Course : Plats principaux

Qualité, authenticité, excellence
Carpaccio de carne salada avec feuille de Grana Padano

Entrées

Carpaccio de carne salada avec feuille de Grana Padano

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

15 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

50 g Roquette
Pour la sauce citronette
70 g Jus de citron
Sel fin
Poivre noir

PREPARATION

1

Pour préparer le carpaccio de carne salada avec la feuille de Grana Padana, commencez avec la préparation de la sauce citronette : pressez deux citrons et ajoutez l’huile extra vierge d’olive, le sel e le poivre noir au jus obtenu. Émulsionnez bien la sauce avec l’aide d’un fouet.

2

Ensuite prenez un plateau de service et y placez la roquette. Coupez la carne salada en tranches très fines et distribuez-la sur la roquette. Puis y versez la sauce citronette.

3

Enfin, garnissez votre plat en ajoutant la Feuille de Grana Padano.

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Filet de truite saumonée sur un lit de purée de pommes de terre

Plats principaux

Filet de truite saumonée sur un lit de purée de pommes de terre

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

2

Ingrédients:

Pour la truite saumonée
2 Filets de Truite saumonée Tipico IT
Jus de citron
Sel
Poivre noir
Pour la purée de pommes de terre
500 gr de Pommes
150 ml de Lait entier
50 g de Beurre
Sel

PREPARATION

1

Prenez une poêle antiadhésive, y versez un peu d’huile et faites-la réchauffer. Puis y placez la truite saumonée et faites cuire 3 minutes de chaque côté.

2

À ce point la truite est prête pour être servie avec un peu de jus de citron, sel, poivre et quelques cucunci.

Pour la purée de pommes de terre
3

Lavez les pommes de terre et transférez-les dans une casserole avec un peu de l’abondante eau froide. Portez à ébullition en ajoutant un peu de sel et faites cuire pour environ 40 minutes.

4

Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les immédiatement avec un presse-purée. Mettez le contenu dans une casserole.

5

Versez peu à peu le lait tiède, en mélangeant simultanément avec un fouet pour éviter la formation des grumeaux.

6

Faites cuire la purée à flamme très baisse pour 3-4 minutes, jusqu’à moment où elle deviendra souple ; puis ajoutez le beurre en petits cubes, un peu de sel et mélangez rapidement pour amalgamer les ingrédients.

7

À ce point assemblez le plat : versez une poignée de purée et au-dessus y placez le filet de truite avec quelques cucunci. Servez l’assiette bien chaude.

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Croissant salé avec speck en accompagnement

Hors d’œuvre

Croissant salé avec speck en accompagnement

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

(pour les ingrédients voire la recette Gâteau millefoglie à la crème de mascarpone)
2 tranches de Speck Tipico IT
Pour la garniture :
Salade
Paprika

PREPARATION

1

Mettez du papier sulfurisé sur le comptoir et étalez la pâte feuilletée (pour la préparation de la pâte feuilletée, voir la recette Gâteau millefoglie à la crème de mascarpone) en utilisant un rouleau à patisserie.

2

Coupez la pâte feuilletée avec une roulette coupe pâte en créant des triangles, en considérant que la pâte doit doit être roulée sur elle-même pour former le croissant.

3

Coupez le speck en tranches et le scamorza en cubes.

4

À ce moment farcissez la pâte en ajoutant un morceau de speck et un morceau de scamorza à la base du triangle de pâte feuilletée. Ensuite roulez la par-dessus de manière à ce que la pointe du triangle termine au-dessous du croissant.

5

Mettez les croissant sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

6

Préchauffez le four à 200°, mettez tous dans le four et cuissez pendant un quart d’heure, jusqu’à coloration dorée.

Pour la garniture :
7

Placez les tranches de Speck sur une assiette.

8

Ajoutez à cela de la salade assaisonnée avec des pincées de paprika, huile et sel.

9

Placez les croissants salés sur la garniture que vous venez de créer et le plat est prêt à être servi.

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Burrata sur lit d’asperges et réduction de vinaigre

Plats

Burrata sur lit d’asperges et réduction de vinaigre

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

500 g d’Asperges vertes
3 cl de Vinaigre balsamique
Sel
Poivre
Pour la décoration :
Des feuilles de valériane

PREPARATION

1

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive.

2

Unies les asperges entières et faites dorer. Ajoutez de l’eau, couvrez avec un couvercle et faites cuire les asperges.

Pour la réduction de vinaigre :
3

Versez le vinaigre balsamique dans une poêle et réchauffez jusqu’à ébullition.

4

Versez de l’eau froide dans un bol séparé.

5

Ajoutez fécule de pomme de terre dans un bol et mélangez bien.

6

Tandis que le vinaigre est en train de bouillir, versez au bord du bol le composé liquide que vous venez de créer.

7

Mélangez et réchauffez jusqu’à obtenir une crème assez dense.

8

Versez la crème dans un récipient et laissez refroidir.

9

Une fois que la réduction de vinaigre est prête, versez-la sur une assiette, puis créez le lit d’asperges au-dessus du composé.

10

Ajoutez enfin la burrata fraîche et décorez au goût avec des feuilles de salade Valeriana. Votre plat est prêt à être servi.

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Tartare de truite avec avocat et riz

Plats principaux

Tartare de truite avec avocat et riz

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

2 Portions

Ingrédients:

300 g d’Avocat mûr

PREPARATION

1

Lavez le riz avec de l’eau froide dans un bol, puis égouttez-le dans une passoire.

2

Faites cuire le riz à la vapeur dans un cuiseur vapeur.

3

Une fois cuit, transférez le riz dans un bol.

4

Dépouillez l’avocat, coupez-le en cubes et assaisonnez-le d’huile et de sel.

5

Placez un cercle à pâtisserie au centre de l’assiette et créez la tartare en formant d’abord la couche d’avocat, puis celle de riz et ajoutez enfin la tartare de truite. Après cela, placez les œufs de truite sur la dernière couche et le tartare est prêt à être servi.

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