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Qualité, authenticité, excellence
Boulettes de quinoa et pois avec un cœur mou de Taleggio

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Boulettes de quinoa et pois avec un cœur mou de Taleggio

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

120 g de Quinoa
100 g de Pois
450 ml d'Eau
Chapelure
Sel

PREPARATION

1

Comme première chose lavez le quinoa et mettez-la dans une poêle pleine d’eau avec les pois et portez le tout à ébullition. À ce point ajoutez le sel et faites cuire jusqu’au moment où l’eau se sera complètement séchée. Une fois que l’eau se sera absorbée, faites refroidir le mélange de quinoa et pois.

2

Maintenant prenez un bol et y versez le mélange de quinoa et pois, un filet d’huile d’olive et la farine de riz.

3

Prenez le taleggio et après l’avoir coupé en petit cubes, commencez à former vos boulettes : prenez une partie de mélange, commencez à donner la forme arrondie en mettant quelques cubes de taleggio au centre.

4

Une fois que vos boulettes sont prêtes, disposez-les sur un placard avec un filet d’huile en huilant bien toute la surface.

5

Préchauffez le four à 180°C et mettez-les dedans pour environ 20 minutes. Une fois dorées, sortez-les du four et servez-les bien chaudes.

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Carpaccio de carne salada avec feuille de Grana Padano

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Carpaccio de carne salada avec feuille de Grana Padano

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

15 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

50 g Roquette
Pour la sauce citronette
70 g Jus de citron
Sel fin
Poivre noir

PREPARATION

1

Pour préparer le carpaccio de carne salada avec la feuille de Grana Padana, commencez avec la préparation de la sauce citronette : pressez deux citrons et ajoutez l’huile extra vierge d’olive, le sel e le poivre noir au jus obtenu. Émulsionnez bien la sauce avec l’aide d’un fouet.

2

Ensuite prenez un plateau de service et y placez la roquette. Coupez la carne salada en tranches très fines et distribuez-la sur la roquette. Puis y versez la sauce citronette.

3

Enfin, garnissez votre plat en ajoutant la Feuille de Grana Padano.

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Casoncelli

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Casoncelli

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

120 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

Pour les pâtes
4 Œufs
50 g de Chapelure
Noix muscade
Persil
Sel
Pour la farce
250 g de Viande de bœuf
250 g de Longe de porc
1 Carotte
1 Branche de céleri
Un demi-oignon
Un verre de vin
Pour l’assaisonnement
80 g de Beurre
Quelque feuille de sage

PREPARATION

Pour les pâtes
1

Pour réaliser les casoncelli, commencez avec la préparation des pâtes fraîches aux œufs : dans un bol ajoutez la farine de semoule de blé dur, la farine 00 et un œuf. Puis fouettez avec une fourchette et ajoutes les œufs restants.

2

Pétrissez bien la pâte avec vos mains et si elle semble être très dure, ajoutez de l’eau pour la ramollir, jusqu’à obtenir une motte lisse.

3

À ce point, faites-la reposer dans le réfrigérateur pour environ 40 minutes en l’enveloppant dans la pellicule transparente.

Pour la farce
4

Entretemps coupez en cubes les deux pièces de viande. Préparez un mélange de légumes en utilisant le céleri, les carottes et l’oignons coupés finement, puis ajoutez la viande et déglacez avec le vin blanc.

5

Une fois que la race est cuite, laissez-la rafroidir et puis broyez-la en ajoutant quelque amaretto.

6

Pétrissez le tout avec les œufs, le Grana, la chapelure, le persil haché et une pincée de noix muscade. Mélangez bien le tout.

7

À ce point, étalez la pâte en fines feuilles rectangulaires en utilisant la machine appropriée et en plaçant en rang les noix de farce. Maintenant commencez à donner à la pâte la typique forme des casoncelli.

8

Une fois prêts, faites-les cuire dans l’eau bouillante pour environ 5 minutes.

9

Entretemps préparez l’assaisonnement : dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez la pancetta hachée finement et des feuilles de sage. Faites cuire jusqu’au moment où la pancetta sera bien dorée.

10

À ce point, égouttez les casoncelli et transférez-les dans l’assaisonnement que vous venez de réaliser. Mélangez bien pour amalgamer bien les saveurs et transférez le tout dans un plateau de service avec un saupoudrage abondant de Grana Padano.

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Croûtons avec poires et stracchino

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Croûtons avec poires et stracchino

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyenne

Temps total:

150 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

Selon votre gout Eau à température ambiante
Selon votre gout Sel fin
Selon votre gout Levure de bière fraîche
1 Petite cuillère de sucre
Pour les croûtons
12 Tranches de pain
2 Poires Abate
50 g de Beurre
Selon votre gout Vinaigre balsamique

PREPARATION

1

Prenez la levure de bière et commencez à la délayer avec une petite cuillère de sucre dans l’eau.

2

Ensuite, prenez un bol et y versez la farine, la levure délayée et un peu d’eau. Commencez à pétrir, jusqu’à moment où l’eau résultera complètement absorbée.

3

À ce point ajoutez le sel et pétrissez jusqu’au moment où la pâte se détachera bien du bol. Maintenant, saupoudrez avec un peu de farine et couvrez-le avec un torchon, en le faisant lever pour environ 90 minutes, à l’abri des courants d’air et à une température douce.

4

Une fois levée, retirez la pâte du bol et mettez-la sur un plat à four recouvert avec du papier à four. Formez une baguette et mettez-la dans le four préchauffé à 250°C pour environ 25-30 minutes. Sortez du four le pain lorsqu’il sera bien cuit et doré. Une fois refroidi, il sera prêt à être tranché.

Pour les croûtons avec poires et stracchino
5

Après avoir obtenu les tranches de pain préparé précédemment, mettez-les sur une plaque de cuisson et grillez-les au four bien chaud à 200°C pour 5-6 minutes jusqu’au moment où elles deviendront dorées.

6

Entretemps, lavez les poires et essuyez-les. Coupez-les en tranches et mettez-les dans une poêle avec du beurre et une cuillère de miel. Faites fondre et caraméliser pour quelque minute.

7

Dès que les croûtons sont prêts, mettez-les sur une plaque de cuisson et y tartinez le stracchino. Ajoutez les tranches de poires su chaque pièce de pain. Versez un peu de vinaigre balsamique, avant de servir.

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Bigoli à la chicorée, au guanciale et gorgonzola

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Bigoli à la chicorée, au guanciale et gorgonzola

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

4 Personnes

Ingrédients:

300 g de Chicorée Rouge
2 Échalotes
Un demi-verre de Lambrusco
Lait
Sel
Poivre

PREPARATION

1

Épluchez les échalotes, coupez-les en lamelles et faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes.

2

Lavez la chicorée et découpez-la, puis ajoutez-la dans une poêle.

3

Coupez le guanciale (joue de porc) en cubes et faites-le rôtir. Ensuite, ajoutez-le à l’échalote et à la chicorée.

4

Faites fondre le gorgonzola avec le lait dans une petite casserole séparée. Unies la crème au guanciale.

5

Faites cuire les bigoli “al dente” et dans de l'eau salée. 4/5 minutes avant la fin de la cuisson, placez-les dans une casserole avec du Lambrusco et terminez la cuisson.

6

Finalement, transférez les bigoli dans la poêle avec le reste des ingrédients et mélangez le tout.

7

Saupoudrez avec le fromage Granetta di Vacca et le plat est prêt à être servi.

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Lasagne avec du pesto à la Genovese et de la ricotta de bufflonne

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Lasagne avec du pesto à la Genovese et de la ricotta de bufflonne

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

160 min

Service:

6 Portions

Ingrédients:

250 g de abaisse à l’œuf pour lasagne TIPICO IT
500 ml de béchamel
Sel et Poivre sq.
Per il pesto alla genovese
30 g de pignons
50 g de feuilles de basilic
2 Gousses d’ail
petit cuiller de gros sel

PREPARATION

Préparation
1

Nettoyez les feuilles de basilic avec un chiffon humidifié. Mettez les gousses d’ail pelé dans le mortier en ajoutant une pincée de gros sel. Commencez à écraser jusqu’à le mélange sera devenu une crème. Unissez les feuilles de basilic avec une autre pincée de sel. Écrasez de nouveau le tout jusqu’à vous allez obtenir une bouillie. Unissez les pignons et pilez le tout. Unissez peu à peu les fromages avec une cuiller. À la fin unissez l’huile, mélangez le tout et le pesto est prêt.

2

Pour ce qui concerne la préparation des lasagne mettez un cuillère à pot de béchamel dans un plat en pyrex, unissez une première couche de abaisses et recouvrez-les avec un autre cuillère à pot de béchamel. Ajoutez le pesto à la Genovese et après la ricotta. Si la ricotta est trop dure il faut la détremper avec un peu de lait. Ajoutez le fromage râpé. Répétez l’opération jusqu’à obtenir 5 couches de lasagne au moins. À la fin, recouvrez la dernière couche de lasagne avec de la béchamel et du pesto à la Genovese seulement.

Cuisson
3

Etablissez la température du four à 180°C. Après 10 minutes10 minutes, enfournez les lasagne et laissez les cuire pendant 40 minutes environ.

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Tagliatelle au safran avec saucisse et bagòss

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Tagliatelle au safran avec saucisse et bagòss

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

40 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

60 g de Beurre
2 étuis Safran en poudre
2 Petites branches romarin
1 Pièce Échalote
Bouillon végétal en quantité suffisante
Sel et poivre en quantité suffisante

PREPARATION

1

Faites fondre le beurre dans une casserole, réunissez l’échalote hachée et laissez faner. Émiettez la saucisse, versez dans la casserole et ajoutez un peu de bouillon chaud. Parfumez avec le romarin, salez, poivrez et continuez la cuisson. Unissez les fromages: le Bagòss coupé (sans croûte) et le stracchino en pièces.

2

Continuez la cuisson à feu modéré jusqu’à quand les fromages se seront complètement fondu. S’il y a la nécessité, vous pouvez additionner un peu de bouillon. Ajoutez le safran en poudre à l’eau bouillante et salée, cuisez les Tagliatelle et égouttez les pâtes pas trop cuites.

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Tagliatelle avec de l’omble des Alpes fumé et de la stracciatella

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Tagliatelle avec de l’omble des Alpes fumé et de la stracciatella

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

68 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

440 g Tagliatelle (pâtes fraîches aux œufs)
300 g Stracciatella
300 g Omble des Alpes fumé
50 g Oignon
Sel et Poivre
Persil
Fines herbes aromatiques

PREPARATION

1

Coupez l’omble des Alpes fumé dans des petits morceaux.

2

Mettez une poêle anti-adhérente sur le feu et coupez en tranches l’oignon; puis ajoutez l’oignon et un peu d’eau dans la poêle. Faites revenir l’oignon légèrement.

3

Une fois qu’elle sera colorée, ajoutez l’omble et laissez cuire pendant quelques minutes. Après il faut ajouter la stracciatella et peu à peu de l’eau de cuisson parce que l’omble tend à se sécher.

4

En attendant cuisez les tagliatelle dans beaucoup d’eau salée et quand elles sont prêtes il faut les égoutter et les mettre avec la sauce. Puis ajoutez du sel et du poivre.

5

Avant de mettre vos tagliatelle sur la table, décorez-les avec du persil et des fines herbes aromatiques.

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Pâtes avec des aubergines, des tomates séchées et du Fiore Sardo DOP

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Pâtes avec des aubergines, des tomates séchées et du Fiore Sardo DOP

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Temps total:

0 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

400 g Pasta
40 g Tomates séchées
300 g Aubergines
2 Oignons (qualité Cipollotto)
1 Gousse d'Ail
4 g Piment Rouge Piquant
60 g Pignons
4 Cuillers à Soupe d'Huile d'Olive
20 g Basilic
50 g Fiore Sardo Dop

PREPARATION

1

Premièrement mettre les tomates séchées dans un bol en les plongeant dans de l’eau chaude pendant 5 minutes. Dès qu’ils se seront ramollis, il faut les couper en julienne et les mettre de côté.

2

Couper les aubergines en rondelles avec une épaisseur de 3 mm environ. Hacher l’ail, couper les oignons et le piment en tranches et mettre tout dans une grande poêle avec les 4 cuillers d’huile. Rissoler pendant 2 minutes et puis unir les aubergines. Ajouter les tomates séchées et une cuillère à pot d’eau chaude; laisser cuire.

3

Dès que les aubergines se seront ramollies, éteindre le feu et ajouter les feuilles de basilic qu’il faut briser grossièrement avec les doigts.

4

Cuire les pâtes dans de l’eau salée et, en attendant, griller les pignons dans une poêle anti-adhésive sans ajouter aucun condiment.

5

Dès que les pâtes sont prêtes, il faut les égoutter en laissant un peu d’eau de cuisson et verser dans une poêle. Faire sauter pendant 1 minute afin de amalgamer bien les ingrédients. Ajouter les pignons grillés et à la fin ajouter le Fiore Sardo DOP râpé. Mélanger bien et servir les pates chaudes ou fraîches selon vos préférences.

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Spaghettis à la Carbonara

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Spaghettis à la Carbonara

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

320 g Spaghetti
150 g Lard
6 Jaune d'œuf moyen
50 g fromage Pecorino Romano
Sel au goût
Poivre noir au goût

PREPARATION

1

Pour préparer les spaghettis carbonara, commencez par mettre sur le feu une casserole avec de l'eau salée pour cuire les pâtes. Pendant ce temps, enlevez la couenne du lard et coupez-la d'abord en tranches, puis en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. La croûte restante peut être réutilisée pour aromatiser d'autres préparations. Versez les morceaux dans une poêle antiadhésive et faites-les dorer environ 15 minutes à feu moyen, veillez à ne pas les brûler pour ne pas dégager un parfum trop fort.

2

Entre-temps, mettre les spaghettis dans de l'eau bouillante et les cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage. Dans un bol, verser les jaunes d'oeufs, ajouter la plus grande partie du fromage pecorino fourni par la recette. Le reste servira à garnir la pâte.

3

Poivrer, mélanger le tout avec un fouet à main. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson pour diluer le tout et mélanger.

4

Pendant ce temps, le lard sera cuit, éteignez le feu et gardez-le de côté. Égoutter la pâte al dente directement dans la poêle avec le lard et remuer quelques instants pour l'assaisonner.

5

Retirer du feu et verser le mélange d'oeufs et de pecorino dans la poêle, remuer les pâtes pour mélanger et si elles sont trop sèches, ajouter un peu d'eau de cuisson. Servir immédiatement les spaghettis à la carbonara insipides avec le reste du pecorino et le poivre noir moulu.

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