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La Mostarda Mantovana
Le origini della Mostarda Mantovana risalgono al Medioevo, in questo periodo la Mostarda era una specialità considerata di lusso in quanto lo zucchero, ingrediente fondamentale nella sua produzione, aveva un costo elevato. Di fatti era consumata prevalentemente dalla borghesia di quel periodo, tra cui i Gonzaga, la famiglia reggente di Mantova e alcuni celebri personaggi tra cui Andrea Mantegna ed Isabella D'Este.
La Mostarda deriva dal latino Mustum Ardens ovvero mosto piccante, i primi ingredienti oltre alla frutta erano difatti: mosto d'uva e farina di semi di senape che venivano triturati manualmente. Il mosto d'uva venne sostituito dallo zucchero quando quest'ultimo divenne un ingrediente più accessibile. Per questo motivo, qualche secolo dopo, la Mostarda divenne più celebre anche tra le persone appartenenti a ceti più bassi, un'altra ragione per la sua celebrità fu la conservazione della frutta a lungo termine in vista dei mesi più freddi.
Il gusto della Mostarda Mantovana più celebre è alle Mele, di cui troviamo qualche variante tra cui le Mele Campanine e Mele Cotogne.
Oggi la Mostarda è un pilastro della gastronomia mantovana che consiste in un condimento agrodolce realizzato da pezzi di frutta candita ed essenza di senape ed oggi è specialmente consumata con formaggi, carni e come farcia nei storici Tortelli di Zucca Mantovani.
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