Salumi - Suino

Prosciutto cotto affumicato

Codice prodotto: 002083

Coscia con cotenna, riposa per 20 giorni in infusione con bacche di ginepro, rosmarino e spezie. Dopo una lenta cottura a vapore a basse temperature viene affumicato con legno di faggio e ginepro.

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Impasto insaccato nel budello e legato a mano a gruppi di 4 salamini dal peso di circa 275g cadauno, in modo da formare una catena che viene appesa per la stagionatura (60/70 giorni). Prodotto presidio Slowfood.

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