Course: Secondi piatti

Qualità, genuinità, eccellenza
Polpette di quinoa e piselli con cuore morbido di Taleggio

Antipasti

Polpette di quinoa e piselli con cuore morbido di Taleggio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

45 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

120 g di Quinoa
100 g di Piselli
450 ml di Acqua
Pangrattato
Sale

PREPARAZIONE

1

Innanzitutto lavate la quinoa e mettetela all’interno di una pentola piena d’acqua con anche i piselli e portate tutto ad ebollizione. A questo punto aggiungete il sale e fate cuocere finché tutta l’acqua non si sarà asciugata. Una volta che l’acqua si sarà assorbita, fate raffreddare il composto di quinoa e piselli.

2

Ora prendete una ciotola e versatevi il composto di quinoa e piselli, un filo d’olio d’oliva e la farina di riso.

3

Prendete il taleggio e dopo averlo ridotto in piccoli cubetti, iniziate a formare le vostre polpette: prendete una parte di composto, dategli una forma arrotondata avendo cura di posizionare qualche cubetto di taleggio al centro.

4

Una volta preparate le polpette, disponetele su una teglia con un filo d’olio ungendo bene tutta la superficie.

5

Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per circa 20 minuti. Una volta dorate, sfornatele e servitele ben calde.

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Carpaccio di carne salada con Sfoglia di Grana Padano

Antipasti

Carpaccio di carne salada con Sfoglia di Grana Padano

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

15 min

Portate:

Porzioni

Ingredienti:

50 g Rucola
Per la salsa citronette
70 g Succo di Limone
Sale fino
pepe nero

PREPARAZIONE

1

Per preparare il carpaccio di carne salada con la sfoglia di Grana Padano, iniziate con la preparazione della salsa citronette: spremete due limone e aggiungete l’olio d’oliva, il sale e il pepe al succo ottenuto. Emulsionate bene la salsa con l’aiuto di una frusta.

2

Successivamente prendete un piatto da portata e adagiatevi la rucola. Tagliate la carne salada a fettine molto sottili e distribuitela sulla rucola. Poi versatevi su la salsa citronette.

3

Infine guarnite il vostro piatto aggiungendo la Sfoglia di Grana Padano.

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Filetto di trota salmonata su letto di purè di patate

Secondi piatti

Filetto di trota salmonata su letto di purè di patate

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

45 min

Portate:

2 Porzioni

Ingredienti:

Per la trota salmonata
2 Filetti di Trota salmonata Tipico IT
Succo di Limone
Sale
Pepe
Per il purè di patate
500 gr di Patate
150 ml di latte intero
50 g di Burro
Sale

PREPARAZIONE

1

Prendete una padella antiaderente, versatevi un filo d’olio e fate riscaldare. Poi adagiate la trota salmonata e fate cuocere 3 minuti per lato.

2

A questo punto la trota è pronta per essere servita con un po’ di succo di limone, sale, pepe e qualche cucuncio.

Per il purè di patate
3

Lavate le patate e trasferitele in una pentola con abbondante acqua fredda. Portate ad ebollizione unendo un po’ di sale grosso e cuocete per circa 40 minuti.

4

Una volta cotte, scolatele e schiacciatele subito con uno schiacciapatate, facendo cadere la purea in una casseruola.

5

Versate poco alla volta il latte intiepidito, mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

6

Cuocete il purè a fiamma bassissima per 3-4 minuti, fino a che risulta soffice, aggiungete il burro a dadini, una presa di sale e mescolate rapidamente per amalgamare gli ingredienti.

7

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Cornetto salato con contorno di speck

Antipasti

Cornetto salato con contorno di speck

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

1 rotolo di Pasta Sfoglia
(per gli ingredienti v. ricetta Torta millefoglie con crema al mascarpone)
Per il contorno:
Insalata
Paprika

PREPARAZIONE

1

Mettete della carta da forno sul piano di lavoro e stendetevi sopra la pasta sfoglia (per la preparazione della pasta sfoglia, v. ricetta Torta millefoglie con crema al mascarpone) utilizzando un mattarello.

2

Ritagliate il foglio di pasta sfoglia con una rotella formando dei triangoli, considerando che la pasta deve poi essere arrotolata su stessa per creare la forma del cornetto.

3

Spezzetate lo speck e tagliate la scamorza a dadini.

4

A questo punto farcite la sfoglia aggiungendo un pezzo di speck e uno di scamorza alla base del triangolo di pasta sfoglia. Dopodiché arrotolatelo in modo tale che la punta del triangolo finisca al di sotto del cornetto.

5

Mettete i cornetti su una teglia ricoperta di carta da forno.

6

Preriscaldate il forno a 200°, infornate il tutto e cuocete per un quarto d’ora, fino a doratura.

Per il contorno:
7

Stendete le fette di Speck su un piatto.

8

Aggiungetevi sopra dell’insalata condita con qualche pizzico di paprika, olio e sale.

9

Disponete i vostri cornetti salati sul contorno appena creato ed il piatto è pronto per essere servito.

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Burrata su letto di asparagi e riduzione di aceto

Secondi piatti

Burrata su letto di asparagi e riduzione di aceto

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Beginner

Tempo totale:

30 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

500 g di Asparagi verdi
3 c. di Aceto balsamico
1 Cipolla
Sale
Pepe
Per la decorazione:
Foglie di Valeriana

PREPARAZIONE

1

Scaldate l’olio in una padella antiaderente.

2

Unite gli asparagi interi e rosolate per qualche minuto. Aggiungete dell’acqua, coprite con un coperchio e cuocete gli asparagi.

Per la riduzione di aceto:
3

Versate l’aceto balsamico in un pentolino e scaldatelo fino ad arrivare ad ebollizione.

4

Versate dell’acqua fredda in una ciotola a parte.

5

Aggiungete la fecola di patate nella ciotola e mescolate bene.

6

Mentre l’aceto sta ancora bollendo, versate a filo nel pentolino il composto liquido che avete appena creato.

7

Mescolate e riscaldate fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

8

Versate la crema in un contenitore e lasciate raffreddare.

9

Una volta pronta la riduzione di aceto, versatela su un piatto, poi create il letto di asparagi sopra il composto.

10

Aggiungete infine la burrata fresca e decorate a piacere con qualche foglia di insalata Valeriana. Il vostro piatto è pronto per essere servito.

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Tartare di trota con avocado e riso

Secondi piatti

Tartare di trota con avocado e riso

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

2 Porzioni

Ingredienti:

300 g di Avocado maturo

PREPARAZIONE

1

Lavate il riso in una scodella con acqua fredda, poi scolatelo con un colino.

2

Cuocete a vapore il riso in una vaporiera.

3

Una volta cotto, trasferite il riso in una scodella.

4

Spellate l’avocado, tagliatelo a cubetti e conditelo con olio e sale.

5

Posizionate un coppapasta al centro di un piatto e create la tartare formando prima lo strato di avocado, poi quello di riso ed infine aggiungete la tartare di trota. Dopodiché, posizionate le uova di trota sull'ultimo strato e la tartare è pronta per essere servita.

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Parmigiana di melanzane

Secondi piatti

Parmigiana di melanzane

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

100 min

Portate:

1 Porzione

Ingredienti:

3 Melanzane
500 g di Provola affumicata
1 Cipolla dorata
Olio extra vergine d'oliva
Sale fino
1 kg di Passata di pomodoro
150 g di Gran Capra Tipico IT
Basilico
pepe nero
Olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

1

Per preparare la parmigiana di melanzane cominciate dal sugo. Pulite e tritate la cipolla, versatela in un tegame dove avrete scaldato l’olio d’oliva. Lasciatela rosolare per un paio di minuti mescolando spesso per non farla bruciare, poi unite la passata di pomodoro.

2

Regolate di sale e versate le foglie di basilico. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 40-45 minuti.

3

Nel frattempo tagliate a cubetti la provola affumicata, tenendone da parte un pezzo che servirà alla fine.

4

A questo punto passate alle melanzane, pulitele e spuntatele. Affettate per il senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse di 4-5 mm.

5

Successivamente friggete le melanzane in olio già caldo, immergendo pochi pezzi alla volta. Non appena saranno leggermente dorate scolate su un vassoio con carta assorbente.

6

In ultimo, passate alla composizione: iniziate versando un po’ di sugo in una pirofila da 20x30 cm. Formate il primo strato disponendo le fette di melanzana, versate il sugo di pomodoro, spalmatelo e versate dei cubetti di provola affumicata. Spolverizzate con il Gran Capra e delle foglie di basilico. Ricominciate aggiungendo il sugo di pomodoro e le melanzane, che andranno adagiate in senso contrario.

7

E poi ancora i formaggi e le foglie di basilico. Andate avanti così fino ad arrivare all’ultimo strato di melanzane e che andrete a condire, ancora una volta con il sugo e la provola affumicata che avete tenuto da parte.

8

Finite con il Gran Capra e infornate in forno statico già caldo a 200° per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura lasciate riposare per circa 15-20 minuti prima di servire la vostra parmigiana di melanzane.

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Gnocco fritto con salumi e formaggi

Antipasti

Gnocco fritto con salumi e formaggi

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Avanzata

Tempo totale:

60 min

Portate:

1 Porzione

Ingredienti:

35 g di Strutto
5 g di Zucchero
125 g di Acqua
12 g di Lievito istantaneo per preparazioni salate
500 g di Farina 0 Tipico IT
15 g di Sale fino
100 g di latte intero
Olio di vinaccioli

PREPARAZIONE

1

Per preparare il Vostro gnocco fritto per prima cosa miscelate l’acqua con il latte. In una ciotola versate la farina, il lievito in polvere per preparazioni salate, lo zucchero e il sale.

2

Mescolate le polveri e poi incorporate lo strutto. Impastate con le mani e versate a filo la miscela di latte e acqua. Una volta che le polveri avranno assorbito i liquidi, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata.

3

Formate un panetto compatto e asciutto, ponetelo all’interno di una ciotola, coprite con pellicola per alimenti, fate riposare l’impasto per almeno un’ora fino ad un massimo di 12 ore, in un luogo fresco. Trascorso il tempo riprendete l’impasto, spolverizzate leggermente la spianatoia e dividete in panetti con un coltello.

4

Prendete un panetto e tiratelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, non più di un paio di millimetri. Pareggiate il bordo della sfoglia con un tagliapasta ondulato. Ritagliate quindi dei parallelogrammi da 8x7 cm.

5

Una volta ritagliati, cuoceteli in olio bollente a 170° per circa 3 minuti. Dopodiché scolateli su carta assorbente.

6

A questo punto il Vostro gnocco fritto è pronto, gustatevelo caldo accompagnandolo con l’ampia varietà di salumi e formaggi Tipico IT.

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Hamburger di trota salmonata

Piatti unici

Hamburger di trota salmonata

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

180 min

Portate:

1 Porzione

Ingredienti:

450 g di Farina di Manitoba Tipico IT
60 g di Burro
12 g di Lievito di birra fresco
10 g di Sale
240 ml di Acqua
30 g di Zucchero
1 Uovo
5 g di Miele
1 tbsp di Latte
Olio extravergine d’oliva Tipico IT
Semi di sesamo
2 Filetti di trota deliscati e privati della pelle
1 tbsp di Pangrattato Tipico IT
1 Mozzarella fiordilatte Tipico IT
1 Patata lessa
Sale
Pepe
1 tsp di Erbe aromatiche

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte. Iniziate a preparare l’impasto dei Vostri panini prendendo la farina di Manitoba e disponendola a fontana. Ora, versatevi su un uovo, lo zucchero, il miele, il sale, il burro fuso e il lievito. Iniziate ad impastare per bene, lasciando incorporare per bene tutti gli ingredienti. Continuate ad impastare, fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio.

2

Ora, ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.

3

Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Lavorate ciascun pezzo con le mani al fine di ottenere una pallina. Adagiate le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per due ore e mezza fino al raddoppio.

4

Trascorso il tempo, accendete il forno a 220°C. Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte e cospargete i semi di sesamo.

5

Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura.

6

Una volta pronti estraeteli dal forno per raffreddarli e copriteli con dei canovacci puliti, affinché con la loro umidità possano restare morbidi.

7

Ora passate alla preparazione degli hamburger di trota salmonata: prendete un mixer e sistematevi i filetti di trota salmonata a pezzetti, la mozzarella a cubetti, la patata lessa a tocchetti, il pangrattato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. A questo punto frullate tutto.

8

Successivamente, emulsionate in un piatto l’olio d’oliva con le erbe aromatiche. Sistemate nel piatto dei coppapasta e versatevi la purea di trota ottenuta.

9

Scaldate una bistecchiera e sistematevi gli hamburger cuocendo per un paio di minuti per lato girando delicatamente.

10

A questo punto i Vostri hamburger di trota sono pronti per farcire i panini da Voi preparati precedentemente accompagnando altre verdure o salse secondo i Vostri gusti.

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Polenta con noci del bleggio e fonduta di gorgonzola

Secondi piatti

Polenta con noci del bleggio e fonduta di gorgonzola

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

60 min

Portate:

1 Porzione

Ingredienti:

500 g di Farina di mais Tipico IT
2 l di Acqua
15 g di Olio extravergine d’oliva Tipico IT
1 tbsp di Sale grosso
200 g di Gorgonzola dolce Tipico IT
30 ml di Latte
1 pizzico di Noce moscata
30 g di Noci del Bleggio Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Per realizzare la polenta ponete sul fuoco una pentola d’acciaio dal fondo spesso, versate i due litri d’acqua e quando l’acqua sta per sfiorare il bollore unite il sale. Quindi versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno e mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente.

2

Aggiungete anche l’olio d’oliva che servirà per evitare la formazione di grumi, continuate a mescolare attendendo che riprenda il bollore, quindi abbassate il fuoco al minimo e proseguite con la cottura per 50 minuti a fuoco dolce mescolando di continuo, avendo cura di non farla attaccare al fondo. Trascorsi i 50 minuti la polenta è pronta; alzate il fuoco in modo da farla staccare bene dalla pentola, attendete di vedere che si stacchi bene dal fondo.

3

Dall'altra parte preparate la fonduta di gorgonzola privando il formaggio della crosta e tagliandolo a cubetti. Scaldate il latte fino a fargli sfiorare il bollore. Mettete il gorgonzola in un tegame dal fondo spesso e accendete il fornello a fiamma molto bassa. Non appena il formaggio inizia a sciogliersi unite il latte a filo. Mescolate immediatamente con una frusta per amalgamarlo al formaggio.

4

Cuocete la fonduta di gorgonzola a fiamma bassa per 4-5 minuti, mescolando sempre affinché non si attacchi al fondo del tegame. Il gorgonzola deve sciogliersi completamente e il composto deve addensarsi. Spegnete quindi il fuoco e aggiungete la noce moscata.

5

A questo riprendete la polenta calda già preparata e capovolgetela con attenzione su un piatto per sformarla.

6

Successivamente prendete la fonduta di gorgonzola e versatela sulla polenta. Poi prendete le noci, tritatele finemente e utilizzatele per guarnire il vostro piatto. A questo punto, la vostra polenta con noci e fonduta di gorgonzola è pronta per essere portata in tavola.

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