

Zutaten:

3 Kartoffeln
½ Zwiebel
Petersilie
Salz und Pfeffer

VORBEREITUNG

1

Die ungeschältene Kartoffeln im ungesalzenem Wasser kochen. Die Kartoffeln abgiessen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden

2

Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in kaltes Wasser für 10 Minuten geben. Die Zwiebel abgiessen und abtrocknen

3

Den geräucherten Seesaibling in Scheiben oder in Stücken schneiden

4

Kartoffeln, Zwiebel, Seesaibling und Petersilie in einer Schüssel geben. Nach Herzenlust mit Salz, Pfeffer und nativem Olivenöl extra anmachen

5

Für ein paar Stunden absetzen lassen, um den Geschmack zu verstärken und servieren

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