TORTINO DI MELE CON CREMA ALLO ZABAIONE

AutoreGuido BoschettiCategoriaDifficoltaIntermediate
Portate1 Serving
Tempo Totale1 hr 30 mins
 4 Mele biologiche Tipico IT
 250 g di Farina 00
 150 g di Latte intero a temperatura ambiente
 1 Limone
 ½ Cucchiaino di cannella in polvere
 200 g di Zucchero
 100 g di Burro
 2 Uova
 16 g di Lievito in polvere per dolci
 1 Pizzico di sale fino
 Zucchero a velo
 Mezzo bicchiere di Marsala
 100 g di Zucchero
 500 g di Latte intero
 3 Tuorli
 45 g di Amido di mais
1

Per realizzare il tortino di mele, per prima cosa sciogliete il burro nel microonde o a bagnomaria, e tenetelo da parte. Grattugiate la scorza di limone e spremetene il succo ottenendone circa 30 g, quindi tenetene da parte sia la scorza che il succo.

2

Successivamente, dividete a metà le mele, levatene il torso, sbucciatele, tagliatele in quattro parti e riducetele a fettine.

3

Ora, mettete le mele tagliate a fettine in una ciotola e irroratele con il succo di limone, mescolandole bene: questa operazione servirà a non farle annerire.

4

Passate poi a setacciare la farina 00 con il lievito in polvere. Poi, in una ciotola capiente, versate le uova e parte della dose dello zucchero.

5

Iniziate a sbattere con le fruste elettriche e proseguite versando lo zucchero poco alla volta.

6

Quando il composto inizierà a schiarirsi, aggiungete un pizzico di sale e proseguite a montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

7

A questo punto aggiungete il burro fuso riportato a temperatura ambiente. Aromatizzate con la cannella in polvere e aggiungete anche la scorza di limone grattugiata.

8

Poi, sempre continuando a montare con le fruste, aggiungete un cucchiaio alla volta la farina e il lievito setacciati. Quando le polveri saranno completamente incorporate, abbassate la velocità delle fruste elettriche e versate a filo il latte a temperatura ambiente.

9

Quando anche il latte sarà completamente incorporato fermate le fruste: l’impasto è pronto. A parte sgocciolate le mele in un colino per eliminare il succo di limone e versatele nell’impasto. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per incorporarle bene.

10

Imburrate e cospargete di farina degli stampini di 5 cm di diametro e, aiutandovi con una spatola, versate l’impasto.

11

I tortini sono pronti per essere infornati: cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 55 minuti.
A cottura ultimata sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli dagli stampini. Spolverizzate i tortini con lo zucchero a velo e servite: il vostro tortino di mele è pronto per essere gustato!

12

Ora passate alla preparazione della crema allo zabaione: mettete il latte in un pentolino e mettetelo sul fuoco scaldandolo, ma senza farlo arrivare a bollore. Poi spegnete il fuoco.

13

In un altro tegamino mettete l’amido di mais, lo zucchero e i tuorli d’uovo. Mescolate con la frusta a mano formando una cremina. Versate il latte e iniziate a mescolare con una frusta a mano.

14

Cuocete a fiamma bassa continuando a mescolare con la frusta, finché la crema inizierà a prendere consistenza. Mescolate fino a quando la crema avrà una consistenza soda. Spegnete il fuoco, aggiungete il marsala e mescolate velocemente.

15

Mettete la crema in un recipiente e coprite con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina sopra raffreddando.

16

Ora potete usare la Vostra crema per accompagnare il tortino di mele.

Ingredienti

 4 Mele biologiche Tipico IT
 250 g di Farina 00
 150 g di Latte intero a temperatura ambiente
 1 Limone
 ½ Cucchiaino di cannella in polvere
 200 g di Zucchero
 100 g di Burro
 2 Uova
 16 g di Lievito in polvere per dolci
 1 Pizzico di sale fino
 Zucchero a velo
 Mezzo bicchiere di Marsala
 100 g di Zucchero
 500 g di Latte intero
 3 Tuorli
 45 g di Amido di mais

Direzione

1

Per realizzare il tortino di mele, per prima cosa sciogliete il burro nel microonde o a bagnomaria, e tenetelo da parte. Grattugiate la scorza di limone e spremetene il succo ottenendone circa 30 g, quindi tenetene da parte sia la scorza che il succo.

2

Successivamente, dividete a metà le mele, levatene il torso, sbucciatele, tagliatele in quattro parti e riducetele a fettine.

3

Ora, mettete le mele tagliate a fettine in una ciotola e irroratele con il succo di limone, mescolandole bene: questa operazione servirà a non farle annerire.

4

Passate poi a setacciare la farina 00 con il lievito in polvere. Poi, in una ciotola capiente, versate le uova e parte della dose dello zucchero.

5

Iniziate a sbattere con le fruste elettriche e proseguite versando lo zucchero poco alla volta.

6

Quando il composto inizierà a schiarirsi, aggiungete un pizzico di sale e proseguite a montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

7

A questo punto aggiungete il burro fuso riportato a temperatura ambiente. Aromatizzate con la cannella in polvere e aggiungete anche la scorza di limone grattugiata.

8

Poi, sempre continuando a montare con le fruste, aggiungete un cucchiaio alla volta la farina e il lievito setacciati. Quando le polveri saranno completamente incorporate, abbassate la velocità delle fruste elettriche e versate a filo il latte a temperatura ambiente.

9

Quando anche il latte sarà completamente incorporato fermate le fruste: l’impasto è pronto. A parte sgocciolate le mele in un colino per eliminare il succo di limone e versatele nell’impasto. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per incorporarle bene.

10

Imburrate e cospargete di farina degli stampini di 5 cm di diametro e, aiutandovi con una spatola, versate l’impasto.

11

I tortini sono pronti per essere infornati: cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 55 minuti.
A cottura ultimata sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli dagli stampini. Spolverizzate i tortini con lo zucchero a velo e servite: il vostro tortino di mele è pronto per essere gustato!

12

Ora passate alla preparazione della crema allo zabaione: mettete il latte in un pentolino e mettetelo sul fuoco scaldandolo, ma senza farlo arrivare a bollore. Poi spegnete il fuoco.

13

In un altro tegamino mettete l’amido di mais, lo zucchero e i tuorli d’uovo. Mescolate con la frusta a mano formando una cremina. Versate il latte e iniziate a mescolare con una frusta a mano.

14

Cuocete a fiamma bassa continuando a mescolare con la frusta, finché la crema inizierà a prendere consistenza. Mescolate fino a quando la crema avrà una consistenza soda. Spegnete il fuoco, aggiungete il marsala e mescolate velocemente.

15

Mettete la crema in un recipiente e coprite con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina sopra raffreddando.

16

Ora potete usare la Vostra crema per accompagnare il tortino di mele.

TORTINO DI MELE CON CREMA ALLO ZABAIONE