Preparate la pasta brisée. Mettete la farina ed il burro in un robot da cucina e azionatelo a scatti, in modo da creare un composto sbriciolato senza farlo surriscaldare. Versate i tre cucchiai di acqua gelata ed azionate nuovamente il robot da cucina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendete il composto dal robot da cucina e lavoratelo lievemente a mano per renderlo ancora più liscio, poi avvolgetelo nella carta da forno e, servendovi di un mattarello, schiacciatelo leggermente creando una di mattonella. Lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno un paio d’ore: avendo conservato l’impasto a mattonella, l’impasto raggiungerà più facilmente una temperatura costante. Preriscaldate il forno a 180°C.

Trascorso il tempo di riposo, su una spianatoia lavorate lievemente l’impasto per renderlo più modellabile e, con un mattarello, stendete una sfoglia di circa 3-4 mm di spessore. Rivestite l’interno di uno stampo precedentemente imburrato, bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete per 10 minuti a 180°C. Togliete dal forno ed abbassate la temperatura a 160°C.

In una casseruola, fate sciogliere il burro e fate soffriggere lo scalogno. Aggiungete le zucchine tagliate a julienne e fate ammorbidire per 5 minuti. Aggiungete la pancetta tagliata a striscioline larghe ma sottili e fate saltare in padella insieme alle zucchine per altri cinque minuti. Togliete dal fuoco e scolate il composto per eliminare il burro fuso in eccesso che avete utilizzato per la cottura. Unite alle zucchine e alla pancetta anche la scamorza affumicata tagliata a dadini e mescolate.

In una ciotola, sbattete le uova e unite la panna fresca, poi aggiungete sale e pepe. Distribuite il pecorino grattugiato sul fondo del guscio di pasta brisée e versate le zucchine con la pancetta e la scamorza affumicata. Distribuite uniformemente e, infine, versate il composto di uova e panna. Infornate a 160°C per 40 minuti circa, o comunque fino a quando la superficie non risulterà dorata e la panna si sarà rappresa. Sfornate il tutto ed ecco che la vostra quiche sarà pronta da gustare. Vi consigliamo di servirla tiepida.

Per preparare l'impasto del vostro plumcake salato cominciate mettendo in una ciotola capiente 4 uova. Iniziate a sbatterle con una frusta e unite il sale, lo zucchero, l'olio di semi, il latte e metà della farina. Procedete unendo il lievito e continuate a mescolare. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.

Aggiungete la restante farina e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unite infine la ricotta sbriciolata, i pomodorini secchi, le olive nere e il basilico, incorporando il tutto all'impasto. A piacimento potete aggiungere ora anche il pepe. Versate quindi il composto nello stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato.

Trasferite lo stampo nel forno preriscaldato a 180° in modalità statica, per un totale di 45 minuti.

A cottura ultimata sfornate il plumcake e fatelo raffreddare. Servite infine il vostro plumcake salato con ricotta, farcito di pomodorini secchi. A seconda del vostro gusto potete presentare la ricetta tiepida o fredda e guarnirla con basilico fresco.

Per prima cosa realizziamo il pesto. Ponete nel mixer le foglie di basilico, i pinoli e il parmigiano. Unendo a filo l'olio evo iniziate a frullare fino ad ottenere una morbida crema

A parte, tagliare a pezzettini la burrata ricavando più fette da posizionare all’interno degli involtini. Sistemate tutte le fette di prosciutto crudo sul tagliere sovrapponendole leggermente e posizionate al centro un pezzo di burrata. Arrotolate il prosciutto formando un involtino e chiudetelo con dello spago da cucina. Fate cuocere in forno ben caldo a 200°C per circa 8-10 minuti. I tempi di cottura possono variare in base al tipo di forno e alle dimensioni degli involtini. Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustare

Fate quattro involtini utilizzando lo stesso procedimento. Grigliate gli involtini sulla griglia calda facendoli cuocere 5 minuti per lato. Una volta pronti, tagliate ed eliminate lo spago da cucina.

Poi, in un piatto da portata mettere della rucola ed appoggiare gli involtini ricoprendo con della burrata avanzata. Per rendere il tutto più sfizioso potete versare sopra anche un cucchiaino di glassa e decorare il piatto con della rucola. Potete inoltre accompagnarlo con bruschette abbrustolite o riscaldate in forno

Prima di tutto tagliate i vostri pomodori in fette non sottilissime. Dopodiché fate macerare l’aglio sbucciato nell’olio d’oliva e dopo 10-15 minuti spennellate quest’olio aromatizzato sulle vostre fette di pane.

Poi adagiate sul pane una fetta di pomodoro, condite con sale, pepe, origano e infornate a 200°C per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate la Mozzarella di Bufala a fette e preparate anche le fette di prosciutto crudo.

Una volta pronte le fette di pane, sfornatele subito e adagiatevi su qualche fetta di prosciutto e una fetta di mozzarella, in modo che dal calore del pane si ammorbidisca un po’. Infine guarnite con qualche foglia di basilico o rucola e servitele calde.