Course : Hors d’œuvre

Qualité, authenticité, excellence
Croissant salé avec speck en accompagnement

Hors d’œuvre

Croissant salé avec speck en accompagnement

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

(pour les ingrédients voire la recette Gâteau millefoglie à la crème de mascarpone)
2 tranches de Speck Tipico IT
Pour la garniture :
Salade
Paprika

PREPARATION

1

Mettez du papier sulfurisé sur le comptoir et étalez la pâte feuilletée (pour la préparation de la pâte feuilletée, voir la recette Gâteau millefoglie à la crème de mascarpone) en utilisant un rouleau à patisserie.

2

Coupez la pâte feuilletée avec une roulette coupe pâte en créant des triangles, en considérant que la pâte doit doit être roulée sur elle-même pour former le croissant.

3

Coupez le speck en tranches et le scamorza en cubes.

4

À ce moment farcissez la pâte en ajoutant un morceau de speck et un morceau de scamorza à la base du triangle de pâte feuilletée. Ensuite roulez la par-dessus de manière à ce que la pointe du triangle termine au-dessous du croissant.

5

Mettez les croissant sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

6

Préchauffez le four à 200°, mettez tous dans le four et cuissez pendant un quart d’heure, jusqu’à coloration dorée.

Pour la garniture :
7

Placez les tranches de Speck sur une assiette.

8

Ajoutez à cela de la salade assaisonnée avec des pincées de paprika, huile et sel.

9

Placez les croissants salés sur la garniture que vous venez de créer et le plat est prêt à être servi.

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Risotto au lambrusco et taleggio

Hors d’œuvre

Risotto au lambrusco et taleggio

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

1 Onion
1 verre de Lambrusco
1 litre de bouillon de légumes
Beurre
Sel
Poivre

PREPARATION

1

Émincez l’onion et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile.

2

Ajoutez le riz dans la poêle et grillez-le.

3

Unissez le Lambrusco au riz et laissez-le s'évaporer pendant quelques minutes.

4

Mélangez le riz et ajoutez au fur et à mesure le bouillon de légumes.

5

En fin de cuisson, coupez le Taleggio en cubes et mettez-le dans la poêle.

6

Ajoutez une noix de beurre et mélangez bien.

7

Remuez pendant quelques minutes à feu éteint et votre risotto est prêt à être servi.

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Gnocchi au taleggio, câpres et olives

Hors d’œuvre

Gnocchi au taleggio, câpres et olives

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

35 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

300 g de Lait entier frais
Sel
1 pincée de Noix de muscade

PREPARATION

1

Coupez le fromage en cubes et faites-le cuire à feu doux dans une casserole avec du lait. Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez la noix de muscade afin d'aromatiser la sauce.

2

Versez 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyenne-faible.

3

Ajoutez les olives émincées et les câpres. Après quelques minutes, éteindrez le feu.

4

Faites cuire les gnocchi dans beaucoup d’eau salée pendant 2/3 minutes, jusqu’ils remontent à la surface.

5

Égouttez les gnocchi directement dans la poêle avec la sauce au taleggio et mélangez bien.

6

Mettez en assiette les gnocchi et ajoutez les câpres avec les olives au-dessous. Le plat est prêt à être servi.

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Bruschette avec jambon cru doux, Dolce Nuvola et figues

Hors d’œuvre

Bruschette avec jambon cru doux, Dolce Nuvola et figues

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

25 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

200 g de pain Pugliese
200 g de Dolce Nuvola Tipico IT
200 g de Figues
Sel et Poivre
5 g de Ciboulette
20 g de Miel d'acacia

PREPARATION

1

Pour préparer des bruschette avec des figues, du jambon cru doux et de la Dolce Nuvola couper la miche de pain en 4 tranches de même épaisseur. Chauffer le gril et griller le pain pour quelques minutes sur chaque côté.

2

Passer à la Dolce Nuvola, un fromage maigre artisanal preparé avec du lait frais et du sel. Laver la ciboulette et hacher finement. Mettre la ciboulette hachée et la Dolce Nuvola dans un bol et mélanger pour bien amalgamer les ingrédients.

3

Figues: laver, couper en deux et puis en trois. Mettre le miel d'acacia sur les figues. Mettre les figues sur le gril chaud et les cuire pendant quelques istants sur chaque côté

4

Prendre une tranche de pain et la tartiner avec la crème de Dolce Nuvola et ciboulette. Mettre 2-3 tranches de jambon cru doux au centre de la tranche de pain et les figues tout atour

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Fleurs de courge farcies et frites

Hors d’œuvre

Fleurs de courge farcies et frites

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

50 min

Service:

Ingrédients:

12 Fleurs des courges
12 Filets d’anchois
4 tranches de mozzarella fraîche (aussi mozzarella de buffle)
1 oeufs
1 tranches de mozzarella fraîche (aussi mozzarella de buffle)
Sel au goût
Huile de graines de maïs pour la friture au goût
Poivre au goût

PREPARATION

1

Nettoyer délicatement les fleurs de citrouille. Enlever la tige et le pistil intérieur. Lavez-les sous l’eau courante et laissez-les s’égoutter pour enlever l’eau.

2

Couper la mozzarella en tranches. Remplir les fleurs avec un bout de mozzarella et un bout d’anchois. Fermez les fleurs en enroulant les extrémités.

3

Préparer la pâte en versant la farine dans un bol. Ajouter l’œuf et l’eau gazeuse et bien mélanger avec un fouet. Vous aurez besoin d’obtenir une pâte à frire de consistance épaisse et sans grumeaux. Saler et poivrer.

4

Plonger délicatement les fleurs des courges dans la pâte

5

Faites frire les fleurs des courges panées dans une grande quantité d’huile chaude. Laissez-les dorer, égouttez-les avec une écumoire et séchez-les de l’excès d’huile en les déposant sur une assiette recouverte de papier absorbant

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Risotto avec radicchio, speck et gorgonzola

Hors d’œuvre

Risotto avec radicchio, speck et gorgonzola

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

75 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

320 g de Riz Carnaroli
30 g de fromage Grana Padano
100 g Speck
100 g di Gorgonzola
400 g di radicchio
80 g échalote
Beurre
Vin blanc
vin rouge
2 l de bouillon de légumes

PREPARATION

1

Pour faire le risotto, commencez par prendre le radicchio, enlevez la partie la plus dure de la tige et coupez les feuilles en bandes de 1 cm d'épaisseur, puis lavez-les. Ensuite, prenez la paillette et coupez-la en fines tranches d'un demi-centimètre. Commencez par le faire sauter dans une une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis égouttez-le à l'aide d’une écumoire et mettez-le de côté. Dans la même poêle, ajouter l'échalote finement hachée et la laisser se faner, puis ajouter la radicchio, mélanger avec un demi verre de vin rouge et poursuivre la cuisson quelques minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir.

2

Commencez maintenant la préparation du risotto actuel. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole avec un fond épais et des bords hauts, puis ajouter l'échalote hachée et la faire dorer. Ajouter ensuite le riz et bien le faire griller. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool, puis ajouter le radicchio et commencer la cuisson. Verser une loche de bouillon à la fois et continuer à remuer doucement pour que le riz ne colle pas au fond et que la cuisson soit homogène.

3

Lorsque le riz est presque cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez une noix de beurre, un peu de grain et deux cuillères à soupe de gorgonzola. Amalgamer doucement puis recouvrir la casserole d'un couvercle et laisser reposer pendant deux minutes.

4

Servez le risotto avec le grain croustillant sur le dessus dans un plat profond et savourez ce plat savoureux, riche en parfums et saveurs d'automne, parfait pour célébrer le début de la saison froide. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'écorce d'orange comme sceau supplémentaire!

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Quiche aux courgettes, lardons et scamorza fumée

Hors d’œuvre

Quiche aux courgettes, lardons et scamorza fumée

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

170 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

250 g Farine
150 g Beurre
2 Courgettes
100 g Lardons
100 g Scamorza fumée
1/2 échalote
2 Œufs
200 ml Crème fraîche
Pecorino râpé
Sel et poivre au goût

PREPARATION

1

Préparer les pâtes brisées. Mettez la farine et le beurre dans un robot culinaire et faites-les fonctionner par étapes, de façon à obtenir un mélange émietté sans le faire surchauffer. Verser trois cuillères à soupe d'eau congelée et faire fonctionner à nouveau le robot culinaire jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Retirer le mélange du robot culinaire et le travailler légèrement à la main pour le rendre encore plus lisse, puis l'envelopper dans du papier sulfurisé et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'écraser légèrement pour créer un carreau. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins deux heures : après l'avoir conservée dans une tuile, la pâte atteindra plus facilement une température constante. Préchauffer le four à 180°C.

2

Après le temps de repos, travaillez légèrement la pâte sur une planche à pâtisserie pour la rendre plus malléable et, avec un rouleau à pâtisserie, roulez une feuille de pâte d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Tapisser l'intérieur d'un moule préalablement beurré, percer le fond à la fourchette et cuire pendant 10 minutes à 180°C. Retirer du four et abaisser la température à 160°C.

3

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote. Ajouter les courgettes coupées en julienne et laisser ramollir 5 minutes. Ajouter le bacon coupé en lamelles et faire revenir dans une poêle avec les courgettes pendant encore cinq minutes. Retirer du feu et égoutter le mélange pour enlever l'excès de beurre fondu que vous avez utilisé pour la cuisson. Ajouter aux courgettes et au lard la scamorza fumée coupée en dés et remuer.

4

Dans un bol, battre les œufs et ajouter la crème fraîche, puis saler et poivrer. Étendre le fromage pecorino râpé sur le fond de la pâte brisée et verser les courgettes avec le bacon et la scamorza fumée. Étendre uniformément et, finalement, verser le mélange d'œufs et de crème. Cuire au four à 160°C pendant environ 40 minutes, ou au moins jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la crème ait pris. Sortez le four et votre quiche sera prête à déguster. Il est préférable de le servir chaud.

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Gâteau salé avec ricotta, basilic et tomates séchées

Hors d’œuvre

Gâteau salé avec ricotta, basilic et tomates séchées

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

85 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

4 Œufs
120 g Huile de tournesol
180 g Lait
460 g Farine
1 Sachet de levure
100 g Ricotta
80 g Tomates séchées
80 g Olives noires
Basilic frais
Beurre
Sel
Sucre

PREPARATION

1

Pour préparer la pâte de votre gâteau salé, commencez par placer quatre œufs dans un grand bol. Commencez à les battre avec un fouet et ajoutez le sel, le sucre, l'huile de graines, le lait et la moitié de la farine. Ajouter la levure et continuer à remuer. Beurrez et farinez un moule à gâteau salé.

2

Ajouter le reste de la farine et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enfin, ajoutez la ricotta émiettée, les tomates séchées, les olives noires et le basilic, en incorporant le tout au mélange. Vous pouvez maintenant ajouter du poivre comme vous le souhaitez. Versez ensuite le mélange dans le moule à gâteau précédemment beurré et fariné.

3

Transférer le moule dans le four préchauffé à 180° en mode statique, pour un total de quarante-cinq minutes.

4

Une fois cuit, faites cuire le gâteau et laissez-le refroidir. Enfin, servez votre gâteau salé avec du fromage ricotta, farci de tomates séchées. Selon votre goût, vous pouvez présenter la recette chaude ou froide et la garnir ensuite avec du basilic frais.

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Qualité, authenticité, excellence
Rouleaux au jambon cru, au pesto et à la burrata

Hors d’œuvre

Rouleaux au jambon cru, au pesto et à la burrata

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

15 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

12 Tranches de jambon cru
4 Burrate
Feuilles de ciboulette
Glace
Sel
Basilic
20 g Pignons de pin
20 g Parmesan
Huile vierge extra

PREPARATION

1

Nous faisons d'abord le pesto. Pour le préparer, placez les feuilles de basilic, les pignons et le parmesan dans le mixer. Ajoutez l'huile vierge extra et commencez à mélanger jusqu'à obtenir une crème douce

2

Séparément, coupez les burrata en petits morceaux pour obtenir d'autres tranches à placer à l'intérieur des rouleaux. Posez toutes les tranches de jambon cru sur la planche à découper en les chevauchant légèrement et placez un morceau de burrata au milieu. Enroulez le jambon en rouleau et fermez-le avec de la ficelle de cuisine.

3

Faites cuire dans un four chaud à 200°C pendant environ 8 à 10 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction du type de four et de la taille des petits pains. Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster. Compose des autres rouleaux en suivant la même procédure. Faites griller les petits pains sur le gril chaud pendant 5 minutes de chaque côté. Une fois prêt, coupez et retirez la ficelle de cuisine.

4

Ensuite, placez la roquette sur un plat de service et placez-y les rouleaux, en les recouvrant de quelques restes de burrata. Pour le rendre plus délicieux, versez une cuillère à café de glaçage sur le dessus et décorez l'assiette avec de la roquette. Vous pouvez également l'accompagner de bruschetta grillée ou chauffée au four.

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Bruschettas avec Tomates Cerises et Burrata

Hors d’œuvre

Bruschettas avec Tomates Cerises et Burrata

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

0 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

4 tranches de pain maison
1 Gousse d’ail
Origan
Huile extra vierge d'olive
Sel

PREPARATION

1

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux, ou en plus petits morceaux. Mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec du sel, de l'huile d'olive extra vierge et une poignée d'origan.

2

Coupez des tranches de pain et faites-les griller sur un gril, ou une poêle à steak, en les retournant des deux côtés. Quand elles sont grillées à votre goût, frottez-les avec une gousse d'ail, si vous aimez le goût.

3

Disposez les croûtons sur un plateau et répartissez les tomates cerises dessus.

4

Coupez en petits morceaux la burrata avec vos mains et placez-la entre les tomates.

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